Mitades de aguacate calientes rellenas de un huevo al horno, con una salsa de pulpa de aguacate y limón servida aparte.
Al salir del horno, la pulpa del aguacate está tierna y caliente, el huevo queda líquido o cuajado según el tiempo de cocción, y una pizca de sal realza el conjunto. Calcula unos 20 minutos, de los cuales 5 minutos son de preparación y cerca de 15 minutos de cocción a 200 °C, lo que sitúa este plato entre las comidas listas en 20 minutos o menos. Por persona, calcula medio aguacate y un huevo, es decir, una ración de unas 200 calorías, naturalmente baja en hidratos de carbono. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.
¿Qué es el aguacate con huevo al horno?
«Aguacate con huevo al horno» designa una preparación sencilla: un aguacate cortado por la mitad a lo largo, sin hueso y ligeramente vaciado para ampliar el hueco central. Cada mitad lleva un huevo, una pizca de sal, pimienta negra y, según la variante, una guarnición al gusto.
El aguacate sirve de recipiente y de base cremosa, y el huevo se cocina en su interior. La pulpa retirada se utiliza después para preparar una salsa con limón que se sirve aparte.
Un plato que se sirve recién hecho
Lo ideal es servir el plato nada más sacarlo del horno. La salsa, reservada aparte en un cuenco pequeño, contrasta con el calor del aguacate y recubre cada bocado en el último momento.
Las guarniciones varían según lo que te apetezca: tomates cherry y salami, jamón serrano y guindilla roja, salicornia y cebolleta, o panceta ahumada y puntas de espárragos verdes. Cada una se coloca debajo del huevo o se reparte por encima antes de la cocción, según la receta.
Los ingredientes principales
El aguacate sirve de recipiente y de base cremosa; debe estar maduro, pero lo bastante firme como para vaciarlo sin que se deshaga. El huevo se cocina en el centro: la clara debe quedar bien cuajada, mientras que la yema puede quedar líquida, como en un huevo mollet, o cuajarse más con unos minutos adicionales.
La sal se usa con moderación, sobre todo con salami, jamón serrano, panceta ahumada o salicornia, que ya son salados. La pimienta negra aporta intensidad y puede sustituir a la guindilla en una versión más suave. En cuanto a las guarniciones, los tomates cherry aportan jugo y un toque de acidez; el salami, una nota salada; los copos de guindilla, picante; el jamón serrano colocado debajo del huevo aromatiza el hueco; la salicornia aporta un toque crujiente y marino; la cebolleta, frescura; la panceta ahumada, un toque ahumado; y los espárragos verdes, una textura firme.
La salsa se prepara con la pulpa reservada, machacada con un poco de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra: el limón aporta frescura y retrasa el oscurecimiento sin impedirlo por completo. Para una versión sin solanáceas, omite los tomates cherry, la guindilla roja y los copos de guindilla, y sustitúyelos por dados de calabaza o pequeños ramilletes de coliflor, con pimienta negra para mantener la intensidad.
Consejos de cocción y servicio
La cocción se realiza en el horno a 200 °C. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y vacíalo un poco con una cuchara sin perforar la piel, lo que evita que el huevo se desborde al añadirlo. Para que las mitades se mantengan en su sitio, apóyalas una contra otra o contra el borde de la fuente; si todavía se balancean, corta una lámina fina de la parte inferior redondeada para crear una base estable. Casca un huevo en cada hueco, colocando antes el jamón serrano debajo si lo utilizas, y reparte las demás guarniciones sobre el huevo antes de sazonar y hornear.
Calcula aproximadamente un cuarto de hora, algo más según el horno y la firmeza deseada. La mejor referencia sigue siendo la clara, que debe estar cuajada: mueve ligeramente la fuente para comprobar si aún tiembla. La yema puede quedar líquida, con una textura suave similar a la del onsen tamago, o cuajarse más. Durante la cocción, machaca la pulpa reservada con el limón y el aceite, y liga la salsa con yogur natural sin azúcar, lácteo o vegetal, o con mayonesa japonesa. Deja reposar un momento antes de servir, ya que el aguacate y la guarnición están muy calientes; conserva las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético, con la salsa aparte, y recaliéntalas hasta que estén bien calientes en el centro. Las personas vulnerables deben optar por un huevo completamente cocinado.
Para más ideas bajas en hidratos de carbono, consulta todas mis recetas keto.
Aguacate con huevo al horno
Ingredientes
- 1 aguacate
- 2 huevos
- una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
- una pizca de pimienta negra
Variante con tomates y salami
- 3 tomates cherry o tomates para picar
- 2 lonchas de salami
- 1 cucharadita de copos de chile
Variante con jamón serrano
- 1 loncha de jamón serrano
- 0.5 chile rojo chile o guindilla española
Variante vegetariana con salicornia
- pequeño puñado de salicornia
- Media cebolleta
- 1-2 cucharaditas de copos de chile
Variante con panceta ahumada y espárragos
- 2 lonchas de panceta ahumada
- 2 puntas de espárragos verdes
Salsa o dip
- aguacate pulpa retirada al ahuecarlo
- zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- yogur, lácteo o vegetal o mayonesa
- una pizca de sal rosa del Himalaya o sal marina celta
- una pizca de pimienta negra
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Cortar el aguacate por la mitad a lo largo. Retirar el hueso. Con una cuchara, retirar un poco de pulpa de los bordes del hueco del hueso para hacerlo un poco más profundo y ancho. Reservar la pulpa retirada.1 aguacate
- Cascar un huevo en el hueco. (Si se utiliza una loncha grande de jamón serrano, colocarla primero debajo). Truco: estabilizar las mitades de aguacate apoyándolas ligeramente una contra otra o contra el borde de la fuente para horno. Pero, a veces, algunos aguacates se resisten a quedarse en su sitio. En ese caso, cortar una pequeña lámina de la base. Esto apenas molestará después, pero hay que tenerlo en cuenta al comerlos con cuchara (no directamente en la mano, sino con un plato debajo).2 huevos, 1 loncha de jamón serrano
- Añadir por encima los ingredientes que se prefieran. Terminar con sal y pimienta al gusto y, si se desea, unos copos de chile. Este plato necesita un poco de sal y, para mi gusto, también un toque picante.una pizca de sal, una pizca de pimienta negra, 3 tomates cherry o tomates para picar, 2 lonchas de salami, 1 cucharadita de copos de chile, 0.5 chile rojo, pequeño puñado de salicornia, Media cebolleta, 1-2 cucharaditas de copos de chile, 2 lonchas de panceta ahumada, 2 puntas de espárragos verdes
- Hornear durante aproximadamente un cuarto de hora, a menudo un poquito más. Depende un poco del horno y de lo cuajada que se quiera la yema. Es preferible que la clara esté bien cuajada. Mover un poco la fuente hacia delante y hacia atrás para comprobar si la clara todavía tiembla.
- Preparar una salsita o un dip con la pulpa reservada. Utilizar para ello unos trocitos de tomate, cebolleta, salicornia o lo que haya en casa. Aligerar con un poco de zumo de limón y aceite de oliva. Terminar con un poco de mayonesa o yogur (vegetal).aguacate, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, yogur, lácteo o vegetal, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra
- Dejar enfriar los aguacates un momento. Servir la salsita en un cuenco pequeño al lado. Después, simplemente comerlos con cuchara. También se pueden comer directamente en la mano.
