Pancakes zonder bloem op basis van banaan en ei, zacht vanbinnen en goudbruin gebakken in de pan.
In de pan kleurt de banaan snel goudbruin en blijven de randjes zacht, terwijl er al na de eerste minuten een fruitige geur vrijkomt. Deze pancakes met banaan en ei bestaan uit twee hoofdingrediënten, zonder bloem of melk, en worden gebonden door het ei dat bij verhitting stolt. Reken voor drie pancakes op ongeveer 15 minuten, inclusief voorbereiding en bakken. Dit recept maakt deel uit van mijn keto-ontbijtrecepten.
Wat zijn pancakes met banaan en ei?
Pancakes met banaan en ei zijn kleine, dikke pannenkoekjes die je in de pan bakt. Hun stevigheid berust op een andere balans dan bij een klassiek beslag: de geprakte banaan zorgt voor zachtheid, vocht en zoetheid, terwijl de eieren bij verhitting stollen en het geheel structuur geven. Voor een traditionelere versie worden Amerikaanse pancakes gemaakt van een beslag op basis van bloem en melk.
Het beslag bevat geen bloem, melk of bakpoeder. Je bakt de pancakes in boter of kokosolie, en de dikte ontstaat vooral door de manier waarop je het beslag in het midden van de pan giet, waar de eieren geleidelijk stollen. Omdat banaan snel kleurt, voorkomt een iets lager vuur dat de buitenkant bruin wordt voordat de binnenkant gaar is.
Een eenvoudig recept voor elke dag
Voor dit recept heb je maar weinig nodig: rijpe bananen, eieren, een koekenpan en een paar minuten. Het draait om de zoetheid van de banaan en de stevigheid die het ei geeft, zonder rusttijd of speciale keukenspullen.
Met smaakmakers kun je variëren zonder de basis ingewikkelder te maken. Een snufje specerijen geeft een koekjesachtige toets, een beetje vanille maakt de zoetheid ronder en wat citroenrasp maakt het geheel frisser. Kies liever één overheersende smaakmaker dan alles te combineren.
De hoofdingrediënten
Voor drie pancakes zorgen twee of drie bananen, afhankelijk van hun grootte, voor zoetheid, vocht en een fruitig aroma. Fijngeprakt met een vork helpen ze ook het beslag te binden; grote stukken maken het beslag ongelijkmatig en zorgen ervoor dat de pancakes bij het omdraaien gemakkelijker breken.
Twee of drie eieren geven het mengsel structuur doordat ze bij verhitting stollen. Klop ze los voordat je ze toevoegt, zodat ze zich beter door de geprakte banaan mengen. Bij te hoge hitte stollen ze te snel en droogt het geheel uit.
Een snufje zout haalt de smaak van de banaan op zonder de stevigheid te beïnvloeden. Voeg de boter voor het bakken in drie keer toe; voor een zuivelvrije variant vervang je die door kokosolie. Als smaakmaker volstaat een halve theelepel kaneel of speculaaskruiden, een beetje bourbonvanille, twee druppels amandelextract of de geraspte schil van een halve citroen.
Baktips en serveren
Verwarm de pan goed en zet het vuur vervolgens iets lager dan voor pancakes met bloem. Giet het beslag langzaam in het midden om de pancakes dik te houden; het beslag begint al tijdens het gieten te stollen, waardoor het minder uitloopt. Reken op 2 tot 3 minuten voor de eerste kant, totdat de randen stevig genoeg zijn, en vervolgens op 1 tot 2 minuten voor de tweede kant. Draai voorzichtig om, want de structuur blijft zacht.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn keto-recepten.
Deze pancakes zijn warm, direct na het bakken, het lekkerst en hebben vaak niets extra nodig. De receptkaart vermeldt 1 g netto koolhydraten per portie, maar neem die waarde met de nodige voorzichtigheid, want banaan bevat van nature koolhydraten. Wil je ze bewaren, laat ze dan afkoelen tot ze lauwwarm zijn en zet ze in een afgesloten bakje in de koelkast; je kunt ze opwarmen in de pan of magnetron en ze los van elkaar invriezen.
Banaan-eipancakes
Ingrediënten
- 2 bananen of 3 als ze klein zijn
- 2 eieren of 3 als ze klein zijn
- 1 snufje zout (Keltisch zeezout)
- 3x boter (van grasgevoerde koeien) om in te bakken
- kokosolie als alternatief om in te bakken
Smaakvariaties
- 0.5 theelepel kaneel
- 0.5 theelepel koek- en speculaaskruiden
- 0.5 theelepel bourbonvanillepoeder
- 2 druppels amandelextract voor de smaak van bitterkoekjes
- 0.5 citroen de geraspte schil
Instructies
- Snijd de banaan in stukken en prak ze met een vork.2 bananen
- Klop de eieren los en voeg ze toe. Voeg het zout toe.2 eieren, 1 snufje zout (Keltisch zeezout), 0.5 theelepel kaneel, 0.5 theelepel koek- en speculaaskruiden, 0.5 theelepel bourbonvanillepoeder, 2 druppels amandelextract, 0.5 citroen
- Laat de pan warm worden, maar zet het vuur iets lager dan voor gewone pancakes. Dit beslag wordt iets sneller bruin.
- Vul een soeplepel tot enkele millimeters onder de rand. Giet de lepel langzaam leeg en blijf daarbij boven het midden van de pancake. Het beslag stolt al een beetje, waardoor je een echte dikke pancake krijgt.
- Bak 2 tot 3 minuten aan 1 kant. Bak de andere kant in 1 tot 2 minuten gaar.3x boter (van grasgevoerde koeien), kokosolie
- Herhaal dit 2 keer om in totaal 3 pancakes te maken.
