Een koolhydraatarmere saotosoep: een heldere kippenbouillon met geurige kruiden, aan tafel gegarneerd en op smaak gebracht met een pittige ketjapsaus.
Het citroengras en de gember geven de heldere bouillon hun geur, terwijl de zoute kaantjes voor een droge crunch zorgen. Saotosoep is een kom zeer aromatische kippenbouillon, geserveerd met garnituren die op het laatste moment worden toegevoegd en een pittige ketjapsaus. Deze versie behoudt de afzonderlijke presentatie van de onderdelen, maar bevat minder koolhydraten, met ongeveer 21 g netto koolhydraten per portie. Dit recept hoort bij mijn keto soepen en salades.
Wat is saotosoep?
Saotosoep is een heldere kippenbouillon, getrokken van stukken kip met bot, die aan tafel wordt gegarneerd. Laos, gember, citroengras en piment vormen de smaakbasis van de bouillon, terwijl limoenblad en daun salam het aroma aanvullen. In de kom komen geplukte kip, ei, taugé en snijselderij.
De knapperigheid komt hier van kaantjes, die de gebakken uitjes, rijstvermicelli en dunne frietjes van de klassieke, rijkgegarneerde versie vervangen. Een ketjapsaus, gemaakt met een halve tot een hele Madame Jeanette-peper, laat je bij het serveren de pittigheid en de zoet-zoute smaak naar wens aanpassen.
De oorsprong van deze versie
Saoto wordt traditioneel in afzonderlijke onderdelen geserveerd, en deze aanpassing behoudt dat principe. De bouillon blijft een zeer geurige heldere bouillon, geserveerd naast de garnituren en de pittige saus, zodat iedereen zijn eigen kom kan samenstellen.
De twee veranderingen hebben te maken met het koolhydraatgehalte. Kaantjes zorgen voor knapperigheid zonder zetmeel en nemen de plaats in van de gefrituurde onderdelen, terwijl een ketjap met minder suiker de volle zoet-zoute smaak behoudt. Het resultaat blijft rijkelijk, maar in een lichtere uitvoering.
De belangrijkste ingrediënten
Twee kippenbouten met een deel van de ribben, zonder vel, vormen de basis van de bouillon: het vlees blijft sappig en de botten geven de bouillon body, terwijl het verwijderen van het vel de bouillon helder houdt. Het water, 1 tot 1,5 liter, onttrekt de aroma’s en het bouillonpoeder versterkt de umami, waarbij je op de hoeveelheid zout moet letten.
Rode uien en knoflook geven zoetheid en diepgang, de peperige laos vult de frisse gember aan en het ingesneden citroengras geeft zijn oliën vrij. Piment voegt tonen van kaneel en kruidnagel toe zonder scherpte, limoenblad zorgt voor een citrustoets en daun salam voor zijn kenmerkende geur. Een klein stukje trassi, gefermenteerde garnalenpasta, geeft een diepe zeesmaak en bevat schaaldieren.
De saus zorgt voor de pittige en zoet-zoute smaken. De ketjap met minder suiker brengt balans; als alternatief benadert een mengsel van sojasaus of tamari en vloeibare zoetstof met karamelsmaak die volle smaak. De verkruimelde kaantjes zorgen voor een droge, zoute en krokante toets en worden vlak voor het eten toegevoegd.
Bereidingstips en serveren
Het apart serveren van de onderdelen maakt saoto zo lekker. De bouillon komt goed heet op tafel, de geplukte kip, eieren, taugé, selderij en kaantjes blijven apart en de pittige saus voeg je beetje bij beetje toe. Proef de bouillon voordat je iets toevoegt: bouillonpoeder, trassi, sojasaus en kaantjes maken de soep al snel zout. Voeg de kaantjes pas op het laatste moment toe, anders worden ze zacht en taai.
Voor dagelijks keto koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Door taugé met zeer heet water af te spoelen blijft deze knapperig, maar zwangeren, mensen met een verzwakt immuunsysteem of een gevoelige spijsvertering kunnen beter kiezen voor volledig garen. Koel bouillon en kip snel af en bewaar eieren, taugé, selderij, saus en kaantjes afzonderlijk, de kaantjes op een droge plek. In Frankrijk vind je laos, citroengras en limoenblad bij Aziatische winkels, soms in de diepvries, daun salam en trassi bij Indonesische winkels en Madame Jeanette-pepers bij Surinaamse of Caribische winkels.
Saotosoep
Ingrediënten
Bouillon
- 2 kippenbouten met rugstuk zonder vel
- 1 tot 1.5 l water
- bouillonpoeder
- 2 tot 3 rode uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 groot stuk verse laos
- 1 groot stuk verse gember djahé
- 2 stengels vers citroengras
- 1 eetlepel pimentkorrels
- 4 limoenblaadjes djeroek poeroet
- 4 Indonesische laurierblaadjes daun salaam
- 1 klein stukje trassi
Garnering
- 4 eieren
- 200 g varkensknabbels
- 4 handjes taugé
- 4 handjes verse bladselderij
Saus
- 0.5 tot 1 madame-jeanettepeper
- 4 teentjes knoflook
- 1 klein stukje verse laos
- 1 klein stukje verse gember
- 6 eetlepels ketjap koolhydraatarm (zelfgemaakt), of 4 eetlepels vloeibare zoetstof met karamelsmaak met 4 theelepels sojasaus of tamari
Instructies
Bouillon
- Doe 2 grote kippenbouten met rugstuk in 1 à 1,5 liter water. Ik vind kippenbouten het lekkerst; zo kun je ook een goede bouillon van de botten trekken. Ik ben een groot liefhebber van het vel om een kippenbout. Maar in de soep geeft dat een onaangenaam vetlaagje. Verwijder daarom het vel.2 kippenbouten met rugstuk, 1 tot 1.5 l water
- Voeg 2 à 3 eetlepels bouillonpoeder toe.bouillonpoeder
- Voeg de ui, knoflook, gember, laos, het citroengras en de pimentkorrels toe. Voeg alles desgewenst in grove stukken toe (pel de ui en knoflook wel). Snijd het citroengras in de lengte in of breek en kneus het.2 tot 3 rode uien, 4 teentjes knoflook, 1 groot stuk verse laos, 1 groot stuk verse gember, 2 stengels vers citroengras, 1 eetlepel pimentkorrels, 4 limoenblaadjes, 4 Indonesische laurierblaadjes, 1 klein stukje trassi
- Laat de bouillon ongeveer een uur koken.
- Haal de kip uit de pan. Haal het vlees van de botten en zet het even apart. Bewaar het afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast, afhankelijk van hoelang het nog duurt voordat je de soep serveert.
- Doe de botten terug in de pan en laat de bouillon zo lang trekken als je wilt, bij voorkeur zelfs de hele nacht. Door kippenbouten met rugstuk te gebruiken, trek je nog meer gezonde stoffen uit de botten en het orgaanvlees.
Saus
- Stamp of maal een madame-jeanettepeper fijn.0.5 tot 1 madame-jeanettepeper
- Voeg naar smaak knoflook, gember en laos toe en stamp ze samen met de peper fijn. Pers wel eerst de knoflook en rasp de gember en laos.4 teentjes knoflook, 1 klein stukje verse laos, 1 klein stukje verse gember
- Bak kort aan in een beetje milde olijfolie of kokosolie.
- Voeg de ketjap toe. Gebruik sojasaus en siroop met zoetstof als je geen zelfgemaakte ketjap hebt.6 eetlepels ketjap
Garnering
- Kook 4 eieren (8 min) en pel ze.4 eieren
- Spoel de taugé af onder heet water of dompel deze kort onder in een kom heet water. Laat uitlekken.4 handjes taugé
- Maal de varkensknabbels fijn in de keukenmachine. Snijd of knip de selderij. Doe alles in aparte schaaltjes, net als het kippenvlees dat je eerder van de botten hebt gehaald.200 g varkensknabbels, 4 handjes verse bladselderij
