أنصاف أفوكادو دافئة محشوة ببيض مطهو في الفرن، مع صلصة من لب الأفوكادو بالليمون تُقدّم جانبًا.

5/5 (14)

عند إخراجه من الفرن، يكون لب الأفوكادو طريًا ودافئًا، ويظل البيض سائلًا أو يتماسك بحسب مدة الطهي، وتبرز رشة ملح نكهة الطبق. يستغرق التحضير نحو 20 دقيقة، منها 5 دقائق للتحضير ونحو 15 دقيقة للطهي على حرارة 200 °C، مما يضع هذا الطبق ضمن الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة أو أقل. خصصوا لكل شخص نصف حبة أفوكادو وبيضة، أي حصة تحتوي على نحو 200 سعرة حرارية، وهي قليلة الكربوهيدرات بطبيعتها. تندرج هذه الوصفة ضمن وصفات فطور الكيتو لدي.

ما هو الأفوكادو بالبيض في الفرن ؟

“الأفوكادو بالبيض في الفرن” طبق بسيط التحضير: تُقطع حبة أفوكادو إلى نصفين بالطول، وتُزال نواتها، ثم يُفرّغ قليل من لبها لتوسيع التجويف الأوسط. توضع في كل نصف بيضة ورشة ملح وفلفل أسود، ومعها إضافات حسب الرغبة ونوع الوصفة.

يؤدي الأفوكادو دور الوعاء والقاعدة الكريمية، ويُطهى البيض في وسطه. ويُستخدم اللب المستخرج لاحقًا لتحضير صلصة بالليمون تُقدّم جانبًا.

Porridge aux graines de lin — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: عصيدة بذور الكتان.

طبق يُقدّم فور نضجه

يُفضّل تقديم الطبق فور إخراجه من الفرن. أما الصلصة المحفوظة جانبًا في وعاء صغير، فتمنح تباينًا مع حرارة الأفوكادو وتُضاف إلى كل لقمة في اللحظة الأخيرة.

تتنوع الإضافات بحسب الرغبة: طماطم كرزية وسلامي، أو لحم خنزير سيرانو وفلفل أحمر حار، أو ساليكورنيا وبصل أخضر، أو لحم بطن خنزير مدخن وأطراف هليون أخضر. توضع هذه الإضافات تحت البيض أو توزّع فوقه قبل الطهي، بحسب الوصفة.

المكونات الرئيسية

يؤدي الأفوكادو دور الوعاء والقاعدة الكريمية ؛ وينبغي أن يكون ناضجًا، لكن متماسكًا بما يكفي لتفريغه دون أن ينهار. يُطهى البيض في الوسط: يجب أن يتماسك البياض جيدًا، بينما يمكن أن يظل الصفار سائلًا على غرار البيض المسلوق نصف سلق، أو أن يتماسك أكثر بتركه بضع دقائق إضافية.

Shakshuka à l'aubergine — في الموضوع نفسه: شكشوكة بالباذنجان.

تُضاف كمية قليلة من الملح، لا سيما مع السلامي أو السيرانو أو لحم بطن الخنزير المدخن أو الساليكورنيا، فهي مالحة أصلًا. يضفي الفلفل الأسود عمقًا على النكهة، ويمكن أن يحل محل الفلفل الحار للحصول على نسخة ألطف. أما الإضافات، فتمنح الطماطم الكرزية عصارة ولمسة حموضة، والسلامي نكهة مالحة، ورقائق الفلفل الحار حرارة لاذعة، ويعطّر السيرانو الموضوع تحت البيض التجويف، وتضيف الساليكورنيا قرمشة ونكهة بحرية، والبصل الأخضر انتعاشًا، ولحم بطن الخنزير المدخن لمسة مدخنة، والهليون الأخضر قوامًا متماسكًا عند المضغ.

تُحضّر الصلصة من اللب المحتفظ به، ويُهرس مع قليل من عصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز: يضفي الليمون انتعاشًا ويبطئ الاسمرار دون أن يمنعه تمامًا. للحصول على نسخة خالية من الباذنجانيات، استبعدوا الطماطم الكرزية والفلفل الأحمر الحار ورقائق الفلفل الحار، واستبدلوها بمكعبات قرع أو زهرات صغيرة من القرنبيط، مع الفلفل الأسود للحفاظ على عمق النكهة.

إرشادات الطهي والتقديم

يُطهى الطبق في الفرن على حرارة 200 °C. تُقطع حبة الأفوكادو إلى نصفين، وتُزال نواتها، ثم تُفرّغ قليلًا بالملعقة دون ثقب القشرة، مما يحد من انسكاب البيض عند إضافته. لتثبيت الأنصاف، أسندوها بعضها إلى بعض أو إلى حافة طبق الفرن ؛ وإذا استمرت في التدحرج، أزيلوا شريحة رفيعة من أسفل الجزء المستدير لتشكيل قاعدة ثابتة. تُكسر بيضة في كل تجويف، ويوضع السيرانو تحتها قبل الطهي، بينما تُوزّع الإضافات الأخرى فوق البيض قبل التتبيل.

Œufs florentine à la poêle — للتنويع: بيض على الطريقة الفلورنسية في المقلاة.

يستغرق الطهي نحو ربع ساعة، وقد يزيد قليلًا بحسب الفرن ودرجة التماسك المطلوبة. يظل البياض أفضل مؤشر، إذ يجب أن يتماسك: بتحريك الطبق برفق يتبين ما إذا كان لا يزال يرتجف. يمكن أن يبقى الصفار سائلًا بقوام طري يشبه أونسن تاماغو، أو أن يتماسك أكثر. أثناء الطهي، اهرسوا اللب المحتفظ به مع الليمون والزيت، ثم امزجوا الصلصة بزبادي سادة غير محلى، من الحليب أو نباتي، أو بـالمايونيز الياباني لتتماسك. اتركوا الطبق يرتاح قليلًا قبل التقديم، لأن الأفوكادو والإضافات تكون شديدة السخونة ؛ احفظوا البقايا في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق، مع إبقاء الصلصة منفصلة، وأعيدوا تسخينها حتى تصبح ساخنة جيدًا في الداخل، ويُفضّل للأشخاص الأكثر عرضة للمخاطر الصحية تناول البيض تام النضج.

للمزيد من الأفكار قليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفات الكيتو لدي.