羽衣甘藍與紅洋蔥、鼠尾草及奧勒岡一起拌炒，搭配煎至金黃的栗子和橄欖油地瓜泥。
這道栗子炒羽衣甘藍盛在熱氣蒸騰的橘色地瓜泥上 ：深綠色的葉片保留些許脆度，栗子軟綿，再添上一抹紅椒粉的香氣。這是一道秋日蔬食料理，以地瓜泥墊底。製作一人份約需烹調 20 分鐘，如果使用需要去殼的新鮮栗子，時間會稍長一些 ，和這些 20 分鐘內上桌的餐點差不多。
什麼是栗子炒羽衣甘藍 ？
這道料理將羽衣甘藍、紅洋蔥與乾燥香草一起拌炒，加入先水煮再略煎的栗子，最後盛在地瓜泥上。羽衣甘藍的葉片較硬挺，不會形成緊密的葉球，與口感較嫩、含水量較高的大白菜不同。
羽衣甘藍保有嚼勁，栗子則變得軟綿，地瓜泥將各種口感融合在一起，不需添加鮮奶油或奶油。也可以用南瓜取代地瓜，做出更清爽的泥狀配菜。
這道料理從何而來 ？
這道料理源自順應時節的烹調方式，秋天時，羽衣甘藍與新鮮栗子會同時出現在市場上。烹調時間都不長 ：用一只湯鍋煮栗子和地瓜，其餘食材則用平底鍋料理。
栗子粉糯的甜味很襯羽衣甘藍的青蔬風味，鼠尾草則呼應了栗子的木質香氣。地瓜只需加橄欖油壓成泥，就能為整道料理帶來柔潤口感。
主要食材
準備 100 公克去除粗梗的羽衣甘藍，以及 10 顆栗子。新鮮栗子應結實飽滿，沒有蟲孔或發霉。市售烹調用的「 大栗子 」也是可食用的栗子，別與有毒的馬栗混淆 ；使用罐裝或真空包裝的原味熟栗子，可以節省時間。
用一顆紅洋蔥作為香氣基底。調味只需 0,5 茶匙比辣椒粉溫和的紅椒粉，以及乾燥奧勒岡和乾燥鼠尾草各 1 茶匙。拌炒可選用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 ；也可視喜好加入辣椒碎片。
地瓜泥需要 175 公克地瓜，或等量南瓜，再加少許特級初榨橄欖油和一撮海鹽。
烹調要點與上桌方式
栗子可先趁生的時候去殼 ：切掉尖端，朝底部劃開外殼，並剝除內層薄皮，這樣煮熟後仍能保持完整。也可以先煮熟，趁溫熱時剝殼，只是栗子可能會稍微碎裂。將栗子和地瓜塊一起放入充足的水中，煮約 17 分鐘 ；若使用南瓜，則需另外煮，時間略少於一刻鐘。
快煮好時，用少許油炒洋蔥，加入香草與紅椒粉略炒，等洋蔥開始上色，再加入切半的栗子。羽衣甘藍最後下鍋 ：就像清炒青江菜一樣，炒幾分鐘即可，可以保留一點脆度。將地瓜加橄欖油和鹽壓成泥，把炒好的食材盛在上面，立即上桌。剩下的地瓜泥與炒菜分開冷藏，可保存 2 至 3 天。
Ingredients
- 100 克 羽衣甘藍
- 10 栗子
- 1 紫洋蔥
- 0.5 茶匙 紅椒粉 粉末狀
- 1 茶匙 奧勒岡 乾燥
- 1 茶匙 鼠尾草 乾燥
- 油 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，烹調用
- 175 克 地瓜
- 175 克 南瓜 取代地瓜，可降低碳水化合物含量
- 少許 橄欖油 特級初榨
- 一小撮 凱爾特海鹽 或喜馬拉雅玫瑰鹽
可選
- 0.5 茶匙 辣椒碎 不屬於低組織胺食材！
Instructions
- 將栗子去殼去皮。這裡先去殼再煮，讓栗子保持完整。生栗子的外殼比帶殼煮熟後稍硬，但栗子本身也比較硬，因此內層薄皮反而更容易剝除，栗子也能保持完整。先切掉尖端，再用刀向下劃開外殼。10 栗子
- 也可以先煮熟再去殼去皮。這種做法我通常會另用一個湯鍋煮栗子。稍微放涼、但還沒完全冷卻時就剝除外殼和薄皮。不過，栗子在剝的時候可能會有些碎裂。
- 地瓜去皮切塊。將栗子和地瓜一起放入大量清水中，煮17分鐘（不必精準計時，比一刻鐘稍長即可），接著瀝乾。如果使用南瓜，烹煮時間要短一些，不到一刻鐘即可，最好另外煮。175 克 地瓜, 175 克 南瓜
- 地瓜和栗子快煮好時，將洋蔥切好，用少許風味溫和的橄欖油拌炒。加入香料，略炒一下。1 紫洋蔥, 油, 0.5 茶匙 紅椒粉, 1 茶匙 奧勒岡, 1 茶匙 鼠尾草, 0.5 茶匙 辣椒碎
- 栗子煮熟後切半。洋蔥開始略微上色時，加入切半的栗子，一起略炒一下。
- 最後加入羽衣甘藍拌炒，炒幾分鐘即可，可以保留一點脆口。100 克 羽衣甘藍
- 將地瓜壓成泥，加入少許特級初榨橄欖油和鹽。盛盤後在上面放上羽衣甘藍和栗子，即可上桌。少許 橄欖油, 一小撮 凱爾特海鹽
