سلطة من البروكلي الطري المقرمش والبيض، تجمعها صلصة من الزبادي والمايونيز وزيت الزيتون، مع الطماطم المجففة والكاجو.
زهيرات خضراء زاهية، وصلصة ناعمة، وقطع من الطماطم المجففة، وحبات كاجو مقرمشة: انتعاش وتباين في القوام يحضران إلى المائدة فورًا. يحتفظ البروكلي بقوامه الطري المقرمش، ويضيف البيض طراوة، بينما تغلف صلصة الزبادي والمايونيز وزيت الزيتون المكونات، مع لمسة من الخردل تعزز نكهتها. تحتاج الوصفة إلى 20 دقيقة إجمالًا لتحضير 4 حصص، على غرار الوجبات الجاهزة في 20 دقيقة. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي من شوربات وسلطات الكيتو.
ما هي سلطة البروكلي بالبيض ؟
يوضح الاسم المكونات الأساسية: بروكلي وبيضة وصلصة كريمية تجمع الكل. تقوم هذه السلطة على زهيرات مطهوة قليلًا، وبيضة مسلوقة مقطعة، وصلصة من الزبادي الطبيعي والمايونيز وزيت الزيتون البكر الممتاز، مع لمسة من الخردل. يحتفظ البروكلي بتماسكه ونكهة قريبة من البندق، وتبقى الصلصة خفيفة بما يكفي لتغلف المكونات دون أن تجعلها رطبة أكثر من اللازم.
تضيف الطماطم المجففة نكهة مركزة تجمع الحلاوة والحموضة والملوحة ؛ ويضيف الكاجو المجروش قرمشة لطيفة. ومع استخدام بيضة واحدة للسلطة بأكملها، تبقى نكهتها حاضرة دون أن تطغى، وتمتزج بالصلصة لتمنح قوامًا أكثر نعومة. إذا كنتم تحبون الأطباق الباردة التي تعتمد على البيض، فإن بيض الميموزا ينتمي إلى الفكرة نفسها، وتضيف الطماطم المجففة نكهة الأومامي التي توازن الصلصة.
طبق كلاسيكي من المطبخ اليومي
تنتمي هذه السلطة إلى عائلة السلطات المتنوعة السهلة: خضار أساسي، ولمسة من البيض، وصلصة سريعة، وبعض مكونات خزانة المطبخ لتعزيز النكهة والقرمشة. وتعتمد على خطوات بسيطة: طهو قصير، وتبريد بعناية، وتتبيلة كريمية، وتقليب برفق.
يناسب الجمع بين البروكلي والبيض طبقًا باردًا ومتقنًا. وتمنحه الطماطم المجففة والكاجو طابعًا مميزًا دون تغيير فكرته الأساسية. ولصلصة باردة شديدة النعومة، يمكن استخدام المايونيز الياباني بدلًا من المايونيز التقليدي.
تناسب هذه السلطة غداءً خفيفًا أو عشاءً سريعًا أو بوفيهًا باردًا على حد سواء. احفظوها مبردة جيدًا حتى التقديم.
المكونات الرئيسية
يشكل البروكلي، بكمية 1 رأس بوزن 250 إلى 300 غ، القاعدة النباتية: فهو يضيف اللون والانتعاش والقوام المتماسك الذي يمنح الطبق بنيته. وتمنح بيضة واحدة طراوة وغنى لطيفًا دون أن تثقل الطبق. وتضيف الطماطم المجففة، بكمية 40 غ، نكهة حلوة حامضة، بينما يضيف الكاجو، بكمية 50 غ، قرمشة يفضل الحفاظ عليها بتركه قطعًا بدلًا من طحنه إلى مسحوق.
تعتمد الصلصة على ثلاثة عناصر: 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي، المصنوع من الحليب أو النباتي غير المحلى، لإضفاء الانتعاش ؛ و2 ملعقة كبيرة من المايونيز للقوام الكريمي وتغليف المكونات ؛ و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز للنكهة الفاكهية وربط الصلصة. وتعزز ملعقة صغيرة من خردل ديجون أو الخردل الخفيف نكهة التتبيلة دون أن تجعلها لاذعة.
يضاف الملح باعتدال، وتكفي رشة واحدة: فالطماطم المجففة والمايونيز والخردل تحتوي عليه أصلًا.
إرشادات التحضير والتقديم
بالنسبة إلى البيضة، يمنحها الطهو لمدة 7 إلى 8 دقائق قوامًا طريًا، ولمدة 9 دقائق قوامًا أكثر تماسكًا ؛ ويساعد تمريرها تحت الماء البارد على تبريدها بسرعة وتقطيعها بشكل نظيف. إذا كنتم تفضلون الصفار الذي لا يزال طريًا، يمكن الاستلهام من طريقة البيض المسلوق نصف سلق في الطهو. يطهى البروكلي لفترة قصيرة، على البخار أو بالسلق الخاطف، لمدة 5 دقائق كحد أقصى، بعد تقسيمه إلى زهيرات متقاربة الحجم ؛ وعند اختباره بطرف السكين، يجب أن يبدي مقاومة خفيفة، ثم يصفى جيدًا حتى لا يخفف الصلصة.
حضروا الصلصة بالزبادي والمايونيز وزيت الزيتون، وأضيفوا قليلًا من الملح، فالخردل يكمل التتبيلة. صفوا الطماطم المجففة قبل تقطيعها إذا كانت محفوظة في الزيت، واجرشوا الكاجو في الهاون للحفاظ على قطع واضحة. تقدم السلطة باردة، كمقبلات أو طبق جانبي: ولوجبة منخفضة الكربوهيدرات، قدموها مع السلمون في القلاية الهوائية، أو صدور الدجاج في القلاية الهوائية، أو التوفو السادة. توفر كل حصة 119 سعرة حرارية و8 غ من صافي الكربوهيدرات ؛ وتحفظ مبردة في وعاء مغلق، ويكفي تقليبها قليلًا قبل التقديم لدمج المكونات من جديد.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي المنخفضة الكربوهيدرات.
سلطة البروكلي بالبيض
المقادير
- 1 رأس بروكلي 250-300 غ
- 50 غ كاجو
- 40 غ طماطم مجففة
- 1 بيضة
- 2 ملعقة كبيرة زبادي من الحليب أو نباتي
- 2 ملعقة كبيرة مايونيز
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون أو خردل ناعم
- ملح
الخطوات
- تُسلق بيضة (7, 8 دقائق للحصول على بيضة أطرى قليلًا، و9 دقائق للحصول على بيضة أكثر تماسكًا قليلًا). تُمرَّر تحت الماء البارد وتُترك لتبرد.1 بيضة
- يُطهى البروكلي على البخار أو يُسلق سلقًا خفيفًا لمدة 5 دقائق كحد أقصى (حسب الذوق، ويُفضَّل أن يكون أطرى قليلًا فقط من البروكلي النيئ، دون أن يصبح طريًا جدًا).1 رأس بروكلي
- يُخلط الزبادي والمايونيز وزيت الزيتون، ثم يُضاف المزيج إلى البروكلي ويُقلَّب معه. تُضاف رشة ملح حسب الذوق.2 ملعقة كبيرة زبادي من الحليب أو نباتي, 2 ملعقة كبيرة مايونيز, 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز, ملح
- يُقشَّر البيض ويُقطَّع إلى قطع ثم يُضاف. تُقطَّع حبات الطماطم الصغيرة وتُضاف. يُجرش الكاجو قليلًا في الهاون ثم يُضاف.40 غ طماطم مجففة, 50 غ كاجو
