Gekochte Maronen, mit Mascarpone und Honig püriert und in Gläsern mit gebratenen Zimtbirnen serviert.
Diese Maronenmousse ist ein Dessert aus selbst gemachter, dickflüssiger und samtiger Maronencreme, gekrönt von in Butter und Zimt goldbraun gebratenen Birnenstücken. Die Grundlage bilden gekochte und anschließend pürierte Maronen, Mascarpone und Honig, ganz ohne gekaufte Maronencreme. Für zwei Dessertgläser solltest du eine halbe Stunde Kochzeit für die Maronen und etwa zehn Minuten für die Birne einplanen, dazu kommt die Zeit zum Trocknen und Abkühlen.
Was ist Maronenmousse ?
Mit Maronen sind hier essbare Kastanien gemeint, nicht zu verwechseln mit den giftigen Rosskastanien. Die in Wasser gekochten Maronen werden fein püriert und dann mit Mascarpone, Honig und einem Viertel der gebratenen Birne vermischt : So entsteht eine dicke, glatte Creme, die auf dem Löffel ihre Form behält.
Sie ist eher cremig als luftig und kommt ohne Eischnee und Schlagsahne aus. Etwas Espresso oder Kochwasser der Maronen macht sie geschmeidiger, die restliche Birne kommt beim Servieren obendrauf.
Wie diese Variante entstanden ist
Maronen gehören zu herbstlichen Desserts : Ihr mildes, mehliges Fruchtfleisch mit seiner leicht holzigen Note eignet sich für Pürees, Süßspeisen und Cremes. Diese Mousse basiert auf gekochten und anschließend pürierten Maronen, einer weniger süßen Grundlage als gekaufte Maronencreme, die mit einer maßvollen Menge Honig gesüßt wird.
Ihren Charakter erhält sie durch den Mascarpone, die Birne in der Creme und als Garnitur, den Hauch Espresso und den Zimt. In Gläsern serviert passt sie ebenso zu einem herbstlichen Essen wie auf eine festliche Tafel.
Die wichtigsten Zutaten
Du brauchst 75 g Maronen, roh und geschält gewogen, je nach Größe etwa ein Dutzend, sowie 75 g Mascarpone für Fülle und Cremigkeit. Eine große oder zwei kleine Birnen, reif, aber noch fest, verleihen der Creme Aroma und werden zur goldbraunen Garnitur.
Die 2 Teelöffel Honig süßen die Creme und helfen, sie zu binden ; wenn du weniger zugesetzten Zucker möchtest, kannst du sie durch einen flüssigen Süßstoff mit Honiggeschmack ersetzen. Mit diesem Süßstoff liefert eine Portion etwa 283 kcal. Ein Teelöffel Zimt, zwei kräftige Prisen Salz und etwas Butter oder Öl sind für die Birne vorgesehen.
Um die Creme geschmeidiger zu machen, brauchst du 1 bis 2 Esslöffel Espresso oder Kochwasser der Maronen. Nach Belieben sorgt ein halber bis ein Esslöffel Amaretto für eine Mandelnote; reduziere dafür die Espressomenge entsprechend.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Schäle die rohen Maronen, indem du ihre Spitze abschneidest und die Schale nach unten abziehst. Entferne auch die dünne innere Haut, bedecke sie dann knapp mit Wasser und koche sie mindestens eine halbe Stunde. Lass sie gegebenenfalls noch eine knappe Stunde im Wasser ziehen und anschließend knapp eine Viertelstunde trocknen. Brate inzwischen die geschälte und in Stücke geschnittene Birne 5 Minuten in etwas Butter oder Öl an, gib eine kräftige Prise Salz und den Zimt dazu, brate sie weitere 2 Minuten goldbraun und lass sie abkühlen.
Püriere zunächst nur die Maronen, gib dann Mascarpone, Honig und ein Viertel der Birne dazu und püriere alles zu einer dicken Masse. Rühre von Hand einen Esslöffel Espresso, Kochwasser oder Amaretto unter und passe die Konsistenz nach Bedarf an. Verteile die Mousse auf hübsche kleine Gläser, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank, wenn du sie im Voraus zubereitest, und gib die restliche Birne kalt oder kurz aufgewärmt darauf. Wenn du ein weiteres Maronendessert ausprobieren möchtest, versuche die glutenfreie Bûche de Noël mit Schokolade und Maronen.
Maronenmousse mit Mascarpone, Birne und Zimt
Rezept drucken Rezept pinnen Zu meiner Liste hinzufügenZutaten
- 75 g Maronen geschält gewogen
- 75 g Mascarpone
- 1 Birne groß, oder 2 kleine
- 2 Teelöffel Honig (oder flüssiger Süßstoff mit Honiggeschmack)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Prisen Salz großzügig bemessen
- ein wenig Butter oder Öl
- 1 bis 2 Esslöffel Espresso oder Kochwasser der Maronen
Optional
- 0.5 bis 1 Esslöffel Amaretto und dafür weniger Espresso
Anleitungen
- Die rohen Maronen schälen. Roh und geschält abwiegen. Dafür etwa 12 Stück einplanen. Die Spitze der Marone abschneiden und die Schale nach unten abziehen.75 g Maronen
- Knapp mit Wasser bedecken und mindestens eine halbe Stunde kochen. Gegebenenfalls noch eine knappe Stunde im Wasser ziehen lassen. Anschließend ausdampfen und eine knappe Viertelstunde trocknen lassen.
- Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Stücke 5 Minuten in etwas Butter oder Öl anbraten. Eine großzügige Prise Salz und den Zimt dazugeben. Anschließend weitere 2 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind. Abkühlen lassen.1 Birne, ein wenig Butter oder Öl, 2 Prisen Salz, 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Die Maronen in der Küchenmaschine fein pürieren. Mascarpone und Honig (oder Süßstoff mit Honiggeschmack) dazugeben. Ein Viertel der Birne hinzufügen. Alles zu einer dicken Masse pürieren.75 g Mascarpone, 2 Teelöffel Honig
- Mit Espresso, etwas Kochwasser der Maronen oder etwas Amaretto verdünnen. Zunächst einen Esslöffel dazugeben, von Hand unterrühren und die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf anschließend mehr hinzufügen.1 bis 2 Esslöffel Espresso, 0.5 bis 1 Esslöffel Amaretto
- Mousse und Birne gegebenenfalls bis zum Servieren beiseitestellen. In diesem Fall die Mousse abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Die Mousse auf hübsche kleine Gläser verteilen. Die restlichen Birnenstücke nach Belieben kurz erwärmen. Anschließend auf die Gläser verteilen.
