Bubuk chili

Apa itu bubuk chili?

Bubuk chili adalah sentuhan kecil yang memberi sedikit rasa pedas pada masakan Anda. Ini merupakan campuran rempah aromatik dari beberapa bumbu yang kemungkinan besar sudah Anda kenal.

Campuran ini disebut “bubuk chili” karena sering digunakan untuk membumbui chili con carne. Dari tampilannya, bubuk chili berwarna merah. Di dalamnya ada sedikit bubuk cabai cayenne untuk memberi rasa pedas, lalu rempah-rempah lain untuk memperkaya rasa, terutama jintan dan bubuk bawang putih, kemudian oregano, paprika, dan kadang-kadang garam. 

Berbagai jenis bubuk chili

Dalam artikel ini, yang saya maksud adalah bubuk chili (chili powder), jangan sampai tertukar dengan bubuk cabai (chile powder). Hati-hati, istilah dalam resep berbahasa Inggris sangat, sangat mirip!

Pada dasarnya, bubuk chili hanyalah campuran beberapa rempah, yang biasanya juga mengandung bubuk cabai tertentu, seperti cabai cayenne atau paprika. Namun, bubuk chili yang asli selalu mengandung rempah-rempah lain yang sudah saya sebutkan tadi, sehingga tingkat pedasnya menjadi lebih seimbang (bawang putih, jintan…). 

Umumnya, dalam bubuk chili hanya ada satu bagian bubuk cabai cayenne untuk tujuh bagian rempah lain. Artinya, untuk jumlah yang sama, bubuk cabai cayenne delapan kali lebih pedas daripada bubuk chili!

Wajar saja, karena bubuk cabai cayenne dibuat dari cabai pedas kering. Dengan prinsip yang sama, bubuk paprika juga merupakan bubuk cabai murni, (di sini dibuat dari cabai yang sangat ringan), tetapi tetap tanpa tambahan rempah lain. 

Jadi, berhati-hatilah! Jika Anda mengganti bubuk chili dengan bubuk cabai dalam resep, hidangan Anda akan menjadi sangat pedas dan kehilangan nuansa rasa yang biasanya diberikan oleh rempah-rempah lain dalam bubuk chili…

Seperti apa rasa bubuk chili?

Rasa yang dicari saat menggunakan bubuk chili adalah cita rasa yang dikenal dengan sebutan “Tex-Mex”. Profil rasanya memadukan jintan, bawang putih, dan oregano, dengan kepedasan ringan hingga sedang dari bubuk cabai yang dikandungnya. Terkadang, campuran ini juga mengandung garam. Hal ini penting untuk diperhatikan saat menyesuaikan bumbu pada resep Anda.

Cara menggunakan bubuk chili dalam masakan

Bubuk chili bisa digunakan untuk membumbui daging maupun sayuran. Secara umum, ingat satu hal: waktu terbaik untuk menambahkan campuran rempah ini adalah saat bahan-bahan lain sudah tercampur dan mulai dimasak. 

Penggunaan paling klasik tentu saja untuk chili con carne, Anda pasti sudah menebaknya… Bubuk ini juga bisa ditambahkan ke hidangan Amerika Latin lain seperti enchilada atau taco. Bagi para pencinta daging, Anda juga bisa melumuri potongan daging dengan bubuk chili tepat sebelum dipanggang. Namun, mungkin mengejutkan bagi Anda bahwa bubuk ini juga cocok digunakan dalam hidangan yang tidak terlalu berfokus pada daging, seperti sup atau bahkan olahan kacang-kacangan. 

Lebih menarik lagi, bubuk chili bisa dengan mudah mengangkat cita rasa camilan rumahan Anda, seperti kacang arab panggang atau keripik tortilla yang renyah.

Pengganti bubuk chili

Tidak ada bubuk chili di rak bumbu Anda? Seperti biasa: jangan panik. Bubuk chili terbaik adalah yang Anda buat sendiri. Kabar baiknya, caranya mudah, karena Anda mungkin sudah memiliki semua rempah yang dibutuhkan di rak yang sama. Pada poin berikutnya, saya jelaskan cara membuat bubuk chili sendiri. 

Jika Anda tidak ingin atau tidak bisa membuat campuran bubuk chili sendiri, itu juga tidak masalah! Anda bisa menggunakan campuran serupa, seperti bumbu taco yang dijual di toko.

Anda mungkin tergoda untuk menggunakan bubuk cabai, tetapi ingat perbedaan keduanya! Anda hanya akan mendapatkan rasa pedasnya, bukan kompleksitas rasanya… Bagaimanapun juga, jika Anda memilih cara ini, gunakan delapan kali lebih sedikit, kalau tidak mulut Anda bisa terasa seperti menyemburkan api dalam setengah jam berikutnya.

Membuat bubuk chili sendiri

Untuk membuat bubuk chili sendiri, caranya sangat mudah. Anda hanya perlu meracik kembali campuran ini dengan proporsi yang tepat. Dua komponen terpenting adalah jintan dan bubuk bawang putih. Cabai cayenne akan memberi sentuhan pedas pada campuran. Saya sarankan proporsi berikut, yang bisa Anda sesuaikan dengan selera.

Bagaimana menyimpan bubuk chili?

Jika ada sisa bubuk chili buatan sendiri, simpan langsung dalam wadah kedap udara. Seperti bubuk chili yang Anda beli di toko, simpan di tempat yang sejuk dan kering, serta terlindung dari cahaya. 

Masa simpannya bervariasi. Sebaiknya habiskan racikan buatan sendiri dalam enam bulan. Bubuk chili kemasan bisa bertahan hingga tiga tahun. Dalam kedua kasus, jangan menyimpannya terlalu lama: cita rasanya akan berkurang seiring waktu.