Servings: 4
Ingredients
Pentru poke
- 450 g ton de calitate pentru sashimi, tăiat în cuburi de 2 cm
- 120 g ceapă galbenă tăiată în felii subțiri
- 25 g ceapă verde tocată mărunt
- 1 linguriță sare hawaiană (sau sare de mare grunjoasă), după gust
- 1 linguriță usturoi tocat
- 1 lingură ghimbir tocat
- 1 linguriță fulgi de ardei iute
- 2 linguri ulei vegetal
- 50 g alge ogo tocate, sau alge wakame rehidratate și tocate
- 2 lingurițe ulei de susan prăjit
- 3 linguri sos de soia deschis la culoare sau sos de soia Kikkoman clasic
- 1 lingură inamona (nuci de kukui prăjite și pisate), sau nuci de macadamia prăjite și pisate
Pentru bol
- 600 g orez alb japonez fiert, călduț
- 1 castravete tăiat în felii subțiri
- 1 avocado tăiat în felii (opțional)
- 2 linguri furikake sau alge nori mărunțite
- Sferturi de limetă pentru servire
Procédé
- Taie tonul ahi în cuburi de 2 cm.450 g ton
- Pune tonul și toate ingredientele pentru poke într-un bol care să nu fie din metal.120 g ceapă galbenă, 25 g ceapă verde, 1 linguriță sare hawaiană, 1 linguriță usturoi, 1 lingură ghimbir, 1 linguriță fulgi de ardei iute, 2 linguri ulei vegetal, 50 g alge ogo, 2 lingurițe ulei de susan prăjit, 3 linguri sos de soia deschis la culoare, 1 lingură inamona
- Amestecă ușor, astfel încât peștele să fie bine acoperit.
- Potrivește de sare după gust.
- Acoperă și lasă la frigider între 15 și 30 de minute.
- Împarte orezul călduț în boluri.600 g orez alb japonez
- Așază poke peste orez.
- Adaugă alături castravetele și avocado.1 castravete, 1 avocado
- Presară furikake.2 linguri furikake
- Servește imediat cu un sfert de limetă.Sferturi de limetă
Notes
Poke în sine este preparatul tradițional hawaian: cuburi de ton crud asezonate cu shoyu, ulei de susan, ceapă, alge ogo și inamona, servite ca atare sau ca aperitiv. Servirea într-un bol cu orez călduț și garnituri proaspete (castravete, avocado, furikake) reprezintă varianta modernă, „poke bowl”, care s-a răspândit din Hawaii pe continentul american, apoi în Europa.
Inamona, nucile de kukui prăjite și pisate, este elementul cel mai reprezentativ pentru vechiul poke tradițional hawaian. Se găsește greu în Franța: o poți omite sau înlocui cu nuci de macadamia prăjite și pisate. La fel, algele ogo se pot înlocui cu alge wakame rehidratate și tocate.
Siguranța consumului de pește crud: folosește ton foarte proaspăt, de calitate pentru sashimi, cumpărat de la o pescărie de încredere, sau ton congelat în prealabil. Pentru a neutraliza paraziții, regula este congelarea până în centru timp de cel puțin 24 de ore la -20 °C; într-un congelator casnic (-18 °C), lasă-l mai degrabă 7 zile. Decongelează la frigider, păstrează peștele bine răcit și consumă poke în decurs de o oră de la amestecare.
Multe variante de poke cu shoyu folosesc ceapă dulce, de tip Maui, în locul celei galbene; ambele sunt potrivite.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!