Mousse de marron au mascarpone, poire et cannelle
Cette mousse onctueuse associe les châtaignes et le mascarpone à la poire dorée, avec une touche de cannelle.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 75 g de châtaignes pesées épluchées
- 75 g de Mascarpone
- 1 de poire grosse, ou 2 petites
- 2 cuillères à café de miel (ou d'édulcorant liquide au goût de miel)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 pincées de sel belles
- un petit peu de beurre ou d'huile
- 1 à 2 cuillères à soupe d'espresso ou d'eau de cuisson des châtaignes
Facultatif
- 0.5 à 1 cuillère à soupe d'amaretto et moins d'espresso
Procédé
- Éplucher les châtaignes crues. Les peser crues et épluchées. En prévoir environ 12. Couper la pointe de la châtaigne et tirer la peau vers le bas.75 g de châtaignes
- Les couvrir tout juste d'eau et faire cuire au moins une demi-heure. Laisser éventuellement tremper encore une petite heure. Laisser ensuite la vapeur s'échapper et laisser sécher pendant un petit quart d'heure.
- Éplucher la poire, retirer le trognon et couper en morceaux. Faire revenir les morceaux 5 minutes avec un peu de beurre ou d'huile. Ajouter une belle pincée de sel et la cannelle. Faire ensuite revenir encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Laisser refroidir.1 de poire, un petit peu de beurre ou d'huile, 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Mixer finement les châtaignes au robot de cuisine. Ajouter le mascarpone et le miel (ou l'édulcorant au goût de miel). Ajouter un quart de la poire. Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.75 g de Mascarpone, 2 cuillères à café de miel
- Délayer avec l'espresso, un peu d'eau de cuisson des châtaignes ou un peu d'amaretto. Ajouter d'abord une cuillère à soupe, mélanger à la main et tester la texture. En ajouter ensuite davantage si nécessaire.1 à 2 cuillères à soupe d'espresso, 0.5 à 1 cuillère à soupe d'amaretto
- Réserver éventuellement la mousse et la poire jusqu'au moment de servir. Dans ce cas, couvrir la mousse et la placer au réfrigérateur.
- Répartir la mousse dans de jolis petits verres. Réchauffer éventuellement brièvement le reste de la poire. Répartir ensuite dans les petits verres.
Notes
Matériel : petite casserole, (petit) robot de cuisine ou mixeur plongeant, petite poêle sans PFAS.
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