Gratin d'endives au bleu et aux champignons
Ce gratin associe des endives rôties au four, des champignons dorés, du fromage bleu et des noix pour un contraste fondant et croquant.
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Servings: 2 à 4 portions
Ingrédients
- 3 à 4 endives
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 150 g de fromage bleu j’avais du Roquefort
- 2 poignées de noix
- 3 cuillères à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique, pour faire revenir les champignons
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Laver et couper les endives dans la longueur. Couper les petites en deux, les grandes en 3 à 4 quartiers.3 à 4 endives
- Retirer la base, découper la partie dure pour l’enlever ou y faire des entailles. Si elle reste entière, elle ne devient pas bien tendre. Autrefois, on la retirait complètement parce qu’elle était amère. Aujourd’hui, elle l’est beaucoup moins.
- Déposer les endives dans le plat à four et les arroser généreusement d’huile d’olive vierge extra.2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Enfourner en réglant le minuteur sur 35.
- Après un quart d’heure, commencer à préparer le reste. Couper les champignons, mais garder de gros morceaux. Juste un peu plus gros qu’une bouchée (ce qu’on met facilement en bouche en 1 fois), car ils vont encore réduire.250 g de champignons de Paris
- Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les champignons de tous les côtés à feu assez vif. Ajouter le paprika en poudre, l’origan et l’oignon en poudre à la fin.3 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’origan, 1 cuillère à café d’oignon, 1 cuillère à café de paprika
- Pendant ce temps, concasser grossièrement les noix, à la main ou dans le mortier.2 poignées de noix
- Laisser égoutter les champignons dans une passoire ou un petit tamis.
- Lorsqu’il reste 10 à 15 minutes au minuteur, sortir brièvement le plat du four. Répartir les champignons dessus. Émietter le fromage dessus et terminer par les noix.150 g de fromage bleu
- Remettre au four pour le temps restant.
Notes
Matériel : four à 200 degrés, plat à four, petite poêle sans PFAS, passoire (ou petit tamis), mortier (facultatif).
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