En len soppa på hokkaidopumpa som kokas med skalet på, reds med potatis och avrundas med crème fraiche och muskot.
Den första kvällen när man sätter på värmen igen längtar man efter en skål som värmer händerna innan den värmer magen. Den här soppan kommer på bordet klart orange och tjock, med den milda kastanjesmak som crème fraichen och muskoten rundar av.
Pumpafröna knastrar mellan tänderna och persiljan ger lite grönska. Det är en vardagssoppa, och ändå tänker man på den igen dagen efter.
Vad är soppa på hokkaidopumpa?
Det är en len soppa som hör till höstens soppor på grönsaker. Hokkaidopumpa, potatis, en morot, en lök och vitlök kokas i grönsaksbuljong, och sedan mixas allt slätt och avrundas med crème fraiche. Pumpan kokas med skalet på och behöver inte skalas: skalet är tunt, mjuknar under kokningen och försvinner när soppan mixas.
Det franska namnet potimarron är en sammanslagning av potiron (pumpa) och marron (kastanj), eftersom fruktköttet smakar kastanj. Japanerna kallar pumpan kuri kabocha, ”kastanjepumpa”: kuri är samma ord som i kuri gohan, ris med kastanjer.
Från Hokkaido till franska marknader
Hokkaidopumpan är en pumpa av arten Cucurbita maxima, vars förfäder kommer från Sydamerika. Portugisiska sjöfarare ska ha fört de här pumporna till Japan omkring år 1600. Japanska odlare tog sedan fram kuri kabocha med tätt och mjöligt fruktkött, bland annat en sort med rött skal som odlades på ön Hokkaido.
I Frankrike anses den oftast ha kommit 1957, när en japansk familj tog med sig frön. Först såldes den under namnet ”söt pumpa från Hokkaido”, innan ordet potimarron slog igenom. Soppa på hokkaidopumpa är alltså en ung klassiker.
Den lagas från hösten till början av vintern, när pumpan har högsäsong på marknaderna. Det räcker med en kastrull, och en enda hokkaidopumpa ger fyra skålar.
Huvudingredienserna i soppa på hokkaidopumpa
Basen är en hokkaidopumpa på cirka 1 kg. Den här säsongsgrönsaken har ett ätbart, rödorange skal som ger soppan dess färg och en del av smaken: det räcker att skölja pumpan ordentligt. Potatisen reder soppan med sin stärkelse, utan mjöl eller potatismjöl. Moroten ger sötma, och löken och vitlöken står för den aromatiska grunden.
Grönsakerna fräses först i olivolja och kokas sedan i grönsaksbuljong. Crème fraiche rörs ner på slutet för att ge soppan fyllighet, och i en mejerifri version ersätts den med växtbaserad grädde. Salt, svartpeppar och en nypa muskot räcker som kryddning.
Vid serveringen ger pumpafröna krisp, persiljan eller gräslöken friskhet, och en skvätt citronsaft, om man vill, lyfter alltihop. Med en hokkaidopumpa till gör du en hemgjord pumpapuré.
Tekniska hållpunkter för en riktigt slät soppa
Fräs löken utan att den tar färg, tills den blir glasig. Sedan får grönsakerna fräsa 2 minuter i oljan innan buljongen hälls på.
Soppan är färdigkokt när en knivspets utan motstånd går igenom både pumpan, skalet inräknat, och potatisen.
Mixa länge, tills skalet har försvunnit helt. Crème fraichen rörs ner efter mixningen. Värm sedan soppan på svag värme utan att låta den koka, annars kan crème fraichen skära sig. Servera soppan riktigt varm.
Ingredienser
Förbered grönsakerna
- 1 hokkaidopumpa cirka 1 kg
- 2 potatisar cirka 300 g
- 1 morot
- 1 lök medelstor
- 1 klyfta vitlök
Tillagning
- 2 msk olivolja
- 1 l grönsaksbuljong
Mixning och smaksättning
- 100 ml crème fraiche eller växtbaserad grädde
- 1 tsk salt justera efter smak
- 0.5 tsk svartpeppar
- 1 nypa muskot
Servering
- 2 msk pumpafrön
- Några kvistar persilja eller gräslök
- 1 skvätt citronsaft valfritt
Instruktioner
Förbered grönsakerna
- Skölj hokkaidopumpan noga under rinnande vatten, utan att skala den: skalet är ätbart.1 hokkaidopumpa
- Dela den på mitten och ta bort kärnorna.
- Skär hokkaidopumpan i bitar, med skalet på.
- Skala potatisarna.2 potatisar
- Skär dem i bitar.
- Skär moroten i bitar.1 morot
- Skiva löken tunt.1 lök
- Krossa vitlöksklyftan.1 klyfta vitlök
Tillagning
- Hetta upp olivoljan på medelvärme i en stor kastrull.2 msk olivolja
- Fräs löken i 3 till 4 minuter under omrörning, utan att den tar färg, tills den är genomskinlig.
- Tillsätt vitlöken och fräs den i 30 sekunder under omrörning, utan att den blir brun.
- Lägg i bitarna av hokkaidopumpa, potatis och morot.
- Rör om i 2 minuter, så att alla grönsaker blir väl täckta med olja.
- Häll i buljongen.1 l grönsaksbuljong
- Låt koka upp.
- Sänk värmen och låt sjuda i 25 till 30 minuter, tills grönsakerna är mjuka: spetsen på en kniv ska glida in utan motstånd i bitarna av hokkaidopumpa, skalet inräknat, och i potatisbitarna.
Mixning och smaksättning
- Ta kastrullen från värmen.
- Mixa soppan med stavmixer eller i mixer tills skalet från hokkaidopumpan har försvunnit helt och soppan är alldeles slät.
- Rör ner crème fraichen.100 ml crème fraiche
- Smaksätt med salt, peppar och muskot.1 tsk salt, 0.5 tsk svartpeppar, 1 nypa muskot
- Ställ tillbaka kastrullen på låg värme och värm i 2 till 3 minuter utan att låta soppan koka, annars kan crème fraichen skära sig.
Servering
- Smaka av och justera kryddningen efter smak.
- Servera soppan riktigt varm, i skålar.
- Strö pumpafrön och persilja eller gräslök över varje skål.2 msk pumpafrön, Några kvistar persilja
- Tillsätt en skvätt citronsaft vid serveringen, om du vill, för att lyfta smaken.1 skvätt citronsaft
