Κρέμα μασκαρπόνε σε ποτηράκια με καρδιά από μάνγκο, σαν μικρά πασχαλινά αυγά που τρώγονται με το κουτάλι.
Αυτό το πασχαλινό γλυκό μοιάζει με αυγό κομμένο στη μέση : μια ολόλευκη, κρύα κρέμα μασκαρπόνε, με έναν χρυσαφένιο, αρωματικό κρόκο από ώριμο μάνγκο στο κέντρο. Η πρώτη κουταλιά περνά από την πλούσια κρέμα στη ζωηρή γεύση του φρούτου. Χρειάζονται 10 λεπτά για 4 ποτηράκια, χωρίς μαγείρεμα ή αναμονή για να σφίξει η κρέμα. Με την εκδοχή του με λίγους υδατάνθρακες, προστίθεται στα κετογονικά γλυκά μου.
Τι είναι αυτό το πασχαλινό γλυκό ;
Είναι μια κρέμα από μασκαρπόνε χτυπημένο με πλήρη κρέμα γάλακτος, μοιρασμένη σε μικρά ποτήρια, με μια λακκουβίτσα στη μέση γεμάτη πουρέ μάνγκο. Το « ασπράδι » και ο « κρόκος » δίνουν την ψευδαίσθηση του αυγού, χωρίς φόρμα, χωρίς τσόφλι και χωρίς ζελατίνη.
Η συνταγή δεν περιέχει καθόλου αυγά : όλα βασίζονται στη σφιχτή υφή της κρέμας και στη φυσική πυκνότητα του μάνγκο.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Είναι ένα γιορτινό γλυκό που ξεγελά το μάτι, σχεδιασμένο για το πασχαλινό τραπέζι : η εικόνα του αυγού αποδίδεται αποκλειστικά με το χρώμα και το σχήμα. Οι ατομικές μερίδες ετοιμάζονται γρήγορα και σερβίρονται χωρίς να χρειάζεται κόψιμο, κάτι που το κάνει καλή ιδέα και για μπουφέ.
Ένα μπολ, ένα μίξερ και όμορφα μικρά ποτήρια αρκούν.
Τα βασικά υλικά
Για το « ασπράδι » χρειάζονται 200 γρ. μασκαρπόνε και 100 ml πλήρης κρέμα γάλακτος, καλά κρύα, μαζί με 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη, που διαλύεται χωρίς να αφήνει κόκκους. Ο « κρόκος » γίνεται με 120 γρ. ώριμο μάνγκο με λίγες ίνες, πολτοποιημένο σε πηχτό πουρέ, χωρίς νερό.
Για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, αντικαταστήστε τη ζάχαρη άχνη με την ίδια ποσότητα ερυθριτόλης σε σκόνη · με αυτή την επιλογή, κάθε ποτηράκι περιέχει 5 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικαταστήστε το μασκαρπόνε και την κρέμα γάλακτος με 400 ml γιαούρτι από γάλα καρύδας. Βάλτε το γιαούρτι όπως είναι με το κουτάλι, χωρίς χτύπημα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Πολτοποιήστε το μάνγκο. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε με ένα πιρούνι την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη και έπειτα χτυπήστε με το μίξερ, αρχικά σε χαμηλή και στη συνέχεια σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να στέκεται. Μοιράστε τη στα ποτήρια, κάντε μια λακκουβίτσα στο κέντρο με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και βάλτε εκεί το μάνγκο.
Κρατήστε τα ποτηράκια σκεπασμένα στο ψυγείο και βγάλτε τα την τελευταία στιγμή. Για καλύτερη οργάνωση, μπορείτε να διατηρήσετε την κρέμα και τον πουρέ χωριστά στο ψυγείο και να τα συνδυάσετε λίγο πριν το σερβίρισμα. Αποφύγετε τη ζέστη και την κατάψυξη, που αλλοιώνουν την υφή της κρέμας.
Για καθημερινή κετογονική μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.
Πασχαλινό γλυκό με μασκαρπόνε και μάνγκο σε ποτήρι
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 200 γρ. μασκαρπόνε
- 100 χιλ. κρέμα γάλακτος πλήρης
- 1.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη ή ερυθριτόλη σε σκόνη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη
- 120 γρ. μάνγκο
Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά
- 400 χιλ. γιαούρτι από γάλα καρύδας αντί για μασκαρπόνε και κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση
- Πολτοποιήστε το μάνγκο.120 γρ. μάνγκο
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε με πιρούνι ή κουτάλι την πλήρη κρέμα γάλακτος με το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη (ή την ερυθριτόλη).200 γρ. μασκαρπόνε, 100 χιλ. κρέμα γάλακτος, 1.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
- Στη συνέχεια χτυπήστε με το μίξερ, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα και έπειτα σε δυνατή.
- Μοιράστε την κρέμα μασκαρπόνε στα μικρά ποτήρια. Κάντε μια λακκουβίτσα στο κέντρο. Βάλτε εκεί το μάνγκο με ένα κουτάλι.
Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά
- Δεν χρειάζεται χτύπημα. Βάλτε απλώς το γιαούρτι από γάλα καρύδας στα μικρά ποτήρια με ένα κουτάλι. Έπειτα προσθέστε με ένα κουτάλι το πολτοποιημένο μάνγκο.400 χιλ. γιαούρτι από γάλα καρύδας
