Uma sopa cremosa de abóbora Hokkaido cozida com casca, engrossada com batata e finalizada com creme de leite e noz-moscada.
Na primeira noite em que voltamos a ligar o aquecedor, dá vontade de tomar uma sopa que aqueça as mãos antes de aquecer a barriga. Esta sopa cremosa chega à mesa com um laranja vivo, encorpada, com aquele sabor suave de castanha que o creme de leite e a noz-moscada deixam ainda mais delicado.
As sementes de abóbora dão crocância a cada mordida e a salsinha traz um toque de verde. É uma sopa para o dia a dia, mas daquelas que ficam na memória até o dia seguinte.
O que é a sopa de abóbora Hokkaido ?
É uma sopa cremosa da família das sopas de legumes de outono. A abóbora Hokkaido, as batatas, uma cenoura, uma cebola e o alho cozinham em caldo de legumes, depois tudo é batido até ficar liso e finalizado com creme de leite fresco. A abóbora Hokkaido é cozida com casca, sem descascar : a casca é fina, amolece durante o cozimento e desaparece ao bater.
O nome francês dessa abóbora, potimarron, combina as palavras para abóbora e castanha, por causa do sabor de castanha da sua polpa. Os japoneses a chamam de kuri kabocha, a “ abóbora-castanha ” : kuri é a mesma palavra que aparece em kuri gohan, o arroz com castanhas.
De Hokkaido às feiras francesas
A abóbora Hokkaido pertence à espécie Cucurbita maxima, cujos ancestrais vêm da América do Sul. Navegadores portugueses teriam levado essas abóboras ao Japão por volta de 1600. Os agricultores japoneses desenvolveram a partir delas as kuri kabocha, de polpa densa e farinácea, entre elas uma variedade de casca vermelha cultivada na ilha de Hokkaido.
Na França, costuma-se datar sua chegada em 1957, quando uma família japonesa trouxe sementes. Inicialmente, ela era vendida com o nome de “ abóbora doce de Hokkaido ”, até que o nome potimarron se consolidou. A sopa de abóbora Hokkaido é, portanto, um clássico recente.
Ela é preparada do outono ao início do inverno, quando a abóbora está em plena safra nas feiras. Basta uma panela, e uma única abóbora Hokkaido rende quatro tigelas.
Os principais ingredientes da sopa de abóbora Hokkaido
Uma abóbora Hokkaido de cerca de 1 kg é a base. Este legume da estação tem casca vermelho-alaranjada comestível, que dá à sopa sua cor e parte do sabor : basta lavá-la bem. As batatas engrossam a sopa graças ao seu amido, sem farinha nem fécula. A cenoura acrescenta doçura, e a cebola e o alho formam a base aromática.
Os legumes cozinham em caldo de legumes, depois de serem refogados no azeite. O creme de leite fresco entra no final para dar cremosidade e pode ser substituído por um creme vegetal para uma versão sem laticínios. Sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada bastam para temperar.
Na hora de servir, as sementes de abóbora dão crocância, a salsinha ou a cebolinha-francesa trazem frescor, e um fio de suco de limão, opcional, realça o conjunto. Com uma segunda abóbora Hokkaido, prepare um purê de abóbora caseiro.
Dicas de preparo para uma sopa bem lisinha
Refogue a cebola sem dourar, até ficar translúcida. Em seguida, refogue os legumes no azeite por 2 minutos antes de acrescentar o caldo.
O cozimento está completo quando a ponta de uma faca atravessa sem resistência a abóbora Hokkaido, incluindo a casca, e a batata.
Bata bem, até que a casca tenha desaparecido completamente. Acrescente o creme de leite depois de bater e reaqueça a sopa em fogo baixo, sem deixar ferver, para não correr o risco de talhar. Sirva bem quente.
Ingredientes
Preparo dos legumes
- 1 abóbora hokkaido cerca de 1 kg
- 2 batatas cerca de 300 g
- 1 cenoura
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
Cozimento
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 L de caldo de legumes
Bater e temperar
- 100 ml de creme de leite fresco ou de creme vegetal
- 1 colher de chá de sal ajuste a gosto
- 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada
Para servir
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
- Alguns ramos de salsinha ou de cebolinha-francesa
- 1 fio de suco de limão opcional
Modo de preparo
Preparo dos legumes
- Lave bem a abóbora hokkaido em água corrente, sem descascar: a casca é comestível.1 abóbora hokkaido
- Corte ao meio e retire as sementes.
- Corte a abóbora hokkaido em pedaços, com a casca.
- Descasque as batatas.2 batatas
- Corte em pedaços.
- Corte a cenoura em pedaços.1 cenoura
- Corte a cebola em fatias finas.1 cebola
- Amasse o dente de alho.1 dente de alho
Cozimento
- Aqueça o azeite de oliva em fogo médio em uma panela grande.2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Refogue a cebola por 3 a 4 minutos, mexendo, sem deixar dourar, até ficar translúcida.
- Acrescente o alho e refogue por 30 segundos, mexendo, sem deixar dourar.
- Acrescente os pedaços de abóbora hokkaido, batata e cenoura.
- Mexa por 2 minutos, para envolver bem todos os legumes no azeite.
- Despeje o caldo.1 L de caldo de legumes
- Deixe levantar fervura.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, até os legumes ficarem macios: a ponta de uma faca deve entrar sem resistência nos pedaços de abóbora hokkaido, incluindo a casca, e de batata.
Bater e temperar
- Retire a panela do fogo.
- Bata a sopa com um batedor de imersão ou no liquidificador, até a casca da abóbora hokkaido se desfazer completamente e o creme ficar perfeitamente liso.
- Adicione o creme de leite e misture.100 ml de creme de leite fresco
- Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 pitada de noz-moscada
- Volte a panela ao fogo baixo e aqueça por 2 a 3 minutos, sem deixar ferver, para não correr o risco de talhar o creme de leite.
Para servir
- Prove e ajuste o tempero a gosto.
- Sirva o creme bem quente em tigelas.
- Salpique cada tigela com sementes de abóbora e salsinha ou cebolinha-francesa.2 colheres de sopa de sementes de abóbora, Alguns ramos de salsinha
- Se desejar, acrescente um fio de suco de limão na hora de servir, para realçar o sabor.1 fio de suco de limão
