Um creme de abóbora Hokkaido cozida com casca, engrossado com batata e finalizado com natas e noz-moscada.
Na primeira noite em que voltamos a ligar o aquecimento, apetece uma tigela que aqueça as mãos antes de aquecer a barriga. Este creme chega à mesa com uma cor laranja viva, espesso, com aquele sabor suave a castanha que as natas e a noz-moscada tornam mais redondo.
As sementes de abóbora estalam entre os dentes e a salsa dá um toque de verde. É uma sopa para os dias de semana, mas daquelas em que ainda pensamos no dia seguinte.
O que é a sopa de abóbora Hokkaido ?
É um creme da família das sopas de legumes de outono. A abóbora Hokkaido, as batatas, uma cenoura, uma cebola e o alho cozem num caldo de legumes, depois tritura-se tudo até obter uma textura lisa e termina-se com natas frescas. A abóbora Hokkaido coze com casca, sem ser descascada : a casca é fina, amolece durante a cozedura e desaparece ao triturar.
O nome francês desta abóbora resulta da junção das palavras abóbora e castanha, devido ao sabor a castanha da sua polpa. Os japoneses chamam-lhe kuri kabocha, a « abóbora-castanha » : kuri é a mesma palavra que aparece em kuri gohan, o arroz com castanhas.
De Hokkaido aos mercados franceses
A abóbora Hokkaido pertence à espécie Cucurbita maxima, cujos antepassados são originários da América do Sul. Terão sido navegadores portugueses a levar estas abóboras para o Japão por volta de 1600. A partir delas, os agricultores japoneses desenvolveram as kuri kabocha, de polpa densa e farinhenta, entre as quais uma variedade de casca vermelha cultivada na ilha de Hokkaido.
Em França, a sua chegada é geralmente datada de 1957, quando uma família japonesa levou sementes. Começou por ser vendida com o nome de « abóbora doce de Hokkaido », antes de se impor a designação francesa atual. A sopa de abóbora Hokkaido é, portanto, um clássico recente.
Prepara-se do outono ao início do inverno, quando a abóbora está em plena época nos mercados. Basta uma panela, e uma única abóbora Hokkaido rende quatro tigelas.
Os ingredientes principais da sopa de abóbora Hokkaido
A base é uma abóbora Hokkaido com cerca de 1 kg. Este legume da época tem uma casca vermelho-alaranjada comestível, que dá ao creme a sua cor e parte do seu sabor : basta lavá-la bem. As batatas engrossam a sopa graças ao seu amido, sem farinha nem fécula. A cenoura acrescenta doçura, enquanto a cebola e o alho formam a base aromática.
Os legumes cozem num caldo de legumes, depois de serem salteados em azeite. As natas frescas entram no final para dar cremosidade, podendo ser substituídas por natas vegetais numa versão sem laticínios. Sal, pimenta-preta e uma pitada de noz-moscada bastam para temperar.
Ao servir, as sementes de abóbora dão um toque crocante, a salsa ou o cebolinho trazem frescura e um fio de sumo de limão, facultativo, realça o conjunto. Com uma segunda abóbora Hokkaido, prepare um puré de abóbora caseiro.
Indicações técnicas para um creme bem liso
Refogue a cebola sem a deixar alourar, até ficar translúcida. De seguida, salteie os legumes no azeite durante 2 minutos antes de juntar o caldo.
A cozedura está concluída quando a ponta de uma faca atravessa sem resistência a abóbora Hokkaido, incluindo a casca, e a batata.
Triture demoradamente, até a casca desaparecer por completo. Junte as natas depois de triturar e volte a aquecer o creme em lume brando, sem deixar ferver, para evitar que as natas talhem. Sirva bem quente.
Ingredientes
Preparação dos legumes
- 1 abóbora Hokkaido cerca de 1 kg
- 2 batatas cerca de 300 g
- 1 cenoura
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
Cozedura
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 L de caldo de legumes
Trituração e tempero
- 100 ml de natas frescas ou de natas vegetais
- 1 colher de chá de sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá de pimenta-preta
- 1 pitada de noz-moscada
Para servir
- 2 colheres de sopa de sementes de abóbora
- Alguns raminhos de salsa ou de cebolinho
- 1 fio de sumo de limão opcional
Preparação
Preparação dos legumes
- Lave bem a abóbora Hokkaido em água corrente, sem a descascar: a casca é comestível.1 abóbora Hokkaido
- Corte-a ao meio e retire as sementes.
- Corte a abóbora Hokkaido em pedaços, com a casca.
- Descasque as batatas.2 batatas
- Corte-as em pedaços.
- Corte a cenoura em pedaços.1 cenoura
- Corte a cebola em fatias finas.1 cebola
- Esmague o dente de alho.1 dente de alho
Cozedura
- Aqueça o azeite em lume médio numa panela grande.2 colheres de sopa de azeite
- Refogue a cebola durante 3 a 4 minutos, mexendo, sem deixar alourar, até ficar translúcida.
- Junte o alho e refogue durante 30 segundos, mexendo, sem deixar alourar.
- Junte os pedaços de abóbora Hokkaido, de batata e de cenoura.
- Mexa durante 2 minutos, para que todos os legumes fiquem bem envolvidos no azeite.
- Deite o caldo.1 L de caldo de legumes
- Deixe levantar fervura.
- Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante 25 a 30 minutos, até os legumes ficarem tenros: a ponta de uma faca deve entrar sem resistência nos pedaços de abóbora Hokkaido, incluindo a casca, e de batata.
Trituração e tempero
- Retire a panela do lume.
- Triture a sopa com a varinha mágica ou no liquidificador, até a casca da abóbora Hokkaido estar completamente desfeita e o creme ficar perfeitamente liso.
- Incorpore as natas, mexendo.100 ml de natas frescas
- Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.1 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de pimenta-preta, 1 pitada de noz-moscada
- Volte a colocar a panela em lume brando e aqueça durante 2 a 3 minutos, sem deixar ferver, caso contrário as natas podem talhar.
Para servir
- Prove e ajuste o tempero a gosto.
- Sirva o creme bem quente, em tigelas.
- Polvilhe cada tigela com sementes de abóbora e salsa ou cebolinho.2 colheres de sopa de sementes de abóbora, Alguns raminhos de salsa
- Junte um fio de sumo de limão no momento de servir, se desejar, para realçar o sabor.1 fio de sumo de limão
