Sambal oelek – vad är det?

Sambal oelek – vad är det? 

Ett ganska ovanligt namn, eller hur? Det är heller ingen särskilt vanlig ingrediens i Europa. Sambal oelek är en sås gjord på rå chili och är mycket populär i det indonesiska köket och det malaysiska köket.

I det traditionella receptet mals chilin och stöts till en puré som blandas med vinäger, schalottenlök, vitlök, salt, socker och en rad andra kryddor. Ibland tillsätts även frukt eller citrus. Om du gillar stark mat är den här kryddsåsen något för dig.

Sambal oeleks ursprung

”Sambal” är ett indonesiskt ord för en chilibaserad blandning, medan ”oelek” syftar på morteln och stöten som används vid tillagningen. Namnet säger alltså allt!

Det är en mycket populär ingrediens i det thailändska köket, det malaysiska köket och det srilankesiska köket, men sambal oelek kommer ursprungligen från Indonesien. Chilipeppar växte förstås då i Centralamerika och odlades långt innan Christofer Columbus anlände 1492.

Precis som många andra asiatiska chilibaserade tillagningar började sambal oelek spridas först när portugiserna förde chilin till Asien på 1500-talet, först i Indonesien och sedan i resten av Asien. I dag är denna heta chilipasta lätt att få tag på för alla som vill utforska det traditionella indonesiska köket. Den har blivit så populär att det sägs finnas 352 olika varianter av sambal!

Sambal oelek eller srirachasås – vad är skillnaden? 

Samma utseende, men olika smak. Sambal oelek används oftare som en basingrediens i matlagningen. Den är också tjockare och hetare. Den ger även de mildaste rätterna mer sting och framhäver samtidigt komplexa smaker.

Srirachasås kan däremot användas precis som den är. Det är en mildare sås än sambal, framför allt tack vare sockret den innehåller. Men den bjuder fortfarande på ordentlig hetta! 

Varianter av sambal oelek

Det finns hundratals varianter av sambal oelek, och varje variant skiljer sig åt beroende på vilken chili som används, vilka ingredienser som ingår och till och med vilken region sambalen kommer från.

De chilisorter som oftast används är habanero, cayennepeppar, bird’s eye-chili och lombokchili. Hur stark din rätt blir beror förstås på vilken chili du väljer.

En annan faktor är om man tillsätter socker eller frukt. Vissa sambaler blir mildare än andra, och en del innehåller också schalottenlök. Kort sagt är sambalvärlden enorm. Dessutom anpassas recepten i Indonesien från region till region efter lokala råvaror — på Bali går till exempel den kulinariska rikedomen hand i hand med mångfalden av aktiviteter och utflykter på ön. En variation som gör att alla kan hitta sin favorit!

Hur använder man sambal oelek i matlagningen? 

En av sambal oeleks stora fördelar är att den fungerar som en riktig allroundkrydda. Den passar lika bra till nudelrätter som till kötträtter, risrätter, soppor och grytor… Den lyfter också smaken i dina såser och marinader.

Om du vill prova indonesisk matlagning, testa mitt recept på mie goreng! Det är en mycket populär rätt i Indonesien som du enkelt kan anpassa efter egen smak. Sambal oelek är så mångsidig att du till och med kan prova den på avokadotoast eller ägg till frukost. Dess kusin, nasi goreng, lär också falla dig i smaken

Vad kan man ersätta sambal oelek med? 

Det händer att den här ingrediensen kan vara svår att hitta i butik. Då kan du helt enkelt använda srirachasås om du har det hemma. Andra alternativ som ofta finns i kylskåpsdörren är tabasco eller harissa.

Varför inte också prova en chiliolja? Nackdelen är bara att de här ersättningarna är flytande, till skillnad från sambal oelek.

Välj ersättning utifrån receptet. Om inget av detta passar till din rätt kan du använda chiliflakes eller malen cayennepeppar. 

Var hittar man sambal oelek? 

Du hittar den garanterat i specialbutiker. Även i Europa kan du köpa den i flera stora butikskedjor på hyllorna för ”världens kök”

Jag rekommenderar ändå varmt att du gör din egen sambal oelek. Det går snabbt och är enkelt! Mortla chilin eller mixa den i en matberedare och tillsätt vinäger och salt. Blanda till en slät pasta … klart! Du kan förstås anpassa receptet efter din smak; tillsätt citron, frukt eller schalottenlök om du vill. 

Hur förvarar man sambal oelek? 

Precis som de flesta andra såser ska sambal oelek förvaras svalt i en lufttät behållare. Då håller den sig fin i flera veckor.

Ett litet tips: om du vill spara såsen ännu längre, häll den i istärningsformar och ställ in dem i frysen. Då kan du enkelt tina upp lagom stora portioner!  

Ingredienserna i sambal oelek

Risvinäger: En asiatisk vinäger som numera finns nästan överallt. Väl värd att ha hemma.

Recept på sambal oelek