الوسم: المطبخ الإندونيسي

وصفة تقليدية شهية لفطيرة إندونيسية محشوة باللحم البقري على عربة طعام متجولة في جاكرتا، وما إن يحلّ الليل حتى تستقر على لوح التقطيع رزمة ذهبية مقرمشة. يرنّ النصل وهو يشق الغلاف المنتفخ، مطلقًا عبير التوابل بنفحات الكاري والبصل الأخضر. وبجوارها مباشرة، على الصفيحة الساخنة المدهونة بالدهن، يُمدّ العجين حتى يصبح […]

مرق جوز هند حار ومتبل، يزدان بالروبيان والدجاج ونودلز الأرز والأعشاب الطازجة، ليمنحك لاكسا غنية بالعطر والنكهة. أول ما يلفت الانتباه هو الرائحة. تتفتح كريمة جوز الهند على حرارة الفلفل، وتتصاعد في دوامات فوق القدور في ساحة طعام بكوالالمبور. وبعد ملعقة واحدة، يكشف الطبق رسالته الصامتة : إن لاكسا ليماك هي […]

وصفة شهية لرندانغ لحم البقر الإندونيسي تنقلكم إلى بالي من مطبخكم ما هو رندانغ لحم البقر؟ رندانغ لحم البقر هو كاري إندونيسي من سومطرة، ويعدّه كثيرون ملك أطباق الكاري كلها! ووصفه بأنه لذيذ للغاية لا يفيه حقه. فقلّما تجدون طبق كاري في العالم بنكهات عميقة ومعقدة إلى هذا الحد. تعود […]

صلصة الساتيه شهية للغاية! ولكن بدلًا من شراء خلطات جاهزة، فإن أساس هذه الصلصة، أي معجون الساتيه، سهل جدًا التحضير في المنزل! يمكن استخدام هذا المعجون الإندونيسي الأصل في أطباق الفوندو الآسيوية مثل الإندونيسي، وفي الفوندو الصينية، أو في وصفة لحم البقر بالساتيه الخاصة بي، وكذلك في النودلز بصلصة الفول […]

التمبيه غذاء مصنوع من فول الصويا، ويُعتقد أن منشأه يعود إلى إندونيسيا قبل آلاف السنين. ويعود أول ذكر معروف لكلمة «التمبيه» إلى أوائل القرن 19، حين وردت في أحد مجلدات التاريخ الجاوي. ومنذ سبعينيات القرن الماضي، عندما أصبح متاحًا بسهولة في الغرب، صار التمبيه بديلًا شائعًا للحوم في المطبخ النباتي […]

ما هو سامبال أوليك؟  اسم غريب بعض الشيء، أليس كذلك؟ والحق أنه ليس مكوّنًا شائعًا في أوروبا. سامبال أوليك صلصة تُحضَّر من الفلفل الحار الطازج، وتحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الإندونيسي والماليزي. في الوصفة التقليدية، يُطحن الفلفل الحار ويُهرس حتى يصبح معجونًا، ثم يُضاف إليه الخل والكراث والثوم والملح والسكر، […]

ثمة سبب وجيه يجعل كيتشاب مانيس أشهر صلصة مرافقة في إندونيسيا: فهو ليس شهيًا فحسب، بل متعدد الاستخدامات إلى حدّ يدفعك إلى إضافته إلى كل شيء تقريبًا! لا تكتمل أي وجبة في إندونيسيا من دون كيتجاب مانيس، أشهر منكّه في البلاد! سواء أقمتم في أوبود أو سيمينياك أو تشانغو، ستجدونه […]

بحكم تأثره تاريخيا بالنفوذ الهولندي والصيني والعربي، يعد المطبخ الإندونيسي واحدا من أشهى مطابخ العالم، وذلك لأسباب وجيهة. يتسم المطبخ الإندونيسي بتنوع كبير، لأن إندونيسيا تتألف من نحو 6 000 جزيرة مأهولة من أصل 18 000 إجمالا في أكبر أرخبيل في العالم. لقد استقطبت هذه الجزر تجارا وقراصنة ومغامرين من […]