ताज़ा अंजीर में आड़े-तिरछे चीरे लगाकर रॉकफोर्ट और अखरोट भरे जाते हैं, फिर दस मिनट भूनकर अरुगुला के ऊपर परोसा जाता है, साथ में शहद और बाल्समिक सिरके की हल्की धार।

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ये भुने अंजीर ओवन से भाप छोड़ते हुए निकलते हैं, छिलका चमकता है, रॉकफोर्ट गूदे में पिघल चुका होता है और अखरोट अब भी कुरकुरा रहता है। काली मिर्च जैसा तीखापन लिए अरुगुला पर रखकर इनके ऊपर शहद, बाल्समिक सिरके और ज़रा-सी सोया सॉस की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। यह एक व्यक्ति के लिए भोजन से पहले परोसने वाला छोटा-सा व्यंजन है, जो 12 मिनट में तैयार हो जाता है, जिनमें से 10 मिनट इसे 220 °C पर ओवन में पकाना होता है। इसका कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

भुने अंजीर क्या होते हैं ?

ताज़ा अंजीर में ऊपरी सिरे से उसकी ऊँचाई के तीन चौथाई हिस्से तक आड़े-तिरछे चीरे लगाए जाते हैं, फिर उसमें ब्लू चीज़ और अखरोट भरे जाते हैं। बहुत गर्म ओवन में थोड़ी देर पकाने से वह नरम हो जाता है, लेकिन पिचकता नहीं : यहाँ « भूनने » का यही मतलब है।

भेड़ के दूध से बना ब्लू चीज़ रॉकफोर्ट, फल की मिठास के साथ नमकीनपन और हल्की कड़वाहट जोड़ता है। ठंडा और हल्का तीखा अरुगुला गर्म अंजीर के साथ तापमान और स्वाद का अंतर देता है।

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इस रूप की शुरुआत

चीज़ की थाली में अंजीर और ब्लू चीज़ की जोड़ी पारंपरिक है, जिसके साथ अक्सर अखरोट और शहद भी रखे जाते हैं। इस रूप में इसी जोड़ी को ओवन में पकाकर अरुगुला की परत पर भोजन से पहले परोसा जाता है।

ताज़े अंजीर मुख्य रूप से गर्मियों और शरद ऋतु की शुरुआत में मिलते हैं। पके और खुशबूदार अंजीर चुनिए, जो अभी भी कसे हुए हों और जिनका छिलका साबुत हो : गर्मी में उनका आकार बेहतर बना रहता है।

मुख्य सामग्री

एक व्यक्ति के लिए 1 ताज़ा अंजीर, 10 ग्राम रॉकफोर्ट या तेज़ स्वाद वाला कोई दूसरा ब्लू चीज़, टुकड़ों में तोड़ी हुई आधी अखरोट की गिरी और आधी मुट्ठी अरुगुला चाहिए। नीली धारियों वाले इस चीज़ का स्वाद इतना गहरा होता है कि थोड़ी-सी मात्रा ही काफ़ी है।

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ऊपर डालने वाले मिश्रण में 0,5 छोटा चम्मच शहद, उतना ही बाल्समिक सिरका और सिर्फ़ एक बूंद हल्के या गहरे रंग की सोया सॉस या तमारी मिलती है। यह एक बूंद चीज़ के स्वाद को दबाए बिना हल्का-सा उमामी स्वाद जोड़ती है, जबकि चीज़ से हर कौर को पहले ही नमकीनपन मिल जाता है।

शहद की जगह उतनी ही मात्रा में शहद के स्वाद वाला तरल मिठासकार इस्तेमाल किया जा सकता है। इस विकल्प के साथ एक परोस में 9 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मुख्य रूप से अंजीर और बाल्समिक सिरके से आते हैं।

बनाने और परोसने की बातें

ओवन को 220 °C पर पहले से गर्म कीजिए। अंजीर धोइए, ज़रूरत हो तो छोटी डंठल कैंची से काट दीजिए, फिर ऊपरी सिरे से एक-दूसरे को समकोण पर काटते हुए दो चीरे लगाइए। तले से पहले रुक जाइए ताकि चारों हिस्से जुड़े रहें। चीरों में चीज़ और अखरोट के टुकड़े भरिए और रैमकिन में रखकर 10 मिनट ओवन में पकाइए, या कई अंजीर बना रहे हों तो बेकिंग डिश इस्तेमाल कीजिए।

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अंजीर पकने के दौरान शहद, बाल्समिक सिरका और सोया सॉस को बिना गर्म किए मिलाइए और एक छोटी प्लेट पर अरुगुला बिछाइए। जब अंजीर नरम हो जाए और रॉकफोर्ट पिघलकर बहने लगे, तो वह तैयार है। उसे अरुगुला पर रखिए, तैयार मिश्रण की बूंदें उसके चारों ओर डालिए और पत्तियों के नरम पड़ने से पहले तुरंत परोसिए।

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