ครีมมาสคาร์โปเนในแก้วเล็ก สอดไส้มะม่วงตรงกลาง ราวกับไข่อีสเตอร์ใบจิ๋วที่ตักกินได้ด้วยช้อน
ของหวานอีสเตอร์เมนูนี้ดูเหมือนไข่ผ่าครึ่ง : ครีมมาสคาร์โปเนสีขาวเย็นฉ่ำ มีมะม่วงสุกสีเหลืองทองหอมหวานอยู่ตรงกลางแทนไข่แดง ช้อนแรกที่ตักจะได้สัมผัสครีมเข้มข้น ตามด้วยรสผลไม้สดชื่น ใช้เวลา 10 นาทีสำหรับ 4 แก้ว ไม่ต้องปรุงให้สุกหรือรอให้เซตตัว และด้วยตัวเลือกแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ เมนูนี้จึงอยู่ในกลุ่มของหวานคีโตของฉันด้วย
ของหวานอีสเตอร์เมนูนี้คืออะไร ?
เป็นครีมมาสคาร์โปเนที่ตีให้ขึ้นฟูกับวิปปิ้งครีมชนิดไขมันเต็ม ตักแบ่งใส่แก้วเล็ก แล้วทำแอ่งตรงกลางสำหรับใส่มะม่วงบด ส่วนที่เป็น « ไข่ขาว » และ « ไข่แดง » ทำให้ดูเหมือนไข่จริง โดยไม่ต้องใช้พิมพ์ เปลือกไข่ หรือเจลาติน
สูตรนี้ไม่ใส่ไข่เลย : ทั้งหมดอยู่ตัวได้ด้วยความแน่นของครีมและความข้นตามธรรมชาติของมะม่วง
ที่มาของสูตรนี้
นี่คือของหวานลวงตาสำหรับงานฉลองที่ออกแบบมาสำหรับโต๊ะอาหารอีสเตอร์ : ใช้เพียงสีและรูปทรงสื่อให้เห็นเป็นไข่ แต่ละแก้วเตรียมได้รวดเร็วและเสิร์ฟได้เลยโดยไม่ต้องตัดแบ่ง จึงเป็นอีกไอเดียที่เหมาะกับโต๊ะบุฟเฟต์
มีแค่ชาม เครื่องตี และแก้วเล็กสวย ๆ ก็เพียงพอ
ส่วนผสมหลัก
ส่วน « ไข่ขาว » ใช้มาสคาร์โปเน 200 กรัม และวิปปิ้งครีมชนิดไขมันเต็ม 100 มิลลิลิตร ซึ่งต้องเย็นจัดทั้งคู่ พร้อมน้ำตาลไอซิ่ง 1,5 ช้อนโต๊ะที่ละลายได้โดยไม่เหลือเม็ดน้ำตาล ส่วน « ไข่แดง » ทำจากมะม่วงสุกเสี้ยนน้อย 120 กรัม ปั่นให้ข้นเนียนโดยไม่เติมน้ำ
สำหรับแบบไม่ใส่น้ำตาล ใช้อิริทริทอลชนิดผงแทนน้ำตาลไอซิ่งในปริมาณเท่ากัน ; เมื่อใช้ตัวเลือกนี้ ของหวานหนึ่งแก้วจะมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 5 กรัม
สำหรับแบบไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนม ใช้โยเกิร์ตกะทิ 400 มิลลิลิตรแทนมาสคาร์โปเนและครีม ตักโยเกิร์ตใส่แก้วได้เลยโดยไม่ต้องตี
เทคนิคและการเสิร์ฟ
ปั่นมะม่วงให้เนียน ในชามอีกใบ ใช้ส้อมผสมวิปปิ้งครีม มาสคาร์โปเน และน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากัน จากนั้นใช้เครื่องตี เริ่มด้วยความเร็วต่ำแล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูง ตีจนครีมอยู่ตัว ตักแบ่งใส่แก้ว ใช้หลังช้อนทำแอ่งตรงกลาง แล้วตักมะม่วงใส่ลงไป
ปิดแก้วแล้วเก็บในตู้เย็น นำออกมาเมื่อจะเสิร์ฟ หากต้องการเตรียมล่วงหน้า ให้แยกเก็บครีมกับมะม่วงบดในตู้เย็น แล้วค่อยประกอบก่อนเสิร์ฟ หลีกเลี่ยงความร้อนและการแช่แข็ง เพราะจะทำให้เนื้อครีมเสีย
สำหรับทำอาหารคีโตในชีวิตประจำวัน ดูสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำทั้งหมดของฉันได้ที่นี่
ส่วนผสม
- 200 กรัม มาสคาร์โปเน
- 100 มิลลิลิตร ครีมชนิดเหลว ชนิดไขมันเต็ม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง หรืออิริทริทอลแบบผงสำหรับสูตรปราศจากน้ำตาล
- 120 กรัม มะม่วง
สำหรับสูตรปราศจากผลิตภัณฑ์นม
- 400 มิลลิลิตร โยเกิร์ตจากกะทิ ใช้แทนมาสคาร์โปเนและครีมชนิดเหลว
วิธีทำ
- บดมะม่วงให้ละเอียด120 กรัม มะม่วง
- ใส่ครีมชนิดเหลวไขมันเต็ม มาสคาร์โปเน และน้ำตาลไอซิ่ง (หรืออิริทริทอล) ลงในชามอีกใบ ใช้ส้อมหรือช้อนคนให้เข้ากัน200 กรัม มาสคาร์โปเน, 100 มิลลิลิตร ครีมชนิดเหลว, 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
- จากนั้นใช้เครื่องตี ตีด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงเพิ่มเป็นความเร็วสูง
- แบ่งครีมมาสคาร์โปเนใส่แก้วใบเล็ก ทำหลุมตรงกลาง แล้วใช้ช้อนตักมะม่วงใส่ลงในหลุม
สำหรับสูตรปราศจากผลิตภัณฑ์นม
- ไม่จำเป็นต้องตี เพียงใช้ช้อนตักโยเกิร์ตจากกะทิใส่แก้วใบเล็ก จากนั้นตักมะม่วงบดละเอียดใส่ลงไป400 มิลลิลิตร โยเกิร์ตจากกะทิ
