حساء مخملي من الفلفل الأحمر والثوم المشويين في الفرن، يجمعهما مرق بالمريمية، من دون كريمة أو دقيق.
تذبل حبة فلفل أحمر في الفرن بينما يُشوى رأس ثوم بقشره، ويمتلئ المطبخ برائحة حلوة تفوح بنكهة الشواء. وعند خلطهما مع مرق معطّر بالمريمية، ينتج حساء مخملي ناعم، من دون كريمة أو دقيق أو نشا. لتحضير وعاء واحد من هذا الحساء المنخفض الكربوهيدرات، خصّصوا نحو 45 دقيقة للطهي. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة وصفاتي لحساء وسلطات الكيتو.
ما هو حساء الفلفل المشوي ؟
ينطلق حساء الفلفل المشوي من فكرة بسيطة: منح الفلفل الأحمر الوقت الكافي لتتركّز نكهته في الفرن قبل خلطه مع سائل لذيذ. يتجعّد قشره، ويطرى لبّه، وتصبح نكهته أحلى مما لو طُهي في الماء. وسيجد محبّو حساء الخضروات الناعم كالحرير هنا نسخة تكتفي بالأساسيات.
الفلفل المشوي ثم المقشّر هو أساس هذا الحساء، ويمنحه لبّ رأس ثوم مطهو بقشره نكهة ألطف. يوفّر المرق القاعدة السائلة والملح ولمسة من الأومامي: يمكن استخدام مرق الدجاج أو لحم البقر أو العظام، أو مرق مسحوق مذاب في 250 مل من الماء. ويأتي القوام من الخضروات نفسها، من دون بطاطس أو كريمة.
قاعدة من الفلفل والثوم المشويين
شواء الفلفل قبل خلطه يصنع كل الفرق: فالحرارة الجافة تطرّي اللبّ، وتركّز النكهة، وتسهّل إزالة القشر. اغسلوا الفلفل وجفّفوه جيدًا حتى لا تضيفوا ماءً، واتركوا العنق في مكانه أثناء الطهي، فهو يساعد على إمساكه لاحقًا. بعد إراحته لمدة 5 إلى 10 دقائق، يصبح التعامل معه أسهل.
يُترك رأس الثوم بقشره: ادهنوا الأسطح المقطوعة بالزيت، ولفّوه بورق الألومنيوم، ثم اشووه حتى تتحوّل فصوصه إلى هريس عند الضغط عليها. تكمّل المريمية نكهات الخضروات المشوية من دون أن تطغى على الفلفل. ويأتي القوام الناعم من الفلفل والثوم المخلوطين، لا من مادة مثخّنة.
المكوّنات الرئيسية
تمنح حبة فلفل أحمر الحساء لونه ونكهته الرئيسية وقوامه. بعد الشواء في الفرن، يُنزع قشرها بسهولة ويصبح لبّها طريًا بما يكفي لمنح الحساء كثافة عند الخلط. أزيلوا القشر والبذور لتجنّب وجود قطع في حساء يُراد له أن يكون ناعمًا تمامًا.
يصبح رأس الثوم المشوي بقشره طريًا وشبه حلو، وألطف نكهة من الثوم النيّئ، ويمكن إخراج لبّه بالضغط عليه بعد نضجه حتى الداخل. تحمل كمية المرق البالغة 250 مل، سواء كان مرق دجاج أو لحم بقر أو عظام، النكهات وتضيف الملح والأومامي ؛ وتزداد أهمية جودته لقِصر قائمة المكوّنات.
تعزّز ملعقة صغيرة من المريمية المجفّفة أو ثلاث أوراق طازجة حلاوة الفلفل بلمسة عشبية. ويضيف نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز نكهة عطرية ويساعد أسطح الثوم على النضج من دون أن تجفّ. تكفي كمية قليلة، لأن القوام لا يعتمد على الدهون.
إرشادات تقنية والتقديم
خصّصوا 45 دقيقة على حرارة 200 °C. ينبغي أن يخرج الفلفل ذابلًا، بقشر متجعّد ومنفصل عن اللبّ، مع بعض المواضع المحمّرة التي تعزّز نكهة الشواء ؛ ويجب أن يكون الثوم طريًا عند الضغط عليه بالإصبع. أضيفوا بعد ذلك المرق والمريمية، واتركوا المزيج يبلغ الغليان، ثم اخلطوه بالخلاط الغاطس حتى تحصلوا على حساء مخملي سائل القوام.
باستخدام الفلفل المشوي نفسه، حضّروا وصفتي لـالبيستو الأحمر بالفلفل المشوي.
لإضفاء نكهة حارّة على الحساء، إليكم وصفتي لـالهريسة المنزلية.
لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
قدّموه ساخنًا جدًا، من دون إضافات قوية النكهة قد تطغى على الفلفل. ولوجبة متكاملة ومنخفضة الكربوهيدرات، أضيفوا البيض أو صدور الدجاج أو سلطة الملفوف. توفّر الحصة 8 غ من صافي الكربوهيدرات ؛ ويُحفظ الحساء في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، ويُعاد تسخينه في قدر، ويمكن تجميده في حصص منفصلة.
حساء الفلفل الحلو المشوي
المقادير
- 250 مل مرق الدجاج (أو عظام الدجاج)
- أو مرق اللحم البقري (أو عظام البقر)
- أو مسحوق مرق العظام مع 250 مل من الماء
- 1 حبة فلفل حلو أحمر
- 1 رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة مريمية مجففة أو 3 أوراق مريمية طازجة
- 0.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
الخطوات
شوي الفلفل والثوم بقشره
- يُسخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.
- تُغسل حبة الفلفل الحلو وتُجفف. تُترك السويقة في مكانها لتسهيل الإمساك بحبة الفلفل لاحقًا.1 حبة فلفل حلو أحمر
- تُزال القشور الخارجية لرأس الثوم، مع إبقاء جميع الفصوص متصلة وسليمة. تُقطع الأطراف العلوية لجميع الفصوص. يُسكب قليل من الزيت على الأسطح المقطوعة. يُلف رأس الثوم بورق الألومنيوم.1 رأس ثوم, 0.5 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- تُوضع حبة الفلفل الحلو في طبق صالح للفرن. يُوضع رأس الثوم الملفوف بجانبها. يُدخل الطبق إلى الفرن ويُضبط المؤقت على 45 دقيقة.
الحساء
- يُخرج الطبق من الفرن بعد 45 دقيقة ويُترك ليبرد. يلزم الانتظار من 5 إلى 10 دقائق فقط قبل متابعة التحضير دون حرق اليدين.
- تُزال قشرة الفلفل الحلو وبذوره. يُشطف تحت ماء الصنبور عند الحاجة، ثم يُوضع في قدر الحساء.
- تُضغط الفصوص لاستخراج الثوم من قشره ويُضاف إلى الفلفل الحلو.
- يُضاف المرق والمريمية ويُترك المزيج حتى يغلي.250 مل مرق الدجاج (أو عظام الدجاج), أو مرق اللحم البقري (أو عظام البقر), أو مسحوق مرق العظام, 1 ملعقة صغيرة مريمية مجففة
- يُخلط بالخلاط اليدوي الغاطس للحصول على حساء ناعم القوام.
