Ein Salat aus zart-knackigem Brokkoli und Ei, umhüllt von einem Dressing aus Joghurt, Mayonnaise und Olivenöl, mit getrockneten Tomaten und Cashewkernen.
Leuchtend grüne Röschen, ein cremiges Dressing, Stückchen getrockneter Tomaten und knackige Cashewkerne: So kommen Frische und Kontraste im Handumdrehen auf den Tisch. Der Brokkoli bleibt zart-knackig, das Ei sorgt für eine weiche Textur und das Dressing aus Joghurt, Mayonnaise und Olivenöl umhüllt alles, abgerundet mit einem Hauch Senf. Rechnen Sie mit insgesamt 20 Minuten für 4 Portionen, ganz im Sinne der Gerichte, die in 20 Minuten fertig sind. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Suppen und -Salaten.
Was ist Brokkolisalat mit Eiern?
Der Name verrät das Wesentliche: Brokkoli, ein Ei und ein cremiges Dressing, das alles verbindet. Die Grundlage bilden kurz gegarte Röschen, ein in Stücke geschnittenes hart gekochtes Ei und ein Dressing aus Naturjoghurt, Mayonnaise und nativem Olivenöl extra, verfeinert mit einem Hauch Senf. Der Brokkoli behält seinen Biss und einen fast nussigen Geschmack, das Dressing bleibt leicht genug, um alles zu umhüllen, ohne den Salat aufzuweichen.
Die getrockneten Tomaten steuern eine konzentrierte, süße, säuerliche und salzige Note bei; die grob zerstoßenen Cashewkerne sorgen für dezenten Biss. Mit nur einem Ei für den gesamten Salat bleibt dessen Geschmack wahrnehmbar, ohne zu dominieren, und verbindet sich mit dem Dressing zu einer vollmundigeren Textur. Wenn Sie kalte Gerichte mit Ei mögen, gehen gefüllte Eier in eine ähnliche Richtung, und die getrockneten Tomaten liefern das Umami, das das Dressing ausbalanciert.
Ein Klassiker der Alltagsküche
Dieser Salat gehört zur Familie der unkomplizierten gemischten Salate: ein Gemüse als Hauptzutat, etwas Ei, ein schnelles Dressing und ein paar Zutaten aus dem Vorrat für intensiven Geschmack und Biss. Entscheidend sind einfache Handgriffe: kurzes Garen, sorgfältiges Abkühlen, ein cremiges Dressing und behutsames Vermengen.
Die Kombination aus Brokkoli und Ei eignet sich gut für ein ansprechend angerichtetes kaltes Gericht. Getrocknete Tomaten und Cashewkerne verleihen ihm eine eigene Note, ohne seinen Charakter zu verändern. Für ein besonders cremiges kaltes Dressing kann eine japanische Mayonnaise die klassische Mayonnaise ersetzen.
Der Salat eignet sich sowohl für ein leichtes Mittagessen als auch für ein schnelles Abendessen oder ein kaltes Buffet. Bewahren Sie ihn einfach bis zum Servieren gut gekühlt auf.
Die Hauptzutaten
Der Brokkoli, 1 Kopf von 250 bis 300 g, bildet die Gemüsegrundlage: Er bringt Farbe, Frische und den Biss, der dem Gericht Struktur gibt. Ein einziges Ei sorgt für eine weiche Textur und dezente Fülle, ohne zu beschweren. Die getrockneten Tomaten, 40 g, liefern eine süß-säuerliche Note, und die Cashewkerne, 50 g, sorgen für Biss, weshalb sie besser stückig bleiben als zu Pulver zerkleinert werden.
Das Dressing beruht auf drei Zutaten: 2 Esslöffel Naturjoghurt aus Milch oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative für die Frische; 2 Esslöffel Mayonnaise für Cremigkeit und eine gute Ummantelung; 2 Esslöffel natives Olivenöl extra für Fruchtigkeit und Bindung. Ein Teelöffel Dijon-Senf oder milder Senf gibt dem Dressing Würze, ohne es zu scharf werden zu lassen.
Dosieren Sie das Salz sparsam, eine Prise genügt: Getrocknete Tomaten, Mayonnaise und Senf bringen bereits Salz mit.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Beim Ei ergeben 7 bis 8 Minuten Kochzeit eine zarte Konsistenz, 9 Minuten ein festeres Ergebnis; kaltes Wasser kühlt es rasch ab und erleichtert das saubere Schneiden. Wenn Sie das Eigelb noch weich mögen, kann die Methode für ein wachsweiches Ei als Anregung dienen. Der Brokkoli wird in etwa gleich große Röschen geteilt und nur kurz gedämpft oder blanchiert, höchstens 5 Minuten; beim Einstechen mit einer Messerspitze sollte er noch einen leichten Widerstand bieten. Anschließend gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.
Bereiten Sie das Dressing aus Joghurt, Mayonnaise und Olivenöl zu, salzen Sie sparsam und runden Sie es mit Senf ab. Lassen Sie die getrockneten Tomaten vor dem Schneiden abtropfen, falls sie in Öl eingelegt sind, und zerstoßen Sie die Cashewkerne grob im Mörser, sodass deutliche Stückchen erhalten bleiben. Der Salat wird kalt als Vorspeise oder Beilage serviert: Für eine kohlenhydratarme Mahlzeit reichen Sie dazu Lachs aus der Heißluftfritteuse, Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse oder naturbelassenen Tofu. Jede Portion liefert 119 kcal und 8 g Netto-Kohlenhydrate; der Salat lässt sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren genügt es, ihn vorsichtig durchzumischen, um die Zutaten wieder zu verbinden.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Brokkolisalat mit Eiern
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli 250-300 g
- 50 g Cashewkerne
- 40 g getrocknete Tomaten
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf
- Salz
Anleitungen
- Ein Ei kochen (7, 8 Minuten für ein etwas weicheres Ei, 9 Minuten für ein etwas härteres Ei). Unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.1 Ei
- Den Brokkoli höchstens 5 Minuten dämpfen oder blanchieren (je nach Geschmack, am besten nur etwas zarter als roh, aber nicht zu weich).1 Kopf Brokkoli
- Joghurt, Mayonnaise und Olivenöl verrühren und anschließend unter den Brokkoli mischen. Nach Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.2 Esslöffel Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis, 2 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz
- Die Eier schälen, in Stücke schneiden und hinzufügen. Die kleinen Tomaten schneiden und hinzufügen. Die Cashewkerne im Mörser leicht zerstoßen und hinzufügen.40 g getrocknete Tomaten, 50 g Cashewkerne
