حساء ساوتو مخفّض الكربوهيدرات: مرق دجاج صافٍ بالمطيّبات، تُضاف إليه المكمّلات على المائدة وتعزّز نكهته صلصة حارة بالكيتجاب.

Pas encore de notes

يضفي عشب الليمون والزنجبيل عبيرهما على المرق الصافي، فيما تمنحه قطع دهن الخنزير المقلية المملّحة قرمشة جافة. حساء ساوتو وعاء من مرق الدجاج الغني بالروائح، يُقدَّم مع مكمّلات تُضاف في اللحظة الأخيرة وصلصة حارة بالكيتجاب. تحافظ هذه النسخة على تقديم المكوّنات منفصلة، لكنها تخفّض الكربوهيدرات إلى نحو 21 غ من صافي الكربوهيدرات للحصة. تنضم هذه الوصفة إلى مجموعة حساء وسلطات الكيتو لديّ.

ما هو حساء ساوتو ؟

حساء ساوتو مرق دجاج صافٍ يُحضَّر من قطع الدجاج بعظامها، ثم تُضاف إليه المكمّلات على المائدة. يمنح الخولنجان والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الإفرنجي المرق أساس نكهته، وتكمّل أوراق ليمون ماكروت وداون سلام عبيره. ويُضاف إلى الوعاء الدجاج المفتّت والبيض وبراعم فاصولياء المونغ والكرفس الورقي.

تأتي القرمشة هنا من قطع دهن الخنزير المقلية، التي تحلّ محل البصل المقلي وشعيرية الأرز وأصابع البطاطس المقلية الرفيعة في النسخة التقليدية الغنية بالمكمّلات. وتتيح صلصة الكيتجاب، المحضّرة بنصف حبة إلى حبة كاملة من فلفل مدام جانيت، ضبط الحرارة والنكهة الحلوة والمالحة عند التقديم.

Soupe de poivrons rôtis — اكتشفوا أيضًا: حساء الفلفل الحلو المشوي.

أصل هذه النسخة

يُقدَّم ساوتو تقليديًا بمكوّنات منفصلة، ويحافظ هذا التعديل على المبدأ نفسه. ويظل المرق مرقًا صافيًا غنيًا بالروائح، يُوضَع إلى جانب المكمّلات والصلصة القوية النكهة، ليُعدّ كل شخص وعاءه كما يحب.

يرتبط التغييران بمحتوى الكربوهيدرات. فتحلّ قطع دهن الخنزير المقلية، وهي مكوّن مقرمش خالٍ من النشويات، محل العناصر المقلية، ويحافظ الكيتجاب المخفّض السكر على النكهة المتوازنة الحلوة والمالحة. وتبقى النتيجة سخية، لكن بنسخة أكثر اعتدالًا.

المكوّنات الرئيسية

يشكّل فخذا دجاج مع جزء من الأضلاع ومن دون جلد أساس المرق: يبقى اللحم طريًا وعصاريًا، وتمنح العظام السائل قوامًا، فيما يحافظ نزع الجلد على صفاء المرق. ويستخلص الماء، بكمية 1 إلى 1,5 لتر، النكهات، ويعزّز مسحوق المرق طعم الأومامي، مع ضرورة الانتباه إلى الملح.

Salade de pois chiches au thon — جرّبوا أيضًا: سلطة الحمص بالتونة.

يمنح البصل الأحمر والثوم حلاوة وعمقًا، ويكمّل الخولنجان بنكهته الفلفلية حدّة الزنجبيل، ويُطلق عشب الليمون المشقوق زيوته. ويضفي الفلفل الإفرنجي نفحات من القرفة والقرنفل من دون حرارة، ويضيف ليمون ماكروت لمسته الحمضية، وداون سلام عبيره المميّز. وتضيف قطعة صغيرة من التراسي، وهو معجون روبيان مخمّر، عمقًا بحريًا في النكهة، وهو يحتوي على القشريات.

تحمل الصلصة الحرارة والنكهة الحلوة والمالحة. ويمنح الكيتجاب المخفّض السكر التوازن ؛ وعند عدم توفّره، يقترب مزيج من صلصة الصويا أو التاماري مع مُحلٍّ سائل بنكهة الكراميل من هذا المذاق المتناغم. وتمنح قطع دهن الخنزير المقلية والمفتّتة اللمسة الجافة والمالحة والهشّة، وتُضاف قبل الأكل مباشرة.

Salade de chou asiatique — في السياق نفسه: سلطة الملفوف الآسيوية.

إرشادات التحضير والتقديم

تكمن متعة ساوتو في تقديم المكوّنات منفصلة. يُقدَّم المرق ساخنًا جدًا، ويُترك الدجاج المفتّت والبيض والبراعم والكرفس وقطع دهن الخنزير المقلية جانبًا، وتُضاف الصلصة الحارة بكميات صغيرة. تذوّقوا المرق قبل إضافة أي شيء: فمسحوق المرق والتراسي وصلصة الصويا وقطع دهن الخنزير المقلية ترفع ملوحة الوعاء سريعًا. أضيفوا القطع المقرمشة في اللحظة الأخيرة، وإلا فقدت قرمشتها وأصبحت صعبة المضغ.

لتحضير أطباق الكيتو يوميًا، إليكم جميع وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.

يحافظ شطف براعم فاصولياء المونغ بماء ساخن جدًا على قرمشتها، لكن يُفضَّل للحوامل ولمن يعانون من ضعف المناعة أو حساسية الجهاز الهضمي طهوها بالكامل. برّدوا المرق والدجاج سريعًا، واحفظوا البيض والبراعم والكرفس والصلصة وقطع دهن الخنزير المقلية كلًّا على حدة، مع إبقاء القطع المقرمشة في مكان جاف. في فرنسا، يتوفّر الخولنجان وعشب الليمون وليمون ماكروت في متاجر البقالة الآسيوية، وأحيانًا في قسم المجمّدات، وداون سلام والتراسي في المتاجر الإندونيسية، وفلفل مدام جانيت في متاجر البقالة السورينامية أو الكاريبية.