بوكي بول – وعاء أرز بالتونة المتبلة

مكعبات تونة نيئة متبلة بالشويو وزيت السمسم والأعشاب البحرية، تُقدّم فوق أرز ياباني دافئ مع الخيار والأفوكادو والفوريكاكي.

في بعض الأمسيات، نشتهي وجبة منعشة من دون إشعال النار. وهذا بالضبط ما يقدّمه بوكي بول : تونة حمراء لامعة، مغلفة بالشويو وزيت السمسم المحمص، فوق أرز ما زال دافئًا. يضيف البصل قرمشته، والأعشاب البحرية نكهتها البحرية، والفلفل الحار حرارة بالقدر المناسب.

عصرة ليمون أخضر في اللحظة الأخيرة، ويفرغ الوعاء أسرع مما استغرق تحضيره.

ما هو بوكي بول ؟

البوكي طبق من هاواي يُحضّر من السمك النيئ المقطّع إلى مكعبات ثم المتبّل. هذه النسخة هي آهي شويو بوكي : تونة بجودة مناسبة لتحضير الساشيمي، تُخلط مع صلصة الصويا الفاتحة وزيت السمسم المحمص والبصل والبصل الأخضر وأعشاب أوغو البحرية أو الواكامي والإينامونا. وفي بوكي بول، يُقدّم هذا الخليط فوق أرز أبيض ياباني دافئ، مع الخيار والأفوكادو والفوريكاكي أو النوري المفتت وربع حبة ليمون أخضر. خارج هاواي، غالبًا ما تكدّس المطاعم الصلصات والإضافات ؛ أما هنا، فتبقى التونة أساس الوعاء.

تُنطق كلمة بوكي « بو-كيه »، وتعني « القطع » أو « التقطيع إلى قطع » بلغة هاواي. ويشير الاسم إلى طريقة تقطيع السمك.

وجبة خفيفة لصيادي هاواي

يعود أصل البوكي إلى صيادي هاواي، الذين كانوا يتبلون قصاصات السمك النيئ بملح البحر والأعشاب البحرية وجوز الكوكوي المحمص والمدقوق. وكان يُؤكل كما هو، كوجبة خفيفة أو مقبلات.

يُرجّح أن صلصة الصويا وصلت مع العمال اليابانيين في مزارع الأرخبيل، وكذلك عادة تقديم السمك مع الأرز. ومن هذا التمازج وُلد شويو بوكي. واليوم، يُباع في هاواي بالوزن عند مناضد متاجر البقالة.

انتشر بوكي بول لاحقًا في القارة الأمريكية ثم في أوروبا، وغالبًا ما يُغطّى بالصلصات الحلوة والإضافات. تحافظ هذه الوصفة على أساسه الهاوايي : تونة متبلة، وأرز دافئ، وقليل من الإضافات الطازجة.

المكونات الرئيسية لبوكي بول

التونة هي سر الطبق : اختاروها شديدة الطزاجة وبجودة مناسبة للساشيمي، من بائع سمك موثوق. يمنح الأرز الأبيض الياباني، الذي يُقدّم دافئًا، تباينًا مع السمك البارد ويمتص سائل التتبيلة. ويضيف الخيار قرمشة، بينما يلطّف الأفوكادو الاختياري الملوحة وحرارة الفلفل.

تتكوّن التتبيلة من مكونات قليلة : صلصة الصويا، وزيت السمسم المحمص، والثوم، والزنجبيل، ورقائق الفلفل الحار، وقليل من الزيت المحايد النكهة الذي يمنح المكعبات لمعانًا. يضيف البصل الأصفر، أو البصل الحلو من نوع ماوي، قرمشة، ويضفي البصل الأخضر نكهة منعشة. ويمكن استبدال ملح البحر الخشن بملح هاواي.

الإينامونا وأعشاب أوغو البحرية هما المكونان المميزان للبوكي الهاوايي القديم، ويصعب العثور عليهما في فرنسا. ويحل جوز المكاديميا المحمص والمدقوق محل الإينامونا. أما الواكامي، الذي يُباع مجففًا في متاجر البقالة الآسيوية، فيحل بعد نقعه محل أوغو، ويمنح النكهة البحرية نفسها الغنية بـالأومامي.

إرشادات تحضير بوكي بول ناجح

اخلطوا البوكي في وعاء خلط غير معدني، ثم اتركوه في الثلاجة من 15 إلى 30 دقيقة، حتى تتشرب التونة التتبيلة. جهّزوا الأوعية في اللحظة الأخيرة، بوضع البوكي البارد فوق الأرز الدافئ، وقدّموها فورًا.

للحد من خطر الطفيليات، استخدموا تونة جُمّدت حتى قلبها لمدة 24 ساعة عند -20 درجة مئوية، أو لمدة 7 أيام في مجمّد منزلي ؛ أذيبوا تجميدها في الثلاجة وتناولوا البوكي خلال الساعة التالية للخلط.