Des verrines de crème au mascarpone avec un cœur de mangue, comme de petits œufs de Pâques à manger à la cuillère.
Ce dessert de Pâques ressemble à un œuf coupé en deux : une crème au mascarpone bien blanche et froide, avec au centre un jaune de mangue mûre, doré et parfumé. La première cuillerée passe de la crème riche au fruit vif. Il faut 10 minutes pour 4 verrines, sans cuisson ni temps de prise. Avec son option pauvre en glucides, elle rejoint mes desserts keto.
Ce dessert de Pâques, qu’est-ce que c’est ?
C’est une crème de mascarpone montée avec de la crème liquide entière, répartie dans de petits verres, avec un creux au milieu rempli de purée de mangue. Le « blanc » et le « jaune » donnent l’illusion de l’œuf, sans moule, sans coquille et sans gélatine.
Aucun œuf n’entre dans la recette : tout tient à la fermeté de la crème et à l’épaisseur naturelle de la mangue.
Origine de cette version
C’est un dessert de fête en trompe-l’œil, pensé pour la table de Pâques : le motif de l’œuf passe seulement par la couleur et la forme. Les portions individuelles se préparent vite et se servent sans découpe, ce qui en fait aussi une bonne idée de buffet.
Un bol, un batteur et de jolis petits verres suffisent.
Les ingrédients principaux
Le « blanc » demande 200 g de mascarpone et 100 ml de crème liquide entière, bien froids, avec 1,5 cuillère à soupe de sucre glace qui se dissout sans grain. Le « jaune » est fait de 120 g de mangue mûre et peu fibreuse, mixée en purée épaisse, sans eau.
Pour une version sans sucre, la même quantité d’érythritol en poudre remplace le sucre glace ; avec cette option, une verrine compte 5 g de glucides nets.
Pour une version sans produits laitiers, 400 ml de yaourt au lait de coco remplacent le mascarpone et la crème. Le yaourt se dépose tel quel à la cuillère, sans fouetter.
Repères techniques et service
Mixez la mangue en purée. Dans un autre bol, mélangez à la fourchette la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace, puis fouettez au batteur, doucement d’abord, puis vivement, jusqu’à ce que la crème se tienne. Répartissez-la dans les verres, creusez le centre avec le dos d’une cuillère et déposez-y la mangue.
Gardez les verrines couvertes au réfrigérateur et sortez-les au dernier moment. Pour vous organiser, la crème et la purée se conservent séparément au frais et s’assemblent juste avant de servir. Évitez la chaleur et la congélation, qui abîment la texture de la crème.
Pour cuisiner keto au quotidien, voici toutes mes recettes faibles en glucides.
Dessert de Pâques, oeufs de mascarpone à la mangue
Ingrédients
- 200 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide entière
- 1.5 cuillère à soupe de sucre glace ou d’érythritol en poudre pour une version sans sucre
- 120 g de mangue
Pour une version sans produits laitiers
- 400 ml de yaourt au lait de coco à la place du mascarpone et de la crème liquide
Procédé
- Réduire la mangue en purée.120 g de mangue
- Dans un autre bol, mélanger à la fourchette ou à la cuillère la crème liquide entière avec le mascarpone et le sucre glace (ou l’érythritol).200 g de mascarpone, 100 ml de crème liquide, 1.5 cuillère à soupe de sucre glace
- Fouetter ensuite au batteur, d’abord doucement, puis vigoureusement.
- Répartir la crème de mascarpone dans les petits verres. Faire un creux au milieu. Y déposer la mangue à la cuillère.
Pour une version sans produits laitiers
- Inutile de fouetter. Déposer simplement le yaourt au lait de coco dans les petits verres à la cuillère. Y déposer ensuite la mangue réduite en purée à la cuillère.400 ml de yaourt au lait de coco
Ces verrines sont aussi jolies que délicieuses, le contraste entre la crème douce et la mangue est parfait. Les restes étaient tout aussi bons le lendemain, bien frais sortis du réfrigérateur.
J’étais sceptique à l’idée d’utiliser de la mangue avec une crème au mascarpone, mais le fruit apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur et d’acidité. C’est aussi joli que délicieux, et si rapide à préparer !