بان كيك من دون دقيق، أساسه الموز والبيض، طري من الداخل وذهبي اللون بفضل طهيه في المقلاة.

Pas encore de notes

يتحمر الموز سريعًا في المقلاة، مع بقاء الحواف طرية، وتتصاعد رائحته الفاكهية منذ الدقائق الأولى. يعتمد هذا البان كيك بالموز والبيض على مكونين أساسيين، من دون دقيق أو حليب، ويتماسك بفضل البيض الذي يتخثر بالحرارة. لتحضير ثلاث قطع من البان كيك، يلزم نحو 15 دقيقة، تشمل التحضير والطهي. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لفطور الكيتو.

ما هو البان كيك بالموز والبيض ؟

البان كيك بالموز والبيض فطائر صغيرة سميكة تُطهى في المقلاة. ويعتمد تماسكها على توازن مختلف عن توازن العجينة التقليدية: يمنح لب الموز المهروس الطراوة والرطوبة والحلاوة، بينما يتخثر البيض بفعل الحرارة ويمنح الخليط قوامه المتماسك. أما النسخة الأكثر تقليدية، وهي البان كيك الأمريكي، فتُحضَّر من عجينة أساسها الدقيق والحليب.

لا تحتوي العجينة على دقيق أو حليب أو مسحوق الخَبز. وتُطهى بالزبدة أو بزيت جوز الهند، ويأتي سمكها أساسًا من طريقة صب العجينة في وسط المقلاة، حيث يتخثر البيض تدريجيًا. ولأن الموز يكتسب اللون سريعًا، فإن خفض النار قليلًا يمنع اسمراره قبل نضج الداخل.

Pancakes à la farine de coco — جرّبوا أيضًا: بان كيك بدقيق جوز الهند.

وصفة يومية بسيطة

لا يتطلب هذا التحضير سوى القليل: موز ناضج، وبيض، ومقلاة، وبضع دقائق. وهو يعتمد على حلاوة الموز والتماسك الذي يمنحه البيض، من دون وقت لإراحة العجينة أو أدوات خاصة.

تتيح المنكهات تنويع الوصفة من دون تعقيد أساسها. فرشة من التوابل تضفي نكهة تشبه البسكويت، وقليل من الفانيليا يمنح الحلاوة مزيدًا من النعومة، وبشر الليمون يضفي عليها الانتعاش. والأفضل اختيار نكهة رئيسية واحدة بدلًا من الجمع بينها جميعًا.

المكونات الأساسية

لتحضير ثلاث قطع من البان كيك، تمنح موزتان أو ثلاث، بحسب حجمها، الحلاوة والرطوبة والنكهة الفاكهية. ويسهم هرسها جيدًا بالشوكة أيضًا في تماسك الخليط ؛ فالقطع الكبيرة تجعل العجينة غير متجانسة وتزيد احتمال تفتت البان كيك عند قلبه.

Crêpes à la farine de pois chiches — في السياق نفسه: كريب بدقيق الحمص.

تمنح بيضتان أو ثلاث الخليط قوامه عبر التخثر بالحرارة. ويساعد خفق البيض قبل إضافته على توزيعه بصورة أفضل في هريس الموز. أما الطهي على نار شديدة فيجعله يتماسك مبكرًا أكثر من اللازم ويجفف الخليط كله.

تعزز رشة ملح نكهة الموز من دون التأثير في التماسك. وللطهي، تُضاف الزبدة على ثلاث دفعات ؛ ويمكن استبدالها بزيت جوز الهند للحصول على خيار خالٍ من منتجات الألبان. أما المنكهات، فيكفي نصف ملعقة صغيرة من القرفة أو مزيج توابل بسكويت السبيكولوس، أو قليل من فانيليا بوربون، أو قطرتان من مستخلص اللوز، أو بشر نصف ليمونة.

Avocat oeuf au four — وصفة أخرى بالفكرة نفسها: أفوكادو بالبيض في الفرن.

إرشادات الطهي والتقديم

تحتاج العجينة إلى مقلاة ساخنة، ثم إلى نار أخفض قليلًا من النار المستخدمة للبان كيك بالدقيق. اسكبوا العجينة ببطء في الوسط للحفاظ على شكل سميك ؛ إذ تبدأ بالتماسك أثناء صبها، مما يحد من انتشارها. اتركوها من 2 إلى 3 دقائق على الوجه الأول، حتى تتماسك الحواف، ثم من 1 إلى 2 دقيقة على الوجه الثاني، مع قلبها بحذر لأن قوامها يظل طريًا.

للمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفحوا جميع وصفاتي للكيتو.

يكون هذا البان كيك ألذ عند تناوله ساخنًا، مباشرة بعد الطهي، وغالبًا لا يحتاج إلى أي إضافات. تشير بطاقة الوصفة إلى 1 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة، وهي قيمة ينبغي التعامل معها بحذر لأن الموز يحتوي طبيعيًا على الكربوهيدرات. ولحفظه، اتركوه يفتر ثم ضعوه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق ؛ ويمكن إعادة تسخينه في المقلاة أو الميكروويف، وتجميده مع فصل القطع بعضها عن بعض.