O supă fină de ardei roșu și usturoi copți la cuptor, cu supă de bază aromatizată cu salvie, fără smântână sau făină.
Un ardei roșu se înmoaie în cuptor în timp ce o căpățână de usturoi se coace în coajă, iar bucătăria se umple de o aromă dulceagă, de copt. Pasate cu o supă de bază aromatizată cu salvie, acestea dau o supă fină, fără smântână, făină sau amidon. Pentru un bol, calculați aproximativ 45 de minute de gătire, pentru o supă săracă în carbohidrați. Această rețetă se alătură colecției mele de supe și salate keto.
Ce este supa de ardei copți?
Supa de ardei copți pornește de la o idee simplă: să lăsați ardeiul roșu să își concentreze gustul în cuptor înainte de a-l pasa cu un lichid savuros. Coaja se încrețește, pulpa se înmoaie, iar gustul devine mai dulce decât prin fierbere în apă. Iubitorii de supe de legume cu textură mătăsoasă vor găsi aici o variantă care pune esențialul în valoare.
Ardeiul copt și apoi curățat de coajă este baza supei, iar miezul unei căpățâni de usturoi coapte în coajă îi îndulcește gustul. Supa de bază asigură lichidul, sarea și o notă de umami: de pui, de vită sau de oase, eventual sub formă de pudră, diluată în 250 ml de apă. Consistența vine chiar de la legume, fără cartofi sau smântână.
O bază de ardei și usturoi copți
Coacerea ardeiului înainte de pasare schimbă totul: căldura uscată înmoaie pulpa, concentrează gustul și ușurează îndepărtarea cojii. Spălați și uscați bine ardeiul pentru a nu adăuga apă și lăsați codița în timpul coacerii, fiindcă vă va ajuta să îl țineți apoi. După 5 până la 10 minute de odihnă, îl veți putea manevra mai ușor.
Căpățâna de usturoi rămâne în coajă: ungeți cu ulei suprafețele tăiate, înveliți-o în folie de aluminiu, apoi coaceți-o până când cățeii se transformă în piure la apăsare. Salvia completează aromele legumelor coapte fără să acopere gustul ardeiului. Textura cremoasă vine de la ardeiul și usturoiul pasate, nu de la un agent de îngroșare.
Ingredientele principale
Un ardei roșu dă culoarea, aroma principală și consistența supei. După coacere, coaja se îndepărtează ușor, iar pulpa devine suficient de fragedă pentru a da consistență la pasare. Îndepărtați coaja și semințele pentru a evita bucățelele într-o supă menită să fie foarte fină.
O căpățână de usturoi coaptă în coajă devine fragedă și aproape dulce, cu un gust mai blând decât usturoiul crud, iar miezul poate fi scos prin apăsare după ce s-a copt complet. Cei 250 ml de supă de bază, de pui, de vită sau de oase, pun în valoare aromele și aduc sare și umami; calitatea lor contează cu atât mai mult cu cât lista ingredientelor este scurtă.
O linguriță de salvie uscată sau trei frunze proaspete completează dulceața ardeiului cu o notă ierboasă. O jumătate de lingură de ulei de măsline extravirgin dă aromă și ajută suprafețele tăiate ale usturoiului să se coacă fără să se usuce. O cantitate mică este suficientă, deoarece textura nu depinde de grăsime.
Repere tehnice și servire
Calculați 45 de minute la 200 °C. Ardeiul trebuie să fie înmuiat, cu coaja încrețită și desprinsă de pulpă, cu câteva zone rumenite care intensifică gustul de copt; usturoiul trebuie să cedeze la apăsarea cu degetul. Adăugați apoi supa de bază și salvia, aduceți la fierbere, apoi pasați cu blenderul vertical până obțineți o supă fină și fluidă.
Cu aceiași ardei copți, preparați rețeta mea de pesto rosso cu ardei copți.
Pentru un plus de iuțeală, iată rețeta mea de harissa de casă.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Serviți supa fierbinte, fără adaosuri cu gust prea puternic, care ar acoperi ardeiul. Pentru o masă completă și săracă în carbohidrați, adăugați ouă, piept de pui sau o salată de varză. O porție conține 8 g de carbohidrați neți; supa se păstrează la frigider într-un recipient închis ermetic, se reîncălzește în cratiță și se poate congela în porții.
Supă de ardei copți
Ingredients
- 250 ml de supă de bază de pui (sau din oase de pui)
- sau supă de bază de vită (sau din oase de vită)
- sau supă de oase pudră cu 250 ml de apă
- 1 ardei gras roșu
- 1 căpățână de usturoi
- 1 linguriță de salvie uscată sau 3 frunze de salvie proaspătă
- 0.5 lingură de ulei de măsline extravirgin
Instructions
Coacerea ardeiului și a usturoiului în coajă
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Spălați ardeiul și uscați-l. Lăsați codița la locul ei, pentru a putea apuca ardeiul mai târziu.1 ardei gras roșu
- Îndepărtați cojile exterioare ale căpățânii de usturoi, dar lăsați toți cățeii prinși laolaltă și întregi. Tăiați vârful tuturor cățeilor. Turnați puțin ulei pe suprafețele tăiate. Înveliți căpățâna de usturoi în folie de aluminiu.1 căpățână de usturoi, 0.5 lingură de ulei de măsline extravirgin
- Puneți ardeiul în vasul pentru cuptor. Așezați alături căpățâna de usturoi învelită în folie. Introduceți vasul în cuptor și setați temporizatorul la 45 de minute.
Supă
- Scoateți vasul din cuptor după 45 de minute și lăsați să se răcească. Sunt suficiente 5 până la 10 minute pentru a putea continua fără să vă ardeți mâinile.
- Îndepărtați coaja ardeiului. Scoateți semințele. Dacă este nevoie, clătiți sub jet de apă. Puneți ardeiul în oala pentru supă.
- Presați cățeii pentru a scoate usturoiul din coajă și adăugați-l peste ardei.
- Adăugați supa de bază și salvia și aduceți la fierbere.250 ml de supă de bază de pui (sau din oase de pui), sau supă de bază de vită (sau din oase de vită), sau supă de oase pudră, 1 linguriță de salvie uscată
- Pasați cu un blender vertical pentru a obține o supă cremoasă.
