Asperges à la flamande au jambon
Des asperges tendres sont servies avec une sauce chaude au beurre, aux œufs et aux lardons de dinde ou au jambon, dans une préparation d’inspiration flamande.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 500 g d'asperges
- 1 citron le jus
- 2 œufs
- 100 g de lardons de dinde
- 100 g de jambon à la place des lardons de dinde
- 100 g de beurre de vaches nourries à l'herbe
- Belle pincée de sel rose de l'Himalaya ou de mer celtique
Procédé
- Laver les asperges. Procéder délicatement pour ne pas les casser. Les pointes surtout peuvent contenir beaucoup de sable. Éplucher avec un économe (poser à plat, placer un doigt sous la pointe puis procéder de la pointe vers le bas en longs mouvements). Couper environ 1 cm à la base.500 g d'asperges
- Déposer les asperges dans une casserole, mettre les épluchures et les extrémités par-dessus. Ajouter le jus de 1 citron (d'abord dans un petit récipient à part pour éviter de devoir repêcher les pépins ensuite). Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les asperges. Cela représentera un peu plus de 1 litre. Faire cuire 5 minutes puis laisser reposer encore 10 minutes.1 citron
- Pendant ce temps, faire également cuire les œufs (8 à 9 minutes). Les écaler et les couper en petits morceaux. Faire revenir les lardons de dinde. En cas d'utilisation de jambon, ne pas le faire revenir.2 œufs, 100 g de lardons de dinde, 100 g de jambon
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l'œuf et les lardons de dinde ou le jambon.100 g de beurre
- Répartir les asperges sur deux assiettes. Répartir la sauce sur les asperges.
Notes
Si vous faites cuire 750 grammes, vous en aurez assez pour réserver au minimum 2 asperges. Conserver également à part les épluchures, les extrémités et l'eau de cuisson. Vous pourrez en faire une délicieuse soupe.
Matériel : grande casserole avec couvercle, petite casserole ou casserole à manche (2x).
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