Poke bowl – bol de orez cu ton marinat

Cubulețe de ton crud marinate în shoyu, ulei de susan și alge, servite pe orez japonez călduț, cu castravete, avocado și furikake.

În unele seri, ne dorim ceva proaspăt de mâncare, fără să aprindem aragazul. Un poke bowl este exact ce ne trebuie : ton roșu și lucios, învelit în shoyu și ulei de susan prăjit, așezat pe orez încă puțin cald. Ceapa este crocantă, algele aduc gustul mării, iar ardeiul iute pișcă atât cât trebuie.

Un strop de zeamă de limetă adăugat în ultima clipă, iar bolul se golește mai repede decât l-am pregătit.

Ce este un poke bowl ?

Poke este un preparat hawaiian din pește crud tăiat cubulețe și apoi asezonat. Această variantă este un ahi shoyu poke : ton de calitate potrivită pentru sashimi, amestecat cu sos de soia deschis la culoare, ulei de susan prăjit, ceapă, ceapă verde, alge ogo sau wakame și inamona. Într-un poke bowl, acesta se așază pe orez alb japonez călduț, cu castravete, avocado, furikake sau nori mărunțit și un sfert de limetă. În afara Hawaiiului, restaurantele adaugă adesea sosuri și garnituri din belșug ; aici, tonul rămâne în centrul atenției.

Poke se pronunță „ po-ke ” și înseamnă „ a tăia ” sau „ a tăia în bucăți ” în hawaiiană. Numele desemnează gestul de tăiere a peștelui.

O gustare a pescarilor hawaiieni

Poke își are originea la pescarii din Hawaii, care asezonau bucățile rămase după tranșarea peștelui crud cu sare de mare, alge și nuci kukui prăjite și pisate. Se mânca simplu, ca gustare sau aperitiv.

Se spune că sosul de soia a ajuns aici odată cu muncitorii japonezi de pe plantațiile arhipelagului, la fel ca obiceiul de a servi peștele cu orez. Din această îmbinare s-a născut shoyu poke. Astăzi, în Hawaii, se cumpără la gramaj, de la tejghelele magazinelor alimentare.

Poke bowl s-a răspândit apoi pe continentul american și în Europa, adesea acoperit cu sosuri dulci și garnituri. Această rețetă păstrează baza hawaiiană : ton marinat, orez călduț și câteva garnituri proaspete.

Ingredientele principale pentru poke bowl

Tonul face diferența : alege unul de calitate potrivită pentru sashimi, foarte proaspăt, de la o pescărie de încredere. Orezul alb japonez, servit călduț, contrastează cu peștele rece și absoarbe zeama marinadei. Castravetele aduce o textură crocantă, iar avocado, opțional, temperează gustul sărat și iuțeala.

Marinada are doar câteva ingrediente : sos de soia, ulei de susan prăjit, usturoi, ghimbir, fulgi de ardei iute și puțin ulei cu gust neutru, care dă luciu cubulețelor. Ceapa galbenă sau o ceapă dulce de tip Maui aduce o textură crocantă, iar ceapa verde, o notă proaspătă. Sarea hawaiiană se poate înlocui cu sare grunjoasă de mare.

Inamona și algele ogo sunt cele două ingrediente distinctive ale vechiului poke hawaiian și se găsesc greu în Franța. Nucile de macadamia prăjite și pisate înlocuiesc inamona. Algele wakame rehidratate, vândute uscate în magazinele alimentare asiatice, înlocuiesc algele ogo și aduc aceeași notă marină, bogată în umami.

Sfaturi tehnice pentru un poke bowl reușit

Amestecă poke într-un bol care nu este din metal, apoi lasă-l la rece 15 până la 30 de minute, cât să pătrundă aromele în ton. Asamblează bolurile în ultima clipă, cu poke rece peste orez călduț, și servește imediat.

Pentru a limita riscul de paraziți, folosește ton congelat până în centru timp de 24 de ore la -20 °C sau 7 zile într-un congelator casnic ; decongelează-l în frigider și mănâncă poke în cel mult o oră de la amestecare.