شوربة باردة من الشمام والأفوكادو، بنكهة الليمون الأخضر والثوم والفلفل الحار، تُقدّم مع شرائح جامون سيرانو المقرمشة.
تكتسب شوربة الشمام الباردة قوامًا مخمليًا بفضل الأفوكادو، وتنتعش نكهتها بالليمون الأخضر وقليل من الفلفل الحار، مع جامون سيرانو الذي يقرمش تحت الأسنان. تُقدّم في أكواب صغيرة، كمقبّلات في يوم حار أو ضمن مقبّلات الصيف. لتحضيرها لشخصين، تحتاجون إلى 5 دقائق، وهو الوقت اللازم لتحميص الجامون حتى يقرمش وخلط المكونات كلها. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.
ما هي شوربة الشمام ؟
هي شوربة باردة تُخلط مكوناتها من دون طهي : ربع إلى نصف حبة شمام بحسب حجمها، وحبة أفوكادو، وعصير حبة ليمون أخضر، وفص ثوم، ونصف حبة فلفل أحمر حار. يمنحها الأفوكادو قوامًا مخمليًا من دون كريمة أو مادة مثخّنة، ويوازن الليمون الأخضر حلاوة الشمام.
يُحمّص جامون سيرانو في مقلاة حتى يقرمش، ثم يوضع فوق الشوربة أو إلى جانبها في اللحظة الأخيرة.
أصل هذه النسخة
الشمام مع الجامون المقدّد من كلاسيكيات الصيف. تحوّل هذه النسخة هذا المزيج إلى شوربة باردة مخلوطة، تشبه غازباتشو الشمام، مع تحميص الجامون حتى يقرمش لإضفاء تباين في القوام.
الأفوكادو والثوم والفلفل الحار تجعلها مختلفة عن مجرد شمام مثلّج : إذ تمنح الشوربة قوامًا أغنى ولمسة حارّة خفيفة في نهاية المذاق.
المكونات الرئيسية
يمنح الشمام الشوربة عصارتها وحلاوتها وعبيرها : اختاروه ناضجًا، ثقيلًا في اليد وفوّاح الرائحة، ويُعدّ شمام شارنتيه مناسبًا جدًا. أما الأفوكادو، الناضج جيدًا أيضًا، فيمنحها كثافة ونعومة. ويُبرز عصير حبة ليمون أخضر النكهات ويحدّ من اسمرار الأفوكادو.
يُعزّز نكهة الشوربة فص ثوم مهروس ونصف حبة فلفل أحمر حار طازج مقطّع ؛ تختلف حدّة الفلفل الحار، فاضبطوا كميته كي لا يطغى على نكهة الشمام. تضيف شرائح جامون سيرانو البالغ عددها 2 الملوحة والقرمشة، مع بضع قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز فقط إذا احتاجت المقلاة إليه.
إرشادات التحضير والتقديم
للحصول على شوربة باردة جيدًا، ضعوا الشمام والأفوكادو والليمون الأخضر في الثلاجة مسبقًا ؛ ويمكنكم أيضًا تبريد الشوربة بعد تحضيرها، من دون تركها تنتظر طويلًا. حمّصوا الجامون في مقلاة حتى يقرمش، مع قليل جدًا من الزيت عند الحاجة، ثم جفّفوه بورق مطبخ ماص : فهو يزداد تماسكًا عندما يبرد.
اهرسوا الثوم، واغسلوا الفلفل الحار وقطّعوه، ثم اخلطوا الشمام والأفوكادو والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون الأخضر بالخلاط اليدوي الغاطس حتى تحصلوا على شوربة ناعمة وسائلة بما يكفي لتقديمها في أكواب. وزّعوها في أكواب صغيرة جميلة، وضعوا الجامون فوقها أو إلى جانبها عند التقديم. تحتوي الحصة الواحدة على نحو 4 غ من صافي الكربوهيدرات، بحسب كمية الشمام المستخدمة.
في السياق نفسه : الغازباتشو الأندلسي الأصيل.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
المقادير
- 1 أفوكادو
- 0.25 إلى 0.5 شمام حسب الحجم
- 1 ليمون أخضر العصير
- 1 فص ثوم
- 0.5 فلفل أحمر حار (تشيلي أو فلفل إسباني)
- 2 شريحة لحم سيرانو
- بضع قطرات زيت زيتون بكر ممتاز
الخطوات
- يُطهى لحم سيرانو حتى يصبح مقرمشًا. يُضاف القليل جدًا من زيت الزيتون عند الحاجة. عندما تصبح الشرائح جاهزة، تُجفف بورق ماص.2 شريحة لحم سيرانو, بضع قطرات زيت زيتون بكر ممتاز
- يُهرس الثوم.1 فص ثوم
- تُغسل حبة الفلفل الحار الصغيرة وتُقطع، ثم تُجزأ إلى قطع.0.5 فلفل أحمر حار
- يوضع الشمام مع الأفوكادو والثوم والفلفل الحار الصغير في وعاء الخلاط الغاطس، وتُخلط المكونات حتى نحصل على حساء ناعم.0.25 إلى 0.5 شمام, 1 أفوكادو, 1 ليمون أخضر
- يُوزع الحساء في أكواب صغيرة ويوضع لحم سيرانو فوقه أو بجانبه.
