십자로 칼집을 낸 생무화과에 로크포르 치즈와 호두를 채워 10분간 구운 뒤, 루콜라 위에 올리고 꿀 발사믹 드레싱을 살짝 둘러 내는 요리예요.

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오븐에서 막 꺼낸 무화과 구이는 김이 모락모락 나고 껍질에는 윤기가 돌아요. 과육 속 로크포르 치즈는 녹아들고 호두는 여전히 바삭하죠. 알싸한 루콜라 위에 올린 다음 꿀과 발사믹 식초, 간장을 아주 조금 섞어 몇 방울 뿌려요. 220 °C 오븐에서 굽는 10분을 포함해 12 분이면 완성되는 1인용 작은 전채 요리예요. 탄수화물을 줄인 버전은 제 키토 요리 모음에도 잘 어울려요.

무화과 구이란 ?

생무화과 꼭대기에서 높이의 4분의 3 지점까지 십자로 칼집을 낸 뒤 블루치즈와 호두를 채워요. 아주 뜨거운 오븐에서 짧게 구우면 모양이 무너지지 않으면서 부드러워져요 : 여기서 말하는 « 구이 »는 이런 조리법을 뜻해요.

양젖으로 만든 블루치즈인 로크포르는 과일의 단맛에 짭짤함과 은은한 쌉싸름함을 더해요. 차갑고 알싸한 루콜라는 따뜻한 무화과와 대조를 이뤄요.

이 요리의 탄생 배경

무화과와 블루치즈는 치즈 플래터의 고전적인 조합으로, 호두와 꿀을 곁들이기도 해요. 이 레시피에서는 그 조합을 오븐에 구운 뒤 루콜라를 깔고 올려 전채 요리로 내요.

생무화과는 주로 여름과 초가을에 구할 수 있어요. 잘 익고 향이 좋으면서도 아직 단단하고 껍질에 상처가 없는 것으로 고르세요 : 열을 가해도 모양이 더 잘 유지돼요.

주요 재료

1인분에는 생무화과 1 개, 로크포르 치즈나 풍미가 충분히 진한 다른 블루치즈 10 그램, 잘게 부순 호두 반 알, 루콜라 반 줌이 필요해요. 블루치즈는 풍미가 뚜렷해 적은 양으로도 충분해요.

드레싱은 꿀 0,5 작은술에 같은 양의 발사믹 식초, 중국식 연간장이나 노추 또는 타마리 간장을 딱 한 방울 넣어 만들어요. 간장 한 방울은 이미 짭짤한 치즈의 풍미를 덮지 않으면서 감칠맛을 살짝 더해 줘요.

꿀 대신 꿀 맛이 나는 액상 감미료를 같은 양으로 넣어도 좋아요. 이렇게 만들면 1인분의 순탄수화물은 9 그램이며, 대부분 무화과와 발사믹 식초에서 나와요.

조리 요령과 상차림

오븐을 220 °C로 예열하세요. 무화과를 씻고 필요하면 짧은 꼭지를 가위로 잘라 내세요. 꼭대기에서 직각으로 교차하는 칼집 두 개를 내되, 네 조각이 서로 붙어 있도록 밑부분은 남겨 두세요. 칼집 사이에 치즈와 호두 조각을 넣고 라메킨에 담아 오븐에서 10 분간 구우세요. 여러 개를 만들 때는 오븐용 그릇에 담아 구우세요.

무화과가 익는 동안 꿀과 발사믹 식초, 간장을 가열하지 않고 섞고 작은 접시에 루콜라를 담으세요. 무화과가 부드러워지고 로크포르 치즈가 녹아 흐르면 다 익은 거예요. 루콜라 위에 올리고 주변에 드레싱을 방울방울 뿌린 뒤, 잎이 숨 죽기 전에 바로 내세요.

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