Μια βελουτέ με κολοκύθα Χοκάιντο που μαγειρεύεται με τη φλούδα της, δένει με πατάτα και ολοκληρώνεται με κρέμα γάλακτος και μοσχοκάρυδο.
Το πρώτο βράδυ που ανάβουμε ξανά τη θέρμανση, λαχταράμε ένα μπολ που να ζεσταίνει πρώτα τα χέρια και μετά το στομάχι. Αυτή η βελουτέ έρχεται στο τραπέζι καταπορτοκαλί, πηχτή, με εκείνη τη γλυκιά γεύση κάστανου που η κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο κάνουν ακόμη πιο απαλή.
Οι κολοκυθόσποροι δίνουν τραγανή υφή και ο μαϊντανός μια πινελιά πράσινου. Είναι μια σούπα για τις καθημερινές, κι όμως τη σκέφτεστε και την επόμενη μέρα.
Τι είναι η σούπα με κολοκύθα Χοκάιντο ;
Είναι μια βελουτέ που ανήκει στις σούπες με φθινοπωρινά λαχανικά. Κολοκύθα Χοκάιντο, πατάτες, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι και σκόρδο βράζουν σε ζωμό λαχανικών, έπειτα πολτοποιούνται μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή και στο τέλος προστίθεται κρέμα γάλακτος. Η κολοκύθα Χοκάιντο μαγειρεύεται με τη φλούδα της, χωρίς ξεφλούδισμα : η φλούδα είναι λεπτή, μαλακώνει στο μαγείρεμα και χάνεται με την πολτοποίηση.
Η γαλλική ονομασία ποτιμαρόν συνδυάζει τις λέξεις για την κολοκύθα και το κάστανο, λόγω της γεύσης κάστανου που έχει η σάρκα της. Οι Ιάπωνες τη λένε κούρι καμπότσα, δηλαδή « κολοκύθα κάστανο » : το κούρι είναι η ίδια λέξη που συναντάμε στο κούρι γκοχάν, το ρύζι με κάστανα.
Από το Χοκάιντο στις γαλλικές αγορές
Η κολοκύθα Χοκάιντο ανήκει στο είδος Κολοκύνθη η μεγίστη, του οποίου οι πρόγονοι προέρχονται από τη Νότια Αμερική. Πιστεύεται ότι Πορτογάλοι θαλασσοπόροι έφεραν αυτές τις κολοκύθες στην Ιαπωνία γύρω στο 1600. Οι Ιάπωνες καλλιεργητές ανέπτυξαν από αυτές τις κούρι καμπότσα, με συμπαγή και αλευρώδη σάρκα, ανάμεσά τους και μια ποικιλία με κόκκινη φλούδα που καλλιεργείται στο νησί Χοκάιντο.
Στη Γαλλία, η άφιξή της τοποθετείται συνήθως στο 1957, όταν μια ιαπωνική οικογένεια έφερε σπόρους της. Αρχικά πωλούνταν με την ονομασία « γλυκιά κολοκύθα του Χοκάιντο », προτού επικρατήσει η λέξη ποτιμαρόν. Η σούπα με κολοκύθα Χοκάιντο είναι λοιπόν ένα σχετικά πρόσφατο κλασικό πιάτο.
Φτιάχνεται από το φθινόπωρο μέχρι τις αρχές του χειμώνα, όταν η κολοκύθα είναι στην εποχή της και αφθονεί στις αγορές. Αρκεί μια κατσαρόλα, και μία μόνο κολοκύθα Χοκάιντο δίνει τέσσερα μπολ.
Τα βασικά υλικά για τη σούπα με κολοκύθα Χοκάιντο
Η βάση είναι μια κολοκύθα Χοκάιντο περίπου 1 κιλού. Αυτό το λαχανικό εποχής έχει βρώσιμη κοκκινοπορτοκαλί φλούδα, που χαρίζει στη βελουτέ το χρώμα της και μέρος της γεύσης της : αρκεί να την ξεπλύνετε καλά. Οι πατάτες δένουν τη σούπα χάρη στο άμυλό τους, χωρίς αλεύρι ή πρόσθετο άμυλο. Το καρότο προσθέτει γλυκύτητα, ενώ το κρεμμύδι και το σκόρδο αποτελούν την αρωματική βάση.
Τα λαχανικά σοτάρονται πρώτα σε ελαιόλαδο και έπειτα βράζουν σε ζωμό λαχανικών. Η κρέμα γάλακτος προστίθεται στο τέλος για απαλή υφή και μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά. Αλάτι, μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο αρκούν για το καρύκευμα.
Στο σερβίρισμα, οι κολοκυθόσποροι δίνουν τραγανή υφή, ο μαϊντανός ή το σχοινόπρασο φρεσκάδα, ενώ λίγος χυμός λεμονιού, προαιρετικά, τονίζει όλες τις γεύσεις. Με μια δεύτερη κολοκύθα Χοκάιντο, ετοιμάστε έναν σπιτικό πουρέ κολοκύθας.
Τεχνικές συμβουλές για μια βελουτέ με λεία υφή
Σοτάρετε το κρεμμύδι χωρίς να πάρει χρώμα, μέχρι να γίνει διάφανο. Έπειτα σοτάρετε τα λαχανικά στο λάδι για 2 λεπτά πριν προσθέσετε τον ζωμό.
Το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί όταν η μύτη ενός μαχαιριού διαπερνά χωρίς αντίσταση την κολοκύθα, μαζί με τη φλούδα της, και την πατάτα.
Πολτοποιήστε αρκετή ώρα, μέχρι να μη διακρίνεται καθόλου η φλούδα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος μετά την πολτοποίηση και έπειτα ζεστάνετε τη βελουτέ σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει, αλλιώς η κρέμα μπορεί να κόψει. Σερβίρετε τη σούπα καυτή.
Υλικά
Προετοιμασία των λαχανικών
- 1 κολοκύθα Χοκάιντο περίπου 1 κιλό
- 2 πατάτες περίπου 300 γρ.
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι μέτριο
- 1 σκελίδα σκόρδο
Μαγείρεμα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
Πολτοποίηση και καρύκευμα
- 100 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος ή φυτική κρέμα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι προσαρμόστε την ποσότητα κατά προτίμηση
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Για το σερβίρισμα
- 2 κουταλιές της σούπας κολοκυθόσποροι
- Λίγα κλωναράκια μαϊντανός ή σχοινόπρασο
- 1 ραντισιά χυμός λεμονιού προαιρετικά
Εκτέλεση
Προετοιμασία των λαχανικών
- Ξεπλύνετε καλά την κολοκύθα Χοκάιντο κάτω από τρεχούμενο νερό, χωρίς να την ξεφλουδίσετε: η φλούδα της τρώγεται.1 κολοκύθα Χοκάιντο
- Κόψτε τη στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Κόψτε την κολοκύθα Χοκάιντο σε κομμάτια, μαζί με τη φλούδα.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες.2 πατάτες
- Κόψτε τις σε κομμάτια.
- Κόψτε το καρότο σε κομμάτια.1 καρότο
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.1 κρεμμύδι
- Λιώστε τη σκελίδα σκόρδου.1 σκελίδα σκόρδο
Μαγείρεμα
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 έως 4 λεπτά ανακατεύοντας, χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετέ το για 30 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας, χωρίς να το αφήσετε να ροδίσει.
- Προσθέστε τα κομμάτια κολοκύθας Χοκάιντο, πατάτας και καρότου.
- Ανακατέψτε για 2 λεπτά, ώστε όλα τα λαχανικά να καλυφθούν καλά με το λάδι.
- Ρίξτε τον ζωμό.1 λίτρο ζωμός λαχανικών
- Αφήστε να πάρει βράση.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά: η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να τρυπά χωρίς αντίσταση τα κομμάτια της κολοκύθας Χοκάιντο, μαζί με τη φλούδα, και της πατάτας.
Πολτοποίηση και καρύκευμα
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Πολτοποιήστε τη σούπα με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η φλούδα της κολοκύθας Χοκάιντο και η σούπα βελουτέ να γίνει απόλυτα λεία.
- Ενσωματώστε την κρέμα ανακατεύοντας.100 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος
- Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Ξαναβάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε για 2 έως 3 λεπτά, χωρίς να αφήσετε τη σούπα να βράσει, γιατί μπορεί να κόψει η κρέμα.
Για το σερβίρισμα
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο και τα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας.
- Σερβίρετε τη σούπα βελουτέ καυτή, σε μπολ.
- Πασπαλίστε κάθε μπολ με κολοκυθόσπορους και μαϊντανό ή σχοινόπρασο.2 κουταλιές της σούπας κολοκυθόσποροι, Λίγα κλωναράκια μαϊντανός
- Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού την ώρα του σερβιρίσματος, αν θέλετε, για να τονίσετε τη γεύση.1 ραντισιά χυμός λεμονιού
