แพนเค้กไร้แป้งที่ทำจากกล้วยและไข่ เนื้อในนุ่ม ทอดในกระทะจนเหลืองสวย
เมื่อทอดในกระทะ กล้วยจะเหลืองอย่างรวดเร็ว ขอบยังคงนุ่ม พร้อมกลิ่นหอมของผลไม้ที่เริ่มโชยตั้งแต่ช่วงไม่กี่นาทีแรก แพนเค้กกล้วยไข่นี้ใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่าง ไม่ใส่แป้งหรือนม โดยมีไข่ที่สุกเซ็ตตัวเมื่อโดนความร้อนช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน สำหรับแพนเค้กสามชิ้น ใช้เวลาประมาณ 15 นาที รวมทั้งเตรียมและปรุง สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารเช้าคีโตของฉัน
แพนเค้กกล้วยไข่คืออะไร?
แพนเค้กกล้วยไข่คือขนมแผ่นหนาขนาดเล็กที่ทำให้สุกในกระทะ การอยู่ตัวของแพนเค้กชนิดนี้อาศัยสมดุลที่ต่างจากแป้งแพนเค้กทั่วไป: เนื้อกล้วยบดให้ความนุ่ม ความชุ่มชื้น และความหวาน ขณะที่ไข่สุกเซ็ตตัวเมื่อโดนความร้อนและช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดอยู่ทรง หากต้องการแบบดั้งเดิมมากกว่า แพนเค้กอเมริกันจะใช้ส่วนผสมที่มีแป้งและนมเป็นหลัก
ส่วนผสมนี้ไม่มีทั้งแป้ง นม หรือผงฟู ใช้เนยหรือน้ำมันมะพร้าวในการทอด และความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับวิธีเทส่วนผสมลงตรงกลางกระทะเป็นหลัก ซึ่งเป็นบริเวณที่ไข่จะค่อย ๆ เซ็ตตัว เนื่องจากกล้วยเปลี่ยนสีเร็ว การใช้ไฟอ่อนลงเล็กน้อยจะช่วยไม่ให้ผิวเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ด้านในจะสุก
สูตรง่าย ๆ สำหรับทุกวัน
สูตรนี้ใช้ของเพียงไม่กี่อย่าง: กล้วยสุก ไข่ กระทะหนึ่งใบ และเวลาอีกไม่กี่นาที อาศัยความหวานของกล้วยและการอยู่ตัวจากไข่ โดยไม่ต้องพักส่วนผสมหรือใช้อุปกรณ์พิเศษ
การเติมกลิ่นช่วยให้ปรับสูตรได้หลากหลายโดยไม่ทำให้ขั้นตอนพื้นฐานยุ่งยากขึ้น เครื่องเทศหนึ่งหยิบมือให้กลิ่นคล้ายบิสกิต วานิลลาเล็กน้อยช่วยให้ความหวานนุ่มนวลขึ้น ส่วนผิวเลมอนขูดช่วยเพิ่มความสดชื่น ควรเลือกกลิ่นใดกลิ่นหนึ่งให้โดดเด่น แทนที่จะใส่ทุกอย่างรวมกัน
ส่วนผสมหลัก
สำหรับแพนเค้กสามชิ้น ใช้กล้วยสองหรือสามผลตามขนาด เพื่อให้ความหวาน ความชุ่มชื้น และกลิ่นหอมของผลไม้ เมื่อใช้ส้อมบดให้ละเอียด กล้วยยังช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน; หากเหลือชิ้นใหญ่ ๆ ส่วนผสมจะไม่สม่ำเสมอ และแพนเค้กจะแตกง่ายขณะกลับด้าน
ไข่สองหรือสามฟองช่วยให้ส่วนผสมอยู่ทรงด้วยการสุกเซ็ตตัวเมื่อโดนความร้อน ตีไข่ก่อนนำไปผสมจะช่วยให้ไข่กระจายตัวในกล้วยบดได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น หากใช้ไฟแรงเกินไป ไข่จะแข็งตัวเร็วเกินและทำให้แพนเค้กแห้ง
เกลือหนึ่งหยิบมือช่วยชูรสกล้วยโดยไม่ส่งผลต่อการอยู่ตัวของส่วนผสม สำหรับการทอด ให้แบ่งใส่เนยสามครั้ง; หากต้องการหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม ใช้น้ำมันมะพร้าวแทนได้ ส่วนการแต่งกลิ่น ใช้อบเชยหรือเครื่องเทศผสมสำหรับสเปคูลูสครึ่งช้อนชา วานิลลาบูร์บงเล็กน้อย สารสกัดอัลมอนด์สองหยด หรือผิวเลมอนขูดครึ่งผลก็เพียงพอ
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
ควรตั้งกระทะให้ร้อนก่อน แล้วลดไฟให้อ่อนกว่าที่ใช้ทำแพนเค้กจากแป้งเล็กน้อย ค่อย ๆ เทส่วนผสมลงตรงกลางเพื่อให้แพนเค้กมีความหนา; ส่วนผสมจะเริ่มเซ็ตตัวขณะเท จึงช่วยไม่ให้แผ่ออกมากเกินไป ทอดด้านแรกประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนขอบอยู่ตัว แล้วทอดอีกด้าน 1 ถึง 2 นาที โดยกลับด้านอย่างระมัดระวัง เพราะเนื้อแพนเค้กยังคงนุ่มและยืดหยุ่น
หากต้องการไอเดียเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ดูสูตรคีโตทั้งหมดของฉันได้
แพนเค้กเหล่านี้อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน ๆ หลังทำเสร็จใหม่ ๆ และมักอร่อยได้โดยไม่ต้องเติมอะไร การ์ดสูตรระบุว่ามีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 1 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค แต่ควรพิจารณาตัวเลขนี้อย่างระมัดระวัง เพราะกล้วยมีคาร์โบไฮเดรตตามธรรมชาติ หากต้องการเก็บไว้ ให้พักจนคลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดฝาเก็บในตู้เย็น; อุ่นซ้ำได้ในกระทะหรือไมโครเวฟ และแช่แข็งได้โดยแยกแต่ละชิ้นไม่ให้ติดกัน
แพนเค้กกล้วยไข่
ส่วนผสม
- 2 กล้วย หรือ 3 ลูก หากลูกเล็ก
- 2 ไข่ หรือ 3 ฟอง หากฟองเล็ก
- 1 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก)
- 3x เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า) สำหรับทอด
- น้ำมันมะพร้าว ใช้แทนเนยสำหรับทอด
ตัวเลือกเพิ่มรสชาติ
- 0.5 ช้อนชา อบเชย
- 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและคุกกี้สเปคูลูส
- 0.5 ช้อนชา ผงวานิลลาบูร์บง
- 2 หยด สารสกัดอัลมอนด์ เพื่อให้ได้รสชาติแบบมาการองอัลมอนด์ขม
- 0.5 เลมอน ใช้เฉพาะผิว
วิธีทำ
- หั่นกล้วยเป็นชิ้น แล้วใช้ส้อมบดให้ละเอียด2 กล้วย
- ตีไข่แล้วใส่ลงไป เติมเกลือ2 ไข่, 1 หยิบมือ เกลือ (เกลือทะเลเซลติก), 0.5 ช้อนชา อบเชย, 0.5 ช้อนชา เครื่องเทศผสมสำหรับบิสกิตและคุกกี้สเปคูลูส, 0.5 ช้อนชา ผงวานิลลาบูร์บง, 2 หยด สารสกัดอัลมอนด์, 0.5 เลมอน
- ตั้งกระทะให้ร้อน แต่ใช้ไฟอ่อนกว่าที่ใช้ทำแพนเค้กทั่วไปเล็กน้อย เพราะส่วนผสมนี้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเร็วกว่าเล็กน้อย
- ตักส่วนผสมใส่กระบวยซุปให้ต่ำกว่าขอบกระบวยไม่กี่มิลลิเมตร ค่อย ๆ เทส่วนผสมลงในกระทะ โดยให้กระบวยอยู่ตรงกลางแพนเค้กตลอดเวลา ส่วนผสมจะเริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อยขณะเท ทำให้ได้แพนเค้กหนาอย่างแท้จริง
- ทอดด้านแรก 2 ถึง 3 นาที แล้วพลิกทอดอีกด้าน 1 ถึง 2 นาที3x เนย (จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า), น้ำมันมะพร้าว
- ทำซ้ำอีก 2 ครั้ง เพื่อให้ได้แพนเค้กรวม 3 ชิ้น
