Servings: 4
المقادير
للبوكي
- 450 غ تونة بجودة مناسبة للساشيمي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 120 غ بصل أصفر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 25 غ بصل أخضر مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة ملح هاواي (أو ملح بحري خشن)، تضبط الكمية حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 50 غ طحالب أوغو مفرومة، أو واكامي منقوعة في الماء ومفرومة
- 2 ملعقة صغيرة زيت السمسم المحمص
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة أو صلصة صويا كيكومان الكلاسيكية
- 1 ملعقة كبيرة إينامونا (جوز كوكوي محمص ومدقوق)، أو مكاديميا محمصة ومدقوقة
للوعاء
- 600 غ أرز ياباني أبيض مطبوخ ودافئ
- 1 خيارة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة فوريكاكي أو نوري مفتت
- أرباع ليمون أخضر للتقديم
Procédé
- قطّعوا تونة آهي إلى مكعبات بحجم 2 سم.450 غ تونة
- ضعوا التونة وجميع مكونات البوكي في وعاء خلط غير معدني.120 غ بصل أصفر, 25 غ بصل أخضر, 1 ملعقة صغيرة ملح هاواي, 1 ملعقة صغيرة ثوم, 1 ملعقة كبيرة زنجبيل, 1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار, 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي, 50 غ طحالب أوغو, 2 ملعقة صغيرة زيت السمسم المحمص, 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة, 1 ملعقة كبيرة إينامونا
- قلّبوا برفق لتغليف السمك بالتتبيلة جيدًا.
- اضبطوا الملح حسب الذوق.
- غطّوا الوعاء وضعوه في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 دقيقة.
- وزّعوا الأرز الدافئ في أوعية التقديم.600 غ أرز ياباني أبيض
- ضعوا البوكي فوق الأرز.
- أضيفوا الخيار والأفوكادو إلى جانبه.1 خيارة, 1 حبة أفوكادو
- انثروا الفوريكاكي فوقه.2 ملعقة كبيرة فوريكاكي
- قدّموا فورًا مع ربع حبة ليمون أخضر.أرباع ليمون أخضر
ملاحظات
البوكي بحد ذاته هو الطبق الهاوايي التقليدي: مكعبات تونة نيئة متبلة بالشويو وزيت السمسم والبصل وطحالب أوغو والإينامونا، تقدم وحدها أو كمقبلات. أما تقديمه فوق وعاء من الأرز الدافئ مع إضافات طازجة (الخيار والأفوكادو والفوريكاكي) فهو النسخة الحديثة، «بوكي بول»، التي انتشرت من هاواي إلى البر الرئيسي الأمريكي ثم إلى أوروبا.
الإينامونا، وهي جوز كوكوي المحمص والمدقوق، هي أبرز ما يميز البوكي الهاوايي القديم في صورته التقليدية. يصعب العثور عليها في فرنسا: يمكن الاستغناء عنها أو استبدالها بمكاديميا محمصة ومدقوقة. كذلك يمكن استبدال طحالب أوغو بواكامي منقوعة في الماء ومفرومة.
سلامة السمك النيئ: استخدموا تونة طازجة جدًا بجودة مناسبة للساشيمي من بائع سمك موثوق، أو تونة سبق تجميدها. للقضاء على الطفيليات، القاعدة هي تجميد السمك حتى قلبه لمدة لا تقل عن 24 ساعة عند -20 درجة مئوية؛ أما في المجمّد المنزلي (-18 درجة مئوية)، فاحسبوا 7 أيام بدلًا من ذلك. أذيبوا التونة في الثلاجة، وحافظوا على برودة السمك جيدًا، وتناولوا البوكي خلال ساعة من خلطه.
تستخدم وصفات كثيرة من بوكي الشويو البصل الحلو، مثل بصل ماوي، بدلًا من البصل الأصفر؛ وكلاهما مناسب.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!