Servings: 2 personen
Ingrediënten
- 75 g kastanjes gepeld gewogen
- 75 g mascarpone
- 1 peer groot, of 2 kleine
- 2 theelepels honing (of vloeibare zoetstof met honingsmaak)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 snufjes zout flinke
- een klein beetje boter of olie
- 1 tot 2 eetlepels espresso of kookvocht van de kastanjes
Optioneel
- 0.5 tot 1 eetlepel amaretto en minder espresso
Procédé
- Pel de rauwe kastanjes. Weeg ze rauw en gepeld af. Reken op ongeveer 12 stuks. Snijd het puntje van de kastanje af en trek de schil naar beneden.75 g kastanjes
- Zet ze net onder water en kook ze minstens een halfuur. Laat ze eventueel nog een klein uur weken. Laat ze daarna uitdampen en een klein kwartier drogen.
- Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in stukjes. Bak de stukjes 5 minuten in een beetje boter of olie. Voeg een flinke snuf zout en de kaneel toe. Bak nog 2 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Laat afkoelen.1 peer, een klein beetje boter of olie, 2 snufjes zout, 1 theelepel gemalen kaneel
- Maal de kastanjes fijn in de keukenmachine. Voeg de mascarpone en de honing (of de zoetstof met honingsmaak) toe. Voeg een kwart van de peer toe. Mix tot een dikke pasta.75 g mascarpone, 2 theelepels honing
- Verdun met de espresso, een beetje kookvocht van de kastanjes of een beetje amaretto. Voeg eerst een eetlepel toe, roer met de hand door en controleer de dikte. Voeg daarna zo nodig meer toe.1 tot 2 eetlepels espresso, 0.5 tot 1 eetlepel amaretto
- Bewaar de mousse en de peer eventueel tot het serveren. Dek in dat geval de mousse af en zet deze in de koelkast.
- Verdeel de mousse over mooie glaasjes. Warm de rest van de peer eventueel kort op. Verdeel deze vervolgens over de glaasjes.
Notities
Benodigdheden : kleine kookpan, (kleine) keukenmachine of staafmixer, kleine koekenpan zonder PFAS.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!