將雞蛋打入對半切開的酪梨中烘烤，熱騰騰上桌，另附以酪梨果肉製成的檸檬醬汁。
剛出爐時，酪梨果肉溫熱柔嫩，雞蛋則可依烘烤時間呈現流心或凝固的口感，撒上一小撮鹽就能帶出整道料理的風味。全程約需 20 分鐘，包括 5 分鐘的準備時間，以及以 200 °C 烘烤約 15 分鐘，因此這道料理也列入了20 分鐘內即可完成的餐點。每人準備半顆酪梨與一顆雞蛋，每份約 200 大卡，天然低碳水。這道食譜也是我的生酮早餐之一。
什麼是酪梨烤蛋 ？
「酪梨烤蛋」的做法很簡單 ：將酪梨縱向對半切開、去核，再稍微挖出一些果肉，擴大中央的凹槽。每半顆酪梨各打入一顆雞蛋，撒上一小撮鹽與黑胡椒，也可依不同做法加入喜歡的配料。
酪梨既是容器，也是滑順綿密的基底，雞蛋則在中央烤熟。挖出的果肉可用來調製檸檬醬汁，另外盛裝上桌。
出爐即享的料理
這道料理最好一出爐就上桌。醬汁另外盛在小碗中，入口前再淋上，與熱熱的酪梨形成溫度上的對比，讓每一口都裹上醬汁。
配料可隨喜好變化 ：小番茄搭配薩拉米香腸、塞拉諾火腿搭配紅辣椒、海蘆筍搭配青蔥，或煙燻五花肉搭配綠蘆筍尖。依食譜做法，在烘烤前將配料鋪在雞蛋下方，或分布在蛋的表面。
主要食材
酪梨是容器，也是滑順綿密的基底 ；應選擇熟成但仍夠結實的酪梨，挖出果肉時才不會塌陷。雞蛋在中央烤熟 ：蛋白必須完全凝固，蛋黃則可保留如溏心蛋般的流心口感，或多烤幾分鐘，讓它更凝固。
鹽只需少許，尤其搭配本身已有鹹味的薩拉米香腸、塞拉諾火腿、煙燻五花肉或海蘆筍時，更應酌量。黑胡椒能增添風味層次，若想做得溫和些，也可用它取代辣椒。配料方面，小番茄帶來汁液與微酸滋味，薩拉米香腸增添鹹香，辣椒碎提供辣勁；鋪在雞蛋下方的塞拉諾火腿能讓凹槽內充滿香氣，海蘆筍帶來爽脆口感與海洋鹹鮮味，青蔥增添清新感，煙燻五花肉帶來煙燻香，而綠蘆筍則增添嚼感。
醬汁以預留的果肉為基底，加入少許檸檬汁和特級初榨橄欖油壓成泥 ：檸檬能增添清新風味，並延緩褐變，但無法完全防止。若要做成不含茄科食材的版本，可省略小番茄、紅辣椒與辣椒碎，改用南瓜丁或小朵白花椰菜，再以黑胡椒保留風味層次。
烘烤與上桌要點
以 200 °C 的烤箱烘烤。酪梨對半切開、去核後，用湯匙挖出部分果肉，注意不要挖破果皮，這樣打入雞蛋時較不易溢出。為了讓酪梨穩穩放好，可讓兩半互相倚靠，或靠著烤盤邊緣 ；若仍會滾動，可在底部圓弧處削掉薄薄一片，做出平穩的底座。每個凹槽各打入一顆雞蛋；若使用塞拉諾火腿，須在烘烤前先鋪在雞蛋下方，其他配料則鋪在蛋上，最後再調味。
烘烤時間約為一刻鐘，可依烤箱狀況與喜好的熟度稍微延長。最可靠的判斷依據仍是蛋白，必須烤至凝固 ：輕輕晃動烤盤，就能看出蛋白是否還會顫動。蛋黃可保留流心，呈現接近溫泉蛋的柔滑質地，也可烤得更凝固。烘烤時，將預留的果肉加入檸檬汁與橄欖油壓成泥，再拌入無糖原味優格（乳製或植物性皆可），或日式美乃滋，調成滑順醬汁。上桌前稍微靜置片刻，因為酪梨與配料都很燙 ；剩餘的料理應放入密封容器冷藏，醬汁另存，再次食用時加熱至中心熱透，抵抗力較弱的人則宜選擇全熟的雞蛋。
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Ingredients
- 1 酪梨
- 2 雞蛋
- 一 小撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 一 撮 黑胡椒
番茄與薩拉米香腸變化版
- 3 櫻桃番茄或即食小番茄
- 2 片 薩拉米香腸
- 1 茶匙 辣椒碎
塞拉諾火腿變化版
- 1 片 塞拉諾火腿
- 0.5 紅辣椒 一般辣椒或西班牙辣椒
海蓬子素食版
- 小 把 海蘆筍
- 半根 青蔥
- 1-2 茶匙 辣椒碎
煙燻五花肉與蘆筍變奏版
- 2 片 煙燻五花肉
- 2 綠蘆筍尖
醬汁或沾醬
- 酪梨 挖空時取出的果肉
- 檸檬汁
- 特級初榨橄欖油
- 乳製或植物性優格 或美乃滋
- 一 撮 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 一 撮 黑胡椒
Instructions
- 將烤箱預熱至200度。
- 將酪梨縱向對半切開，去除果核。用湯匙沿著果核留下的凹洞邊緣挖去一些果肉，讓凹洞稍微加深、加寬。將挖出的果肉留用。1 酪梨
- 在凹洞裡打入一顆蛋。（若使用大片的塞拉諾火腿，先將火腿鋪在底下。）小技巧：讓兩半酪梨稍微互相倚靠，或靠著烤盤邊緣，就能放得更穩。不過，有些酪梨就是怎麼放都不穩，這時可以從底部削去薄薄一片。這樣通常不會影響之後享用，但用湯匙挖著吃時要留意（不要直接拿在手上，而要在下方墊個盤子）。2 雞蛋, 1 片 塞拉諾火腿
- 在上面放上喜歡的配料，最後依口味撒上鹽和黑胡椒，也可以加些辣椒碎。這道料理確實需要一點鹽，而依我的口味，也需要一點辣。一 小撮 鹽, 一 撮 黑胡椒, 3 櫻桃番茄或即食小番茄, 2 片 薩拉米香腸, 1 茶匙 辣椒碎, 0.5 紅辣椒, 小 把 海蘆筍, 半根 青蔥, 1-2 茶匙 辣椒碎, 2 片 煙燻五花肉, 2 綠蘆筍尖
- 放入烤箱烤約一刻鐘，通常還需要再多烤一會兒。時間取決於烤箱，以及你希望蛋黃凝固到什麼程度。蛋白最好完全凝固。將烤盤輕輕前後晃動，看看蛋白是否還在顫動。
- 用留起來的酪梨果肉做一份醬汁或沾醬。可以加入幾塊番茄、青蔥、海蘆筍，或家裡現有的其他食材。加少許檸檬汁和橄欖油調稀，最後拌入少許美乃滋或優格（也可使用植物性優格）。酪梨, 檸檬汁, 特級初榨橄欖油, 乳製或植物性優格, 一 撮 鹽, 一 撮 黑胡椒
- 讓酪梨稍微放涼。將醬汁裝入小碗，放在一旁搭配享用。接著只要用湯匙挖著吃即可，也可以直接拿在手上吃。
