อะโวคาโดผ่าครึ่งอุ่น ๆ ใส่ไข่แล้วนำไปอบ เสิร์ฟคู่กับซอสเนื้ออะโวคาโดรสเลมอนที่แยกไว้ต่างหาก
เมื่อออกจากเตาอบ เนื้ออะโวคาโดจะนุ่มและอุ่น ไข่จะยังเยิ้มหรือสุกเซ็ตตัวตามระยะเวลาที่อบ เติมเกลือเล็กน้อยก็ช่วยชูรสให้ทั้งจาน ใช้เวลาประมาณ 20 นาที โดยเตรียม 5 นาที และอบที่ 200 °C อีกประมาณ 15 นาที จึงจัดเป็นหนึ่งในเมนูที่พร้อมเสิร์ฟภายใน 20 นาทีหรือน้อยกว่า สำหรับหนึ่งคน ใช้อะโวคาโดครึ่งผลและไข่หนึ่งฟอง ให้พลังงานประมาณ 200 แคลอรีต่อหนึ่งที่ และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยธรรมชาติ สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้าคีโตของฉัน
อะโวคาโดอบไข่คืออะไร?
“อะโวคาโดอบไข่” เป็นเมนูที่ทำง่าย: ผ่าอะโวคาโดตามยาวเป็นสองซีก เอาเมล็ดออก แล้วคว้านเนื้อออกเล็กน้อยเพื่อให้หลุมตรงกลางกว้างขึ้น ใส่ไข่หนึ่งฟองลงในแต่ละซีก ตามด้วยเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำ และเครื่องแต่งหน้าตามชอบ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
อะโวคาโดทำหน้าที่เป็นทั้งภาชนะและฐานเนื้อเนียนมัน โดยมีไข่อบสุกอยู่ตรงกลาง ส่วนเนื้อที่คว้านออกนำไปทำซอสรสเลมอนสำหรับเสิร์ฟแยกต่างหาก
เมนูที่ควรเสิร์ฟทันทีเมื่ออบเสร็จ
เมนูนี้อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟทันทีที่ออกจากเตาอบ ซอสที่แยกใส่ถ้วยเล็กไว้จะให้สัมผัสตัดกับความร้อนของอะโวคาโด ราดลงบนแต่ละคำก่อนรับประทาน
ปรับเปลี่ยนเครื่องแต่งหน้าได้ตามชอบ: มะเขือเทศเชอร์รีกับซาลามี แฮมเซร์ราโนกับพริกแดง ซาลิคอร์นกับต้นหอม หรือหมูสามชั้นรมควันกับยอดหน่อไม้ฝรั่งเขียว จะวางเครื่องเหล่านี้ไว้ใต้ไข่หรือโรยบนไข่ก่อนอบก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตร
ส่วนผสมหลัก
อะโวคาโดเป็นทั้งภาชนะและฐานเนื้อเนียนมัน ควรเลือกผลสุกแต่ยังแน่นพอที่จะคว้านได้โดยไม่ยุบตัว ไข่จะสุกอยู่ตรงกลาง โดยไข่ขาวต้องเซ็ตตัวดี ส่วนไข่แดงจะปล่อยให้เยิ้มคล้ายไข่ต้มยางมะตูม หรืออบเพิ่มอีกไม่กี่นาทีให้สุกขึ้นก็ได้
ใส่เกลือเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะเมื่อใช้ซาลามี แฮมเซร์ราโน หมูสามชั้นรมควัน หรือซาลิคอร์น ซึ่งมีรสเค็มอยู่แล้ว พริกไทยดำช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ และใช้แทนพริกได้หากต้องการรสอ่อนลง สำหรับเครื่องแต่งหน้า มะเขือเทศเชอร์รีให้ความฉ่ำและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ซาลามีเพิ่มรสเค็ม พริกป่นหยาบเพิ่มความเผ็ด แฮมเซร์ราโนที่รองไว้ใต้ไข่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมในหลุมอะโวคาโด ซาลิคอร์นให้ความกรุบกรอบและกลิ่นอายทะเล ต้นหอมเพิ่มความสดชื่น หมูสามชั้นรมควันเพิ่มกลิ่นรมควัน และหน่อไม้ฝรั่งเขียวเพิ่มเนื้อสัมผัสให้เคี้ยว
ซอสทำจากเนื้ออะโวคาโดที่เก็บไว้ บดกับน้ำเลมอนและน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อย: เลมอนช่วยเพิ่มความสดชื่นและชะลอการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ได้ป้องกันได้ทั้งหมด หากต้องการสูตรที่ไม่มีผักตระกูลมะเขือ ให้งดมะเขือเทศเชอร์รี พริกแดง และพริกป่นหยาบ แล้วใช้ฟักทองหั่นเต๋าหรือดอกกะหล่ำช่อเล็ก ๆ แทน พร้อมเติมพริกไทยดำเพื่อให้รสชาติยังมีมิติ
ข้อสังเกตในการอบและการเสิร์ฟ
อบในเตาอบที่ 200 °C ผ่าอะโวคาโดเป็นสองซีก เอาเมล็ดออก แล้วใช้ช้อนคว้านเนื้อโดยไม่ให้เปลือกทะลุ เพื่อช่วยลดการล้นเมื่อใส่ไข่ลงไป จัดซีกอะโวคาโดให้พิงกันหรือพิงขอบภาชนะอบเพื่อให้ตั้งอยู่ได้ หากยังกลิ้งอยู่ ให้เฉือนส่วนโค้งด้านล่างออกบาง ๆ เพื่อทำฐานให้มั่นคง ตอกไข่ลงในแต่ละหลุม โดยวางแฮมเซร์ราโนรองไว้ใต้ไข่ก่อนอบ ส่วนเครื่องแต่งหน้าอื่น ๆ ให้กระจายบนไข่ก่อนปรุงรส
ใช้เวลาประมาณสิบห้านาที หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับเตาอบและระดับความสุกที่ต้องการ จุดสังเกตที่ดีที่สุดคือไข่ขาวซึ่งต้องเซ็ตตัว ลองขยับภาชนะเบา ๆ เพื่อดูว่ายังสั่นไหวอยู่หรือไม่ ไข่แดงอาจยังเยิ้มและมีเนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายไข่ออนเซ็น หรือจะอบให้สุกขึ้นก็ได้ ระหว่างอบ ให้บดเนื้ออะโวคาโดที่เก็บไว้กับน้ำเลมอนและน้ำมัน แล้วผสมโยเกิร์ตรสธรรมชาติไม่เติมน้ำตาล จะเป็นโยเกิร์ตจากนมหรือจากพืชก็ได้ หรือใช้มายองเนสญี่ปุ่น เพื่อให้ซอสเข้ากัน พักไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ เพราะอะโวคาโดและเครื่องแต่งหน้าจะร้อนมาก เก็บส่วนที่เหลือในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น โดยแยกซอสไว้ต่างหาก และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงจนถึงด้านใน สำหรับผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยง ควรเลือกไข่ที่สุกทั่วทั้งฟอง
หากต้องการไอเดียเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
อะโวคาโดอบไข่
ส่วนผสม
- 1 อะโวคาโด
- 2 ไข่
- หนึ่ง หยิบมือ เกลือ เกลือหิมาลัยสีชมพูหรือเกลือทะเลเซลติก
- หนึ่ง หยิบมือ พริกไทยดำ
สูตรมะเขือเทศและซาลามี
- 3 มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับกินเล่น
- 2 แผ่น ซาลามี
- 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
สูตรดัดแปลงแบบใช้แฮมเซอร์ราโน
- 1 แผ่น แฮมเซอร์ราโน
- 0.5 พริกแดง พริกชิลีหรือพริกสเปน
สูตรมังสวิรัติใส่แซมไฟร์
- เล็กน้อย กำมือ ซาลิคอร์เนีย
- ครึ่งต้น ต้นหอม
- 1-2 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ
สูตรดัดแปลงใช้หมูสามชั้นรมควันและหน่อไม้ฝรั่ง
- 2 แผ่น หมูสามชั้นรมควัน
- 2 ยอดหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว
ซอสหรือดิป
- อะโวคาโด เนื้อที่ตักออกตอนคว้าน
- น้ำเลมอน
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- โยเกิร์ตจากนมหรือจากพืช หรือมายองเนส
- หนึ่ง หยิบมือ เกลือ เกลือหิมาลัยสีชมพูหรือเกลือทะเลเซลติก
- หนึ่ง หยิบมือ พริกไทยดำ
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ผ่าอะโวคาโดครึ่งตามยาว เอาเมล็ดออก ใช้ช้อนคว้านเนื้อรอบ ๆ หลุมเมล็ดให้ลึกและกว้างขึ้นเล็กน้อย เก็บเนื้อที่ตักออกไว้1 อะโวคาโด
- ตอกไข่ลงในหลุม (หากใช้แฮมเซอร์ราโนแผ่นใหญ่ ให้วางรองไว้ก่อน) เคล็ดลับ: วางอะโวคาโดแต่ละครึ่งให้พิงกันเล็กน้อยหรือพิงขอบภาชนะอบเพื่อไม่ให้เอียง แต่บางครั้งอะโวคาโดบางลูกก็ไม่ยอมตั้งอยู่กับที่จริง ๆ ในกรณีนี้ ให้เฉือนด้านล่างออกบาง ๆ วิธีนี้แทบไม่ส่งผลต่อการกินภายหลัง แต่ควรระวังเวลาตักกินด้วยช้อน (อย่าถือกินด้วยมือโดยตรง ให้มีจานรองด้านล่าง)2 ไข่, 1 แผ่น แฮมเซอร์ราโน
- ใส่ท็อปปิงที่ชอบลงไปด้านบน ปิดท้ายด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ อาจโรยพริกแห้งป่นหยาบเล็กน้อยด้วย เมนูนี้ต้องมีเกลือสักหน่อยถึงจะอร่อย และสำหรับฉัน ต้องมีรสเผ็ดนิด ๆ ด้วยหนึ่ง หยิบมือ เกลือ, หนึ่ง หยิบมือ พริกไทยดำ, 3 มะเขือเทศเชอร์รีหรือมะเขือเทศลูกเล็กสำหรับกินเล่น, 2 แผ่น ซาลามี, 1 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ, 0.5 พริกแดง, เล็กน้อย กำมือ ซาลิคอร์เนีย, ครึ่งต้น ต้นหอม, 1-2 ช้อนชา พริกแห้งป่นหยาบ, 2 แผ่น หมูสามชั้นรมควัน, 2 ยอดหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว
- นำเข้าเตาอบประมาณสิบห้านาที โดยมากอาจต้องอบนานกว่านั้นอีกเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบและความสุกของไข่แดงที่ต้องการ ส่วนไข่ขาวควรสุกจนเซ็ตตัวดี ลองขยับภาชนะไปมาเล็กน้อยเพื่อดูว่าไข่ขาวยังสั่นไหวอยู่หรือไม่
- นำเนื้ออะโวคาโดที่เก็บไว้มาทำซอสหรือดิป ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก ๆ ต้นหอม ซาลิคอร์เนีย หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในบ้าน เติมน้ำเลมอนและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยให้เนื้อซอสเหลวขึ้น ปิดท้ายด้วยมายองเนสหรือโยเกิร์ต (จากพืช) เล็กน้อยอะโวคาโด, น้ำเลมอน, น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน, โยเกิร์ตจากนมหรือจากพืช, หนึ่ง หยิบมือ เกลือ, หนึ่ง หยิบมือ พริกไทยดำ
- พักอะโวคาโดให้คลายร้อนสักครู่ เสิร์ฟซอสในถ้วยเล็ก ๆ วางไว้ข้างกัน จากนั้นก็ตักกินด้วยช้อนได้เลย หรือจะถือกินด้วยมือโดยตรงก็ได้
