Pancake senza farina a base di banana e uovo, morbidi al cuore e dorati in padella.
In padella, la banana si dora rapidamente e lascia i bordi morbidi, sprigionando un profumo fruttato fin dai primi minuti. Questi pancake banana e uovo si preparano con due ingredienti principali, senza farina né latte, legati dall’uovo che si rapprende con il calore. Per tre pancake, calcolate circa 15 minuti, preparazione e cottura comprese. Questa ricetta fa parte delle mie colazioni keto.
Che cosa sono i pancake banana e uovo?
I pancake banana e uovo sono piccole crespelle spesse cotte in padella. La loro consistenza dipende da un equilibrio diverso da quello di una pastella classica: la polpa di banana schiacciata dona morbidezza, umidità e dolcezza, mentre le uova si rapprendono con il calore e danno struttura al tutto. Per una versione più tradizionale, i pancake americani partono da una pastella a base di farina e latte.
La pastella non contiene farina, latte né lievito. La cottura avviene nel burro o nell’olio di cocco, e lo spessore dipende soprattutto dal modo in cui si versa la pastella al centro della padella, dove le uova si rapprendono poco alla volta. Poiché la banana prende colore rapidamente, una fiamma un po’ più dolce evita che scurisca prima che il cuore sia cotto.
Una ricetta semplice per tutti i giorni
Per questa preparazione basta poco: banane mature, uova, una padella e qualche minuto. Sfrutta la dolcezza della banana e la consistenza data dall’uovo, senza tempi di riposo né attrezzature particolari.
Gli aromi permettono di variare la ricetta senza complicarne la base. Un pizzico di spezie dona una nota biscottata, un po’ di vaniglia rende la dolcezza più rotonda, la scorza di limone la alleggerisce. Meglio scegliere un aroma dominante piuttosto che aggiungerli tutti insieme.
Gli ingredienti principali
Per tre pancake, due o tre banane, a seconda della loro dimensione, apportano dolcezza, umidità e un aroma fruttato. Schiacciate finemente con una forchetta, aiutano anche a legare il composto; i pezzi grossi rendono la pastella irregolare e i pancake più fragili quando si girano.
Due o tre uova danno struttura alla preparazione coagulando con il calore. Sbattute prima di essere incorporate, si distribuiscono meglio nella purea di banana. Una cottura a fuoco troppo alto le rassoda troppo presto e asciuga il tutto.
Un pizzico di sale esalta il sapore della banana senza influire sulla consistenza. Per la cottura, il burro si aggiunge in tre volte; l’olio di cocco lo sostituisce per una variante senza latticini. Quanto agli aromi, bastano mezzo cucchiaino di cannella o di miscela di spezie per speculoos, un po’ di vaniglia Bourbon, due gocce di estratto di mandorla o la scorza di mezzo limone.
Consigli tecnici e servizio
La pastella richiede una padella calda, poi una fiamma leggermente più bassa rispetto a quella usata per i pancake con farina. Versatela lentamente al centro per mantenere un certo spessore; la pastella inizia a rapprendersi mentre la si versa, limitandone così l’espansione. Calcolate 2–3 minuti sul primo lato, il tempo che i bordi si rassodino, poi 1–2 minuti sul secondo, girando con cautela perché la struttura rimane morbida.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, esplorate tutte le mie ricette keto.
Questi pancake sono migliori caldi, appena cotti, e spesso sono ottimi anche da soli. La scheda indica 1 g di carboidrati netti per porzione, un dato da considerare con cautela poiché la banana apporta naturalmente carboidrati. Per conservarli, lasciateli intiepidire e poi metteteli in frigorifero in un contenitore chiuso; si riscaldano in padella o nel microonde e si congelano separati gli uni dagli altri.
Pancake con banana e uova
Ingredienti
- 2 banane o 3 se sono piccole
- 2 uova o 3 se sono piccole
- 1 pizzico di sale (marino celtico)
- 3x burro (da mucche nutrite a erba) per la cottura
- olio di cocco in alternativa, per la cottura
Varianti di gusto
- 0.5 cucchiaino di cannella
- 0.5 cucchiaino di miscela di spezie per biscotti e speculoos
- 0.5 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
- 2 gocce di estratto di mandorla per un gusto di amaretti alle mandorle amare
- 0.5 limone la scorza
Istruzioni
- Tagliare la banana a pezzi e schiacciarla con una forchetta.2 banane
- Sbattere le uova e aggiungerle. Aggiungere il sale.2 uova, 1 pizzico di sale (marino celtico), 0.5 cucchiaino di cannella, 0.5 cucchiaino di miscela di spezie per biscotti e speculoos, 0.5 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere, 2 gocce di estratto di mandorla, 0.5 limone
- Lasciare scaldare la padella, ma regolare il fuoco un po’ più basso rispetto a quello per i normali pancake. Questa pastella si dora un po’ più velocemente.
- Riempire un mestolo da minestra fino a pochi millimetri dal bordo. Svuotare lentamente il mestolo rimanendo al centro del pancake. La pastella inizia già a rapprendersi leggermente, permettendo di ottenere un vero pancake spesso.
- Lasciare cuocere da 2 a 3 minuti su 1 lato. Cuocere l’altro lato per 1 o 2 minuti.3x burro (da mucche nutrite a erba), olio di cocco
- Ripetere 2 volte per ottenere in totale 3 pancake.
