Kale ditumis dengan bawang bombai merah, daun sage dan oregano, disajikan bersama kacang kastanye keemasan serta ubi jalar lumat dengan minyak zaitun.
Tumis kale dengan kacang kastanye ini disajikan di atas ubi lumat berwarna jingga yang masih mengepul : daun hijau tua yang tetap sedikit renyah, kacang kastanye yang empuk, dan sentuhan bubuk paprika. Hidangan nabati khas musim gugur ini disajikan di atas ubi jalar lumat. Untuk satu orang, waktu memasaknya sekitar 20 menit, sedikit lebih lama jika kacang kastanye segar masih perlu dikupas : cocok dengan konsep hidangan siap dalam 20 menit atau kurang.
Apa Itu Kale dengan Kacang Kastanye ?
Hidangan ini berupa tumisan kale, bawang bombai merah, dan herba kering, dengan kacang kastanye yang direbus lalu ditumis sebentar, semuanya disajikan di atas ubi jalar lumat. Kale merupakan jenis kubis berdaun kokoh yang tidak membentuk krop rapat, berbeda dengan sawi putih yang lebih lembut dan lebih banyak mengandung air.
Kale tetap bertekstur saat dikunyah, kacang kastanye menjadi empuk, dan ubi lumat menyatukan semuanya, tanpa krim maupun mentega. Labu kuning bisa menggantikan ubi jalar untuk hasil lumatan yang lebih ringan.
Dari Mana Asal Hidangan Ini ?
Hidangan ini berasal dari tradisi memasak dengan bahan musiman, ketika kale dan kacang kastanye segar hadir bersamaan di pasar pada musim gugur. Cara memasaknya mengandalkan waktu yang singkat : satu panci untuk kacang kastanye dan ubi jalar, serta satu wajan untuk bahan lainnya.
Rasa manis dan tekstur bertepung kacang kastanye berpadu serasi dengan cita rasa sayuran segar pada kale, sementara daun sage menggemakan nuansa aroma kayunya. Ubi jalar yang cukup dilumatkan dengan minyak zaitun memberikan kelembutan.
Bahan-Bahan Utama
Siapkan 100 g kale yang sudah dibuang batang tebalnya, dan 10 butir kacang kastanye. Kacang kastanye segar harus terasa padat, tanpa lubang maupun jamur. « Marron » yang dijual untuk memasak merupakan kacang kastanye yang dapat dimakan, jangan tertukar dengan kastanye kuda yang beracun ; kacang kastanye matang tanpa bumbu, dalam stoples atau kemasan vakum, bisa menghemat waktu.
Satu buah bawang bombai merah menjadi dasar aromanya. Bumbunya cukup 0,5 sendok teh bubuk paprika, yang lebih ringan daripada bubuk cabai, serta oregano dan daun sage kering masing-masing 1 sendok teh. Untuk menumis, gunakan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat ; serpihan cabai boleh ditambahkan jika suka.
Untuk lumatannya, siapkan 175 g ubi jalar, atau labu kuning dalam jumlah yang sama, dengan sedikit minyak zaitun murni ekstra dan sejumput garam laut.
Panduan Teknik dan Penyajian
Kupas kacang kastanye selagi mentah : potong ujungnya, sayat kulit kerasnya ke arah pangkal, lalu buang juga kulit arinya agar bentuknya tetap utuh saat dimasak. Kacang kastanye juga bisa direbus terlebih dahulu lalu dikupas selagi hangat, tetapi bisa sedikit hancur. Rebus kacang kastanye dan potongan ubi jalar bersama-sama selama sekitar 17 menit dalam air yang banyak ; labu kuning harus dimasak terpisah, selama sedikit kurang dari seperempat jam.
Menjelang akhir perebusan, tumis bawang bombai dengan sedikit minyak, masukkan herba dan bubuk paprika sebentar, lalu tambahkan kacang kastanye yang sudah dibelah dua saat bawang mulai kecokelatan. Masukkan kale terakhir : seperti pada tumis pakcoy, cukup masak beberapa menit agar tetap sedikit renyah. Lumatkan ubi jalar dengan minyak zaitun dan garam, lalu segera sajikan dengan tumisan di atasnya. Simpan sisa hidangan selama 2 hingga 3 hari di lemari es, dengan lumatan dan tumisan dalam wadah terpisah.
Bahan-bahan
- 100 g kale
- 10 kacang kastanya
- 1 bawang bombai merah
- 0.5 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh daun sage kering
- minyak alpukat, zaitun bercita rasa ringan atau bunga matahari tinggi oleat, untuk memasak
- 175 g ubi jalar
- 175 g labu kuning sebagai pengganti ubi jalar, untuk versi yang lebih rendah karbohidrat
- sedikit minyak zaitun murni ekstra
- sejumput garam laut Keltik atau garam merah muda Himalaya
Opsional
- 0.5 sendok teh cabai kering tumbuk kasar tidak rendah histamin!
Petunjuk
- Kupas kacang kastanya. Kita akan memasaknya tanpa cangkang agar bentuknya tetap utuh. Saat dikupas mentah, cangkangnya sedikit lebih keras dibandingkan jika direbus terlebih dahulu bersama cangkangnya. Namun, daging kastanya juga masih lebih keras, sehingga kulit arinya sedikit lebih mudah terlepas dan kastanya tetap utuh. Potong ujungnya, lalu belah cangkangnya ke arah bawah dengan pisau.10 kacang kastanya
- Kastanya juga bisa direbus terlebih dahulu, lalu dikupas. Untuk cara ini, saya biasanya menggunakan panci terpisah. Kupas setelah agak dingin, tetapi masih hangat. Namun, kastanya mungkin sedikit hancur saat dikupas.
- Kupas ubi jalar dan potong-potong. Rebus kastanya dan ubi jalar bersama-sama selama 17 menit (tidak harus tepat, cukup sedikit lebih lama dari seperempat jam) dalam air yang banyak. Setelah itu, tiriskan. Menggunakan labu kuning? Waktu memasaknya sedikit lebih singkat, sedikit kurang dari seperempat jam. Sebaiknya rebus secara terpisah.175 g ubi jalar, 175 g labu kuning
- Menjelang ubi jalar dan kastanya matang, potong bawang bombai dan tumis dengan sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan. Tambahkan bumbu-bumbu dan tumis sebentar.1 bawang bombai merah, minyak, 0.5 sendok teh paprika, 1 sendok teh oregano, 1 sendok teh daun sage, 0.5 sendok teh cabai kering tumbuk kasar
- Setelah kastanya matang, belah menjadi dua. Saat bawang bombai mulai agak kecokelatan, masukkan kastanya yang sudah dibelah. Tumis semuanya sebentar.
- Terakhir, masukkan kale dan tumis. Cukup beberapa menit saja. Kale boleh tetap sedikit renyah.100 g kale
- Lumatkan ubi jalar. Tambahkan sedikit minyak zaitun murni ekstra dan sedikit garam. Sajikan dengan kale dan kastanya di atasnya.sedikit minyak zaitun, sejumput garam laut Keltik
