Servings: 2 persone
Ingredienti
- 75 g di castagne pesate sbucciate
- 75 g di mascarpone
- 1 pera grande, o 2 piccole
- 2 cucchiaini di miele (o di dolcificante liquido al gusto di miele)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 pizzichi di sale abbondanti
- un pochino di burro o di olio
- 1 a 2 cucchiai di caffè espresso o di acqua di cottura delle castagne
Facoltativo
- 0.5 a 1 cucchiaio di amaretto riducendo la quantità di caffè espresso
Procédé
- Sbucciare le castagne crude. Pesarle crude e sbucciate. Prevederne circa 12. Tagliare la punta di ogni castagna e tirare la buccia verso il basso.75 g di castagne
- Coprirle appena d'acqua e cuocere per almeno mezz'ora. Eventualmente lasciarle in ammollo ancora per un'oretta. Lasciare poi disperdere il vapore e farle asciugare per un quarto d'ora scarso.
- Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzi. Rosolare i pezzi per 5 minuti con un po' di burro o di olio. Aggiungere un pizzico abbondante di sale e la cannella. Rosolare ancora per 2 minuti, finché saranno dorati su tutti i lati. Lasciare raffreddare.1 pera, un pochino di burro o di olio, 2 pizzichi di sale, 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Frullare finemente le castagne nel robot da cucina. Aggiungere il mascarpone e il miele (o il dolcificante al gusto di miele). Aggiungere un quarto della pera. Frullare fino a ottenere un composto denso.75 g di mascarpone, 2 cucchiaini di miele
- Diluire con il caffè espresso, un po' di acqua di cottura delle castagne o un po' di amaretto. Aggiungerne inizialmente un cucchiaio, mescolare a mano e verificare la consistenza. Aggiungerne poi altro se necessario.1 a 2 cucchiai di caffè espresso, 0.5 a 1 cucchiaio di amaretto
- Eventualmente tenere da parte la mousse e la pera fino al momento di servire. In questo caso, coprire la mousse e riporla in frigorifero.
- Distribuire la mousse in graziosi bicchierini. Eventualmente riscaldare brevemente la pera rimasta. Distribuirla poi nei bicchierini.
Note
Attrezzatura: pentolino, robot da cucina (piccolo) o frullatore a immersione, padellino senza PFAS.
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