Eine Cremesuppe aus Hokkaido-Kürbis, der mit Schale gegart wird, gebunden mit Kartoffel und verfeinert mit Crème fraîche und Muskat.
Am ersten Abend, an dem die Heizung wieder angeht, hat man Lust auf eine Schüssel, die erst die Hände wärmt und dann den Bauch. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und sämig auf den Tisch, mit diesem sanften Kastaniengeschmack, den Crème fraîche und Muskat abrunden.
Die Kürbiskerne knacken zwischen den Zähnen, und die Petersilie bringt etwas Grün. Eine Suppe für unter der Woche, und trotzdem denkt man am nächsten Tag noch an sie zurück.
Was ist eine Hokkaido-Kürbissuppe?
Diese Cremesuppe gehört zur Familie der Suppen aus Herbstgemüse. Hokkaido-Kürbis, Kartoffeln, eine Karotte, eine Zwiebel und Knoblauch garen in Gemüsebrühe, dann wird alles glatt püriert und mit Crème fraîche verfeinert. Der Hokkaido-Kürbis wird nicht geschält, sondern mit Schale gegart: Sie ist dünn, wird beim Kochen weich und verschwindet beim Pürieren.
Der französische Name „potimarron“ setzt sich aus „potiron“ (Riesenkürbis) und „marron“ (Kastanie) zusammen, wegen des Kastaniengeschmacks seines Fruchtfleisches. Die Japaner sprechen von kuri kabocha, dem „Kastanienkürbis“: kuri ist dasselbe Wort wie in kuri gohan, dem Reis mit Kastanien.
Von Hokkaido auf die französischen Märkte
Der Hokkaido-Kürbis gehört zur Art Cucurbita maxima, deren Vorfahren aus Südamerika stammen. Portugiesische Seefahrer sollen diese Kürbisse um 1600 nach Japan gebracht haben. Japanische Züchter entwickelten daraus die kuri kabocha mit festem, mehligem Fruchtfleisch, darunter eine rotschalige Sorte, die auf der Insel Hokkaido angebaut wird.
In Frankreich datiert man die Ankunft des Kürbisses meist auf das Jahr 1957, als eine japanische Familie Samen davon mitbrachte. Zunächst wurde er unter dem Namen „potiron doux de Hokkaido“ (süßer Hokkaido-Kürbis) verkauft, bevor sich die Bezeichnung „potimarron“ durchsetzte. Die Hokkaido-Kürbissuppe ist also ein junger Klassiker.
Die Suppe kocht man vom Herbst bis in den frühen Winter, wenn der Kürbis auf den Märkten Hochsaison hat. Ein Topf genügt, und ein einziger Hokkaido-Kürbis ergibt vier Schüsseln.
Die wichtigsten Zutaten für Hokkaido-Kürbissuppe
Die Basis bildet ein Hokkaido-Kürbis von etwa 1 kg. Dieses Saisongemüse hat eine essbare, orangerote Schale, die der Suppe ihre Farbe und einen Teil ihres Geschmacks gibt: Es reicht, den Kürbis gründlich abzuspülen. Die Kartoffeln binden die Suppe mit ihrer Stärke, ohne Mehl oder Speisestärke. Die Karotte bringt Süße, Zwiebel und Knoblauch bilden die aromatische Grundlage.
Das Gemüse wird kurz in Olivenöl angeschwitzt und gart dann in Gemüsebrühe. Die Crème fraîche kommt zum Schluss dazu und macht die Suppe samtig, und für eine milchfreie Variante ersetzt man sie durch pflanzliche Kochcreme. Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss genügen zum Würzen.
Beim Servieren sorgen Kürbiskerne für Biss, Petersilie oder Schnittlauch für Frische, und ein Spritzer Zitronensaft nach Belieben verleiht dem Ganzen Pfiff. Mach aus einem zweiten Hokkaido-Kürbis ein selbst gemachtes Kürbispüree.
Technik-Tipps für eine schön glatte Cremesuppe
Schwitze die Zwiebel glasig an, ohne dass sie Farbe annimmt. Anschließend wird das Gemüse 2 Minuten im Öl angeschwitzt, bevor du die Brühe angießt.
Das Gemüse ist gar, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand durch den Kürbis samt Schale und durch die Kartoffel gleitet.
Püriere lange, bis die Schale vollständig verschwunden ist. Die Crème fraîche kommt erst nach dem Pürieren dazu, dann erwärmst du die Suppe bei schwacher Hitze, ohne sie kochen zu lassen, sonst kann die Crème fraîche ausflocken. Serviere die Suppe schön heiß.
Zutaten
Gemüse vorbereiten
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1 kg
- 2 Kartoffeln ca. 300 g
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel mittelgroß
- 1 Zehe Knoblauch
Kochen
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
Pürieren und Würzen
- 100 ml Crème fraîche oder pflanzliche Kochcreme
- 1 TL Salz nach Geschmack anpassen
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Servieren
- 2 EL Kürbiskerne
- Einige Stängel Petersilie oder Schnittlauch
- 1 Spritzer Zitronensaft optional
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, ohne ihn zu schälen: Die Schale ist essbar.1 Hokkaido-Kürbis
- Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
- Den Kürbis samt Schale in Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln schälen.2 Kartoffeln
- Die Kartoffeln in Stücke schneiden.
- Die Karotte in Stücke schneiden.1 Karotte
- Die Zwiebel fein schneiden.1 Zwiebel
- Die Knoblauchzehe zerdrücken.1 Zehe Knoblauch
Kochen
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.2 EL Olivenöl
- Die Zwiebel darin unter Rühren 3 bis 4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitdünsten, ohne ihn braun werden zu lassen.
- Die Kürbis-, Kartoffel- und Karottenstücke dazugeben.
- 2 Minuten lang umrühren, damit das ganze Gemüse rundum mit Öl überzogen ist.
- Die Brühe angießen.1 l Gemüsebrühe
- Zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist: Die Spitze eines Messers muss sich ohne Widerstand in die Kürbisstücke samt Schale und in die Kartoffelstücke stechen lassen.
Pürieren und Würzen
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer oder im Standmixer pürieren, bis die Kürbisschale vollständig verschwunden und die Suppe vollkommen glatt ist.
- Die Crème fraîche unterrühren.100 ml Crème fraîche
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.1 TL Salz, 0.5 TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
- Den Topf wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und die Suppe 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, sonst kann die Crème fraîche gerinnen.
Zum Servieren
- Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.
- Die Cremesuppe schön heiß in Schalen servieren.
- Jede Schale mit Kürbiskernen und Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.2 EL Kürbiskerne, Einige Stängel Petersilie
- Nach Belieben beim Servieren einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, um den Geschmack zu beleben.1 Spritzer Zitronensaft
