Servings: 2 Personen
Zutaten
- 75 g Maronen geschält gewogen
- 75 g Mascarpone
- 1 Birne groß, oder 2 kleine
- 2 Teelöffel Honig (oder flüssiger Süßstoff mit Honiggeschmack)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 2 Prisen Salz großzügig bemessen
- ein wenig Butter oder Öl
- 1 bis 2 Esslöffel Espresso oder Kochwasser der Maronen
Optional
- 0.5 bis 1 Esslöffel Amaretto und dafür weniger Espresso
Procédé
- Die rohen Maronen schälen. Roh und geschält abwiegen. Dafür etwa 12 Stück einplanen. Die Spitze der Marone abschneiden und die Schale nach unten abziehen.75 g Maronen
- Knapp mit Wasser bedecken und mindestens eine halbe Stunde kochen. Gegebenenfalls noch eine knappe Stunde im Wasser ziehen lassen. Anschließend ausdampfen und eine knappe Viertelstunde trocknen lassen.
- Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Stücke 5 Minuten in etwas Butter oder Öl anbraten. Eine großzügige Prise Salz und den Zimt dazugeben. Anschließend weitere 2 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun sind. Abkühlen lassen.1 Birne, ein wenig Butter oder Öl, 2 Prisen Salz, 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- Die Maronen in der Küchenmaschine fein pürieren. Mascarpone und Honig (oder Süßstoff mit Honiggeschmack) dazugeben. Ein Viertel der Birne hinzufügen. Alles zu einer dicken Masse pürieren.75 g Mascarpone, 2 Teelöffel Honig
- Mit Espresso, etwas Kochwasser der Maronen oder etwas Amaretto verdünnen. Zunächst einen Esslöffel dazugeben, von Hand unterrühren und die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf anschließend mehr hinzufügen.1 bis 2 Esslöffel Espresso, 0.5 bis 1 Esslöffel Amaretto
- Mousse und Birne gegebenenfalls bis zum Servieren beiseitestellen. In diesem Fall die Mousse abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Die Mousse auf hübsche kleine Gläser verteilen. Die restlichen Birnenstücke nach Belieben kurz erwärmen. Anschließend auf die Gläser verteilen.
Notizen
Utensilien: kleiner Topf, (kleine) Küchenmaschine oder Stabmixer, kleine PFAS-freie Bratpfanne.
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