Mousse kastanye dengan mascarpone, pir, dan kayu manis

5/5 (13)

Waktu Memasak: 10

Merebus kastanya: 30

Waktu Total: 40

Hidangan: Hidangan penutup

Masakan: Prancis

Servings: orang

Kupas kastanya mentah. Timbang dalam keadaan mentah dan sudah dikupas. Siapkan sekitar 12 buah. Potong ujung kastanya, lalu tarik kulitnya ke bawah.
75 g kastanya
Tuangi air hingga kastanya baru saja terendam, lalu rebus setidaknya setengah jam. Jika perlu, biarkan terendam lagi selama hampir satu jam. Setelah itu, biarkan uapnya keluar dan angin-anginkan hingga kering selama hampir seperempat jam.
Kupas pir, buang bagian tengah yang berbiji, lalu potong-potong. Tumis potongan pir selama 5 menit dengan sedikit mentega atau minyak. Tambahkan sejumput agak banyak garam dan kayu manis. Tumis lagi selama 2 menit hingga semua sisinya berwarna keemasan. Biarkan dingin.
1 pir, sedikit mentega atau minyak, 2 jumput garam, 1 sendok teh kayu manis bubuk
Haluskan kastanya dengan mesin pengolah makanan. Tambahkan mascarpone dan madu (atau pemanis rasa madu). Masukkan seperempat bagian pir. Haluskan hingga menjadi adonan kental.
75 g mascarpone, 2 sendok teh madu
Encerkan dengan espreso, sedikit air rebusan kastanya, atau sedikit amaretto. Tambahkan satu sendok makan terlebih dahulu, aduk tanpa mesin, lalu periksa teksturnya. Tambahkan lagi jika perlu.
1 hingga 2 sendok makan espreso, 0.5 hingga 1 sendok makan amaretto
Jika tidak langsung disajikan, sisihkan mousse dan pir hingga waktu penyajian. Tutup mousse dan simpan di lemari es.
Bagi mousse ke dalam gelas-gelas kecil yang cantik. Jika diinginkan, hangatkan sebentar sisa pir. Lalu bagi pir ke dalam gelas-gelas kecil tersebut.

Peralatan : panci kecil, mesin pengolah makanan (kecil) atau blender celup, wajan kecil bebas PFAS.

Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!