Kabuğuyla pişirilen Hokkaido kabağından, patatesle kıvam kazanan, krema ve muskatla tamamlanan kadifemsi bir çorba.
Kaloriferleri yeniden açtığımız ilk akşam, midemizden önce ellerimizi ısıtacak bir kase çorba isteriz. Bu çorba, canlı turuncu rengi ve koyu kıvamıyla sofraya gelir; kestaneyi andıran tatlımsı lezzeti krema ve muskatla yumuşar.
Kabak çekirdekleri dişe çıtır çıtır gelir, maydanoz ise biraz yeşillik katar. Hafta içi sofraları için bir çorbadır ama tadı ertesi gün bile aklınızda kalır.
Hokkaido Kabağı Çorbası Nedir ?
Sonbahar sebzeleriyle yapılan çorbalar arasında yer alan, kadifemsi kıvamlı bir çorbadır. Hokkaido kabağı, patates, bir havuç, bir soğan ve sarımsak sebze suyunda pişirilir, ardından hepsi pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirilir ve taze kremayla tamamlanır. Hokkaido kabağı soyulmadan, kabuğuyla pişirilir : ince kabuğu pişerken yumuşar ve blenderdan geçirildiğinde tamamen kaybolur.
Fransızcada Hokkaido kabağına verilen ad, etli kısmının kestaneyi andıran tadından dolayı bal kabağı ve kestane sözcüklerinin birleşiminden oluşur. Japonlar ona « kestane kabağı » anlamına gelen kuri kabocha der : kuri, kestaneli pilav olan kuri gohan adındakiyle aynı sözcüktür.
Hokkaido’dan Fransız Pazarlarına
Hokkaido kabağı, kökeni Güney Amerika’ya dayanan Cucurbita maxima türünden bir kabaktır. Portekizli denizcilerin bu kabakları 1600 dolaylarında Japonya’ya getirdiği düşünülür. Japon çiftçiler bunlardan, etli kısmı yoğun ve unsu dokulu kuri kabocha kabaklarını geliştirmiştir; Hokkaido adasında yetiştirilen kırmızı kabuklu bir çeşit de bunlar arasındadır.
Fransa’ya geliş tarihi genellikle, Japon bir ailenin tohumlarını getirdiği 1957 yılı olarak kabul edilir. Fransızcadaki bugünkü adı yerleşmeden önce « Hokkaido’nun tatlı bal kabağı » adıyla satılmıştır. Dolayısıyla Hokkaido kabağı çorbası, yakın dönemde klasikleşmiş bir tariftir.
Bu çorba, kabağın pazarlarda tam mevsiminde olduğu sonbahardan kış başına kadar hazırlanır. Bir tencere yeterlidir ve tek bir Hokkaido kabağından dört kase çorba çıkar.
Hokkaido Kabağı Çorbasının Temel Malzemeleri
Çorbanın temelini yaklaşık 1 kg ağırlığında bir Hokkaido kabağı oluşturur. Bu mevsim sebzesinin yenilebilir turuncumsu kırmızı kabuğu, çorbaya rengini ve lezzetinin bir kısmını verir : iyice yıkamanız yeterlidir. Patatesler, içerdikleri nişasta sayesinde un veya ayrıca nişasta eklemeye gerek kalmadan çorbaya kıvam verir. Havuç tatlılık katar, soğan ve sarımsak ise aromatik temeli oluşturur.
Sebzeler zeytinyağında çevrildikten sonra sebze suyunda pişirilir. Çorbaya yumuşak bir doku vermek için taze krema en son eklenir; süt ürünü içermeyen bir seçenek için yerine bitkisel krema kullanılır. Lezzetlendirmek için tuz, karabiber ve bir tutam muskat yeterlidir.
Servis sırasında kabak çekirdekleri çıtırlık, maydanoz veya frenk soğanı ferahlık katar; isteğe bağlı olarak eklenen az miktarda limon suyu ise bütün lezzetleri canlandırır. İkinci bir Hokkaido kabağınız varsa ev yapımı kabak püresi hazırlayın.
Pürüzsüz Bir Çorba İçin Püf Noktaları
Soğanı renk aldırmadan, şeffaflaşana kadar kavurun. Ardından sebzeleri ekleyip sebze suyunu ilave etmeden önce yağda 2 dakika çevirin.
Bıçağın ucu Hokkaido kabağına, kabuğu da dahil olmak üzere, ve patatese hiç zorlanmadan giriyorsa pişmiş demektir.
Kabuk tamamen kaybolana kadar uzun uzun blenderdan geçirin. Kremayı bundan sonra ekleyin, ardından çorbayı kaynatmadan kısık ateşte ısıtın; aksi halde krema kesilebilir. Sıcacık servis edin.
Malzemeler
Sebzelerin Hazırlanması
- 1 Hokkaido kabağı yaklaşık 1 kg
- 2 patates yaklaşık 300 g
- 1 havuç
- 1 soğan orta boy
- 1 diş sarımsak
Pişirme
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 L sebze suyu
Pürüzsüzleştirme ve Lezzetlendirme
- 100 ml krema veya bitkisel krema
- 1 çay kaşığı tuz damak tadınıza göre ayarlayın
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- 1 tutam muskat
Servis İçin
- 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi
- Birkaç dal maydanoz veya frenk soğanı
- 1 miktar limon suyu isteğe bağlı
Talimatlar
Sebzelerin Hazırlanması
- Hokkaido kabağını soymadan akan suyun altında iyice yıkayın: kabuğu yenilebilir.1 Hokkaido kabağı
- İkiye bölüp çekirdeklerini çıkarın.
- Hokkaido kabağını kabuğuyla birlikte parçalara ayırın.
- Patatesleri soyun.2 patates
- Parçalara ayırın.
- Havucu parçalara ayırın.1 havuç
- Soğanı ince ince doğrayın.1 soğan
- Sarımsak dişini ezin.1 diş sarımsak
Pişirme
- Zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın.2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Soğanı ekleyip renk almasına izin vermeden, şeffaflaşana kadar karıştırarak 3 ila 4 dakika kavurun.
- Sarımsağı ekleyip kahverengileşmesine izin vermeden, karıştırarak 30 saniye kavurun.
- Doğradığınız Hokkaido kabağını, patatesleri ve havucu ekleyin.
- Tüm sebzelerin yağla iyice kaplanması için 2 dakika karıştırın.
- Sebze suyunu ekleyin.1 L sebze suyu
- Kaynamaya bırakın.
- Ateşi kısın ve sebzeler yumuşayana kadar 25 ila 30 dakika hafifçe kaynatarak pişirin: bıçağın ucu, kabuğu da dahil olmak üzere Hokkaido kabağına ve patates parçalarına zorlanmadan girmeli.
Pürüzsüzleştirme ve Lezzetlendirme
- Tencereyi ocaktan alın.
- Hokkaido kabağının kabuğu tamamen parçalanıp çorba pürüzsüz bir kıvam alana kadar el blenderi veya sürahili blender ile çekin.
- Kremayı karıştırarak ekleyin.100 ml krema
- Tuz, karabiber ve muskatla lezzetlendirin.1 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı karabiber, 1 tutam muskat
- Tencereyi yeniden kısık ateşe alın ve kaynatmadan 2 ila 3 dakika ısıtın, aksi halde krema kesilebilir.
Servis İçin
- Tadına bakıp tuzunu ve baharatlarını damak tadınıza göre ayarlayın.
- Çorbayı kaselerde sıcacık servis edin.
- Her kasenin üzerine kabak çekirdeği içi ve maydanoz veya frenk soğanı serpin.2 yemek kaşığı kabak çekirdeği içi, Birkaç dal maydanoz
- Dilerseniz lezzetini artırmak için servis ederken üzerine biraz limon suyu gezdirin.1 miktar limon suyu
