Des pancakes sans farine à base de banane et d’œuf, moelleux à cœur et dorés à la poêle.
À la poêle, la banane dore vite et laisse des bords moelleux, avec un parfum fruité qui monte dès les premières minutes. Ces pancakes banane-œuf tiennent sur deux ingrédients principaux, sans farine ni lait, liés par l’œuf qui prend à la chaleur. Pour trois pancakes, comptez environ 15 minutes, préparation et cuisson comprises. Cette recette fait partie de mes petits-déjeuners keto.
Les pancakes banane-œuf, qu’est-ce que c’est ?
Les pancakes banane-œuf sont de petites crêpes épaisses cuites à la poêle. Leur tenue repose sur un équilibre différent de celui d’une pâte classique : la pulpe de banane écrasée donne le moelleux, l’humidité et la douceur, pendant que les œufs prennent à la chaleur et structurent l’ensemble. Pour une version plus traditionnelle, les pancakes américains partent d’une pâte à base de farine et de lait.
La pâte ne contient ni farine, ni lait, ni levure. La cuisson se fait au beurre ou à l’huile de coco, et l’épaisseur vient surtout de la façon de verser la pâte au centre de la poêle, là où les œufs prennent peu à peu. Comme la banane colore vite, un feu un peu plus doux évite qu’elle ne brunisse avant que le cœur ne soit cuit.
Une recette simple du quotidien
Cette préparation tient à peu de choses : des bananes mûres, des œufs, une poêle et quelques minutes. Elle joue sur la douceur de la banane et la tenue apportée par l’œuf, sans temps de repos ni matériel particulier.
Les arômes font varier la recette sans en compliquer la base. Une pincée d’épices donne une note biscuitée, un peu de vanille arrondit la douceur, un zeste de citron l’allège. Mieux vaut choisir un arôme dominant plutôt que de tout cumuler.
Les ingrédients principaux
Pour trois pancakes, deux ou trois bananes selon leur taille apportent la douceur, l’humidité et l’arôme fruité. Écrasées finement à la fourchette, elles participent aussi à la liaison ; de gros morceaux rendent la pâte irrégulière et fragilisent les pancakes au moment de les retourner.
Deux ou trois œufs donnent sa structure à la préparation en coagulant à la chaleur. Battus avant d’être incorporés, ils se répartissent mieux dans la purée de banane. Une cuisson trop vive les raffermit trop tôt et dessèche l’ensemble.
Une pincée de sel relève la saveur de la banane sans jouer sur la tenue. Pour la cuisson, le beurre s’ajoute en trois fois ; l’huile de coco le remplace pour une option sans produits laitiers. Côté arômes, une demi-cuillère à café de cannelle ou de mélange pour spéculoos, un peu de vanille Bourbon, deux gouttes d’extrait d’amande ou le zeste d’un demi-citron suffisent.
Repères techniques et service
La pâte demande une poêle chaude, puis un feu légèrement baissé par rapport à des pancakes à la farine. Versez lentement au centre pour garder une forme épaisse ; la pâte commence à prendre pendant qu’on la verse, ce qui limite l’étalement. Comptez 2 à 3 minutes sur la première face, le temps que les bords se tiennent, puis 1 à 2 minutes sur la seconde, en retournant avec précaution car la structure reste souple.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Ces pancakes sont meilleurs chauds, juste après cuisson, et se suffisent souvent à eux-mêmes. La fiche indique 1 g de glucides nets par portion, un repère à lire avec prudence puisque la banane apporte naturellement des glucides. Pour les garder, laissez-les tiédir puis placez-les au frais dans un contenant fermé ; ils se réchauffent à la poêle ou au micro-ondes, et se congèlent séparés les uns des autres.
Pancakes banane oeuf
Ingrédients
- 2 bananes ou 3 si elles sont petites
- 2 œufs ou 3 s’ils sont petits
- 1 pincée de sel de mer celtique
- 3x de beurre de vaches nourries à l’herbe, pour la cuisson
- huile de coco en alternative, pour la cuisson
Variantes de saveurs
- 0.5 cuillère à café de cannelle
- 0.5 cuillère à café de mélange d’épices pour biscuits et spéculoos
- 0.5 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
- 2 gouttes d’extrait d’amande pour un goût de macarons aux amandes amères
- 0.5 citron le zeste
Procédé
- Couper la banane en morceaux et l’écraser à la fourchette.2 bananes
- Battre les œufs et les ajouter. Ajouter le sel.2 œufs, 1 pincée de sel, 0.5 cuillère à café de cannelle, 0.5 cuillère à café de mélange d’épices, 0.5 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre, 2 gouttes d’extrait d’amande, 0.5 citron
- Laisser chauffer la poêle, mais régler le feu un peu plus bas que pour des pancakes ordinaires. Cette pâte dore un peu plus vite.
- Remplir une louche à soupe jusqu’à quelques millimètres du bord. Vider lentement la louche en restant au centre du pancake. La pâte prend déjà légèrement, ce qui permet d’obtenir un vrai pancake épais.
- Laisser cuire 2 à 3 minutes sur 1 face. Cuire l’autre face en 1 à 2 minutes.3x de beurre, huile de coco
- Répéter 2 fois pour obtenir au total 3 pancakes.
