Unas tortitas sin harina a base de plátano y huevo, tiernas por dentro y doradas en la sartén.
En la sartén, el plátano se dora rápidamente y deja unos bordes tiernos, con un aroma afrutado que se desprende desde los primeros minutos. Estas tortitas de plátano y huevo se elaboran con dos ingredientes principales, sin harina ni leche, ligados por el huevo que cuaja con el calor. Para tres tortitas, calcula unos 15 minutos, incluida la preparación y la cocción. Esta receta forma parte de mis desayunos keto.
¿Qué son las tortitas de plátano y huevo?
Las tortitas de plátano y huevo son pequeñas crepes gruesas que se cocinan en la sartén. Su consistencia se basa en un equilibrio distinto al de una masa clásica: la pulpa de plátano machacada aporta ternura, humedad y dulzor, mientras que los huevos cuajan con el calor y dan estructura al conjunto. Para una versión más tradicional, las tortitas americanas parten de una masa a base de harina y leche.
La masa no contiene harina, leche ni levadura química. Se cocinan con mantequilla o aceite de coco, y su grosor depende sobre todo de cómo se vierte la masa en el centro de la sartén, donde los huevos van cuajando poco a poco. Como el plátano se dora rápidamente, un fuego algo más suave evita que se tueste antes de que el interior esté hecho.
Una receta sencilla para el día a día
Esta preparación requiere muy poco: plátanos maduros, huevos, una sartén y unos minutos. Combina el dulzor del plátano con la consistencia que aporta el huevo, sin tiempo de reposo ni utensilios especiales.
Los aromas permiten variar la receta sin complicar su base. Una pizca de especias le da un toque de galleta, un poco de vainilla redondea el dulzor y la ralladura de limón lo aligera. Es mejor elegir un aroma dominante que añadirlos todos a la vez.
Los ingredientes principales
Para tres tortitas, dos o tres plátanos, según su tamaño, aportan el dulzor, la humedad y el aroma afrutado. Bien machacados con un tenedor, también ayudan a ligar la masa; los trozos grandes hacen que quede irregular y que las tortitas se rompan más fácilmente al darles la vuelta.
Dos o tres huevos dan estructura a la preparación al coagularse con el calor. Si se baten antes de incorporarlos, se reparten mejor en el puré de plátano. Un fuego demasiado fuerte los cuaja antes de tiempo y reseca el conjunto.
Una pizca de sal realza el sabor del plátano sin afectar a la consistencia. Para la cocción, la mantequilla se añade en tres tandas; el aceite de coco la sustituye si buscas una opción sin lácteos. En cuanto a los aromas, basta con media cucharadita de canela o de mezcla de especias para galletas speculoos, un poco de vainilla Bourbon, dos gotas de extracto de almendra o la ralladura de medio limón.
Consejos de cocción y presentación
La masa necesita una sartén caliente, y después un fuego ligeramente más bajo que para unas tortitas de harina. Viértela lentamente en el centro para mantener una forma gruesa; la masa empieza a cuajar mientras se vierte, lo que limita que se extienda. Calcula de 2 a 3 minutos por la primera cara, hasta que los bordes estén firmes, y después de 1 a 2 minutos por la segunda, dándoles la vuelta con cuidado, ya que su estructura sigue siendo blanda.
Para descubrir más ideas bajas en carbohidratos, echa un vistazo a todas mis recetas keto.
Estas tortitas están más ricas calientes, recién hechas, y a menudo no necesitan ningún acompañamiento. La ficha indica 1 g de carbohidratos netos por ración, un dato que conviene tomar con cautela, ya que el plátano contiene carbohidratos de forma natural. Para conservarlas, deja que se templen y luego guárdalas en la nevera en un recipiente cerrado; se pueden recalentar en la sartén o en el microondas, y congelar separadas unas de otras.
Tortitas de plátano y huevo
Ingredientes
- 2 plátanos o 3 si son pequeños
- 2 huevos o 3 si son pequeños
- 1 pizca de sal (marina celta)
- 3x mantequilla (de vacas alimentadas con pasto) para cocinar
- aceite de coco como alternativa, para cocinar
Variantes de sabores
- 0.5 cucharadita de canela
- 0.5 cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos
- 0.5 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo
- 2 gotas de extracto de almendra para un sabor a macarons de almendras amargas
- 0.5 limón la ralladura
Instrucciones
- Cortar el plátano en trozos y aplastarlo con un tenedor.2 plátanos
- Batir los huevos y añadirlos. Añadir la sal.2 huevos, 1 pizca de sal (marina celta), 0.5 cucharadita de canela, 0.5 cucharadita de mezcla de especias para galletas y speculoos, 0.5 cucharadita de vainilla Bourbon en polvo, 2 gotas de extracto de almendra, 0.5 limón
- Dejar que se caliente la sartén, pero ajustar el fuego un poco más bajo que para unas tortitas normales. Esta masa se dora un poco más rápido.
- Llenar un cucharón de sopa hasta unos milímetros del borde. Vaciar lentamente el cucharón manteniéndolo en el centro de la tortita. La masa ya empieza a cuajar ligeramente, lo que permite obtener una auténtica tortita gruesa.
- Dejar cocinar de 2 a 3 minutos por 1 lado. Cocinar el otro lado de 1 a 2 minutos.3x mantequilla (de vacas alimentadas con pasto), aceite de coco
- Repetir 2 veces para obtener un total de 3 tortitas.
