Glaasjes mascarponecrème met een hart van mango, net kleine paaseitjes om uit te lepelen.
Dit paasdessert lijkt op een gehalveerd ei : een koude, spierwitte mascarponecrème met in het midden een goudgele, geurige dooier van rijpe mango. Bij de eerste lepel proef je eerst de volle crème en dan het frisse fruit. Je maakt 4 glaasjes in 10 minuten, zonder koken of opstijven. Met de koolhydraatarme variant past dit recept bij mijn ketodesserts.
Wat is dit paasdessert precies ?
Het is een crème van mascarpone, opgeklopt met volle slagroom en verdeeld over kleine glaasjes, met in het midden een kuiltje gevuld met mangopuree. Het ‘ eiwit ’ en de ‘ dooier ’ wekken de illusie van een ei, zonder vorm, zonder schaal en zonder gelatine.
Er komt geen ei aan dit recept te pas : alles blijft op zijn plaats dankzij de stevigheid van de crème en de natuurlijke dikte van de mango.
De oorsprong van deze versie
Dit is een feestelijk dessert dat je ogen voor de gek houdt, bedacht voor de paastafel : alleen de kleur en de vorm doen aan een ei denken. De eenpersoonsporties zijn snel klaar en hoef je voor het serveren niet aan te snijden, waardoor ze ook heel geschikt zijn voor een buffet.
Een kom, een mixer en mooie kleine glaasjes zijn alles wat je nodig hebt.
De belangrijkste ingrediënten
Voor het ‘ eiwit ’ heb je 200 g mascarpone en 100 ml volle slagroom nodig, allebei goed koud, met 1,5 eetlepel poedersuiker die oplost zonder korreltjes achter te laten. De ‘ dooier ’ maak je van 120 g rijpe mango met weinig vezels, gepureerd tot een dikke puree, zonder water.
Voor een suikervrije versie vervang je de poedersuiker door dezelfde hoeveelheid erythritol in poedervorm ; met deze optie bevat één glaasje 5 g netto koolhydraten.
Voor een zuivelvrije versie vervang je de mascarpone en de slagroom door 400 ml kokosyoghurt. Schep de yoghurt zo in de glaasjes, zonder op te kloppen.
Bereidingstips en serveren
Pureer de mango. Meng in een andere kom de slagroom, mascarpone en poedersuiker met een vork en klop daarna met de mixer, eerst op lage en vervolgens op hoge snelheid, tot de crème stevig is. Verdeel de crème over de glaasjes, maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in het midden en schep daar de mango in.
Bewaar de glaasjes afgedekt in de koelkast en haal ze er pas op het laatste moment uit. Wil je vooruitwerken, bewaar de crème en de puree dan apart in de koelkast en vul de glaasjes vlak voor het serveren. Vermijd warmte en vries het dessert niet in, want dat tast de structuur van de crème aan.
Voor elke dag keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Paasdessert met mascarpone en mango in glaasjes
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 200 g mascarpone
- 100 ml vloeibare slagroom volvet
- 1.5 eetlepel poedersuiker of erythritol in poedervorm voor een suikervrije versie
- 120 g mango
Voor een zuivelvrije versie
- 400 ml yoghurt op basis van kokosmelk in plaats van de mascarpone en de vloeibare slagroom
Instructies
- Pureer de mango.120 g mango
- Meng in een andere kom met een vork of lepel de volle vloeibare slagroom met de mascarpone en de poedersuiker (of erythritol).200 g mascarpone, 100 ml vloeibare slagroom, 1.5 eetlepel poedersuiker
- Klop vervolgens met een mixer, eerst op lage en daarna op hoge snelheid.
- Verdeel de mascarponecrème over de kleine glaasjes. Maak in het midden een kuiltje. Schep de mango erin.
Voor een zuivelvrije versie
- Kloppen is niet nodig. Schep de yoghurt op basis van kokosmelk gewoon in de kleine glaasjes. Schep er vervolgens de mangopuree op.400 ml yoghurt op basis van kokosmelk
