Doe 2 grote kippenbouten met rugstuk in 1 à 1,5 liter water. Ik vind kippenbouten het lekkerst; zo kun je ook een goede bouillon van de botten trekken. Ik ben een groot liefhebber van het vel om een kippenbout. Maar in de soep geeft dat een onaangenaam vetlaagje. Verwijder daarom het vel.

Voeg 2 à 3 eetlepels bouillonpoeder toe.

Voeg de ui, knoflook, gember, laos, het citroengras en de pimentkorrels toe. Voeg alles desgewenst in grove stukken toe (pel de ui en knoflook wel). Snijd het citroengras in de lengte in of breek en kneus het.

Laat de bouillon ongeveer een uur koken.

Haal de kip uit de pan. Haal het vlees van de botten en zet het even apart. Bewaar het afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast, afhankelijk van hoelang het nog duurt voordat je de soep serveert.

Doe de botten terug in de pan en laat de bouillon zo lang trekken als je wilt, bij voorkeur zelfs de hele nacht. Door kippenbouten met rugstuk te gebruiken, trek je nog meer gezonde stoffen uit de botten en het orgaanvlees.

Stamp of maal een madame-jeanettepeper fijn.

Voeg naar smaak knoflook, gember en laos toe en stamp ze samen met de peper fijn. Pers wel eerst de knoflook en rasp de gember en laos.

Bak kort aan in een beetje milde olijfolie of kokosolie.

Voeg de ketjap toe. Gebruik sojasaus en siroop met zoetstof als je geen zelfgemaakte ketjap hebt.

Kook 4 eieren (8 min) en pel ze.

Spoel de taugé af onder heet water of dompel deze kort onder in een kom heet water. Laat uitlekken.

Maal de varkensknabbels fijn in de keukenmachine. Snijd of knip de selderij. Doe alles in aparte schaaltjes, net als het kippenvlees dat je eerder van de botten hebt gehaald.