شوربة ناعمة من قرع الكستناء المطهو بقشره، تكثّفها البطاطس وتُضاف إليها الكريمة وجوزة الطيب في النهاية.
في أول مساء نعود فيه إلى تشغيل التدفئة، نشتهي وعاءً يدفئ اليدين قبل المعدة. تأتي هذه الشوربة بلون برتقالي زاهٍ وقوام كثيف، وبنكهة الكستناء الحلوة الخفيفة التي تزيدها الكريمة وجوزة الطيب نعومةً وتوازنًا.
تقرمش بذور القرع تحت الأسنان، ويضفي البقدونس لمسة خضراء. إنها شوربة لأيام الأسبوع، ومع ذلك يظل طعمها في البال في اليوم التالي.
ما هي شوربة قرع الكستناء ؟
إنها شوربة ناعمة تنتمي إلى عائلة شوربات الخضروات الخريفية. يُطهى قرع الكستناء والبطاطس وحبة جزر وبصلة وثوم في مرق الخضروات، ثم يُخلط الجميع حتى يصبح القوام ناعمًا، وتُضاف الكريمة الطازجة في النهاية. يُطهى قرع الكستناء بقشره، من دون تقشير : فقشرته رقيقة، تلين بالطهو وتختفي عند الخلط.
يجمع الاسم الفرنسي «بوتيمارون» بين كلمتي القرع والكستناء، لأن لُبّه يحمل نكهة الكستناء. ويُسمّيه اليابانيون كوري كابوتشا، أي « قرع الكستناء » : وكلمة كوري هي نفسها الواردة في اسم كوري غوهان، أي الأرز بالكستناء.
من هوكايدو إلى الأسواق الفرنسية
قرع الكستناء نوع من القرع ينتمي إلى فصيلة القرع الكبير، وتعود أصول أسلافه إلى أمريكا الجنوبية. ويُرجّح أن بحّارة برتغاليين نقلوا هذا القرع إلى اليابان نحو عام 1600. وطوّر منه المزارعون اليابانيون أصناف كوري كابوتشا ذات اللُّب الكثيف والدقيقي القوام، ومنها صنف ذو قشرة حمراء يُزرع في جزيرة هوكايدو.
في فرنسا، يُؤرَّخ وصوله عادةً بعام 1957، حين جلبت أسرة يابانية بذوره. وقد بيع أولًا باسم « قرع هوكايدو الحلو »، قبل أن يشيع اسم بوتيمارون. لذا فإن شوربة قرع الكستناء من الأطباق الكلاسيكية الحديثة نسبيًا.
تُحضَّر من الخريف إلى بداية الشتاء، حين يكون القرع في ذروة موسمه في الأسواق. يكفي لتحضيرها قدر واحد، وتمنحكم حبة قرع كستناء واحدة أربعة أوعية.
المكونات الرئيسية لشوربة قرع الكستناء
أساس الشوربة حبة قرع كستناء تزن نحو 1 كغ. لهذا الخضار الموسمي قشرة حمراء برتقالية صالحة للأكل، تمنح الشوربة لونها وجزءًا من نكهتها : يكفي شطفه جيدًا. وتكثّف البطاطس الشوربة بفضل النشا الذي تحتويه، من دون إضافة دقيق أو نشا. ويضيف الجزر حلاوةً خفيفة، فيما يشكّل البصل والثوم قاعدة النكهة.
تُطهى الخضروات في مرق الخضروات بعد تقليبها في زيت الزيتون. وتُضاف الكريمة الطازجة في النهاية لتمنح القوام نعومة، ويمكن استبدالها بكريمة نباتية للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان. ويكفي للتتبيل الملح والفلفل الأسود ورشة من جوزة الطيب.
عند التقديم، تضيف بذور القرع قرمشة، والبقدونس أو الثوم المعمّر نكهة منعشة، فيما تعزّز رشة اختيارية من عصير الليمون النكهات كلها. وإذا كانت لديكم حبة قرع كستناء ثانية، فحضّروا بها هريس القرع المنزلي.
إرشادات عملية لشوربة ناعمة تمامًا
شوّحوا البصل من دون أن يتغيّر لونه، حتى يصبح شفافًا. ثم قلّبوا الخضروات في الزيت لمدة 2 دقيقة قبل إضافة المرق.
يكتمل النضج عندما يخترق طرف السكين قرع الكستناء، بما في ذلك قشرته، والبطاطس من دون مقاومة.
اخلطوا مطولًا، حتى تختفي القشرة تمامًا. تُضاف الكريمة بعد الخلط، ثم تُسخَّن الشوربة على نار هادئة من دون غليان، وإلا فقد تنفصل الكريمة. قدّموها ساخنة جدًا.
المقادير
تحضير الخضروات
- 1 قرع هوكايدو حوالي 1 كغ
- 2 بطاطس حوالي 300 غ
- 1 جزرة
- 1 بصلة متوسطة الحجم
- 1 فص ثوم
الطهي
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 لتر مرق خضروات
الخلط والتتبيل
- 100 مل كريمة طازجة أو كريمة نباتية
- 1 ملعقة صغيرة ملح تُعدّل الكمية حسب الذوق
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 رشة جوزة الطيب
للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة بذور قرع
- بضعة أعواد بقدونس أو ثوم معمر
- 1 رشة عصير ليمون اختياري
الخطوات
تحضير الخضروات
- اغسلي قرع هوكايدو جيدًا تحت الماء، من دون تقشيره : فقشرته صالحة للأكل.1 قرع هوكايدو
- اقطعيه نصفين وأزيلي البذور.
- قطّعي قرع هوكايدو إلى قطع مع قشرته.
- قشّري البطاطس.2 بطاطس
- قطّعيها إلى قطع.
- قطّعي الجزرة إلى قطع.1 جزرة
- قطّعي البصلة إلى شرائح رفيعة.1 بصلة
- اهرسي فص الثوم.1 فص ثوم
الطهي
- سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر كبيرة.2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- شوّحي البصل فيه لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التقليب، من دون أن يتلوّن، حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي الثوم وشوّحيه لمدة 30 ثانية مع التقليب، من دون أن يتحمّر.
- أضيفي قطع قرع هوكايدو والبطاطس والجزر.
- قلّبي لمدة 2 دقيقة حتى تتغطى جميع الخضروات بالزيت جيدًا.
- اسكبي المرق.1 لتر مرق خضروات
- اتركيه حتى يغلي.
- خفّفي النار واتركي المزيج يغلي برفق لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تطرى الخضروات : يجب أن يدخل طرف السكين في قطع قرع هوكايدو، بما فيها القشرة، وقطع البطاطس من دون مقاومة.
الخلط والتتبيل
- ارفعي القدر عن النار.
- اخلطي الشوربة بالخلاط اليدوي الغاطس أو الخلاط الكهربائي، حتى تختفي قشرة قرع هوكايدو تمامًا ويصبح قوام الشوربة ناعمًا تمامًا.
- أضيفي الكريمة مع التحريك.100 مل كريمة طازجة
- تبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب.1 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود, 1 رشة جوزة الطيب
- أعيدي القدر إلى نار هادئة وسخّني الشوربة لمدة 2 إلى 3 دقائق، من دون أن تغلي، وإلا فقد تنفصل الكريمة.
للتقديم
- تذوّقي الشوربة واضبطي التتبيل حسب ذوقك.
- قدّمي الشوربة ساخنة جدًا في أوعية.
- انثري بذور القرع والبقدونس أو الثوم المعمر فوق كل وعاء.2 ملعقة كبيرة بذور قرع, بضعة أعواد بقدونس
- أضيفي رشة من عصير الليمون عند التقديم، إن رغبت، لتعزيز النكهة.1 رشة عصير ليمون
