Brokkolisalat mit Eiern
Dieser Brokkolisalat kombiniert Eier, getrocknete Tomaten und Cashewkerne mit einem cremigen Dressing aus Joghurt und Mayonnaise.
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Servings: 4 Personen
Zutaten
- 1 Kopf Brokkoli 250-300 g
- 50 g Cashewkerne
- 40 g getrocknete Tomaten
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf
- Salz
Procédé
- Ein Ei kochen (7, 8 Minuten für ein etwas weicheres Ei, 9 Minuten für ein etwas härteres Ei). Unter kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.1 Ei
- Den Brokkoli höchstens 5 Minuten dämpfen oder blanchieren (je nach Geschmack, am besten nur etwas zarter als roh, aber nicht zu weich).1 Kopf Brokkoli
- Joghurt, Mayonnaise und Olivenöl verrühren und anschließend unter den Brokkoli mischen. Nach Geschmack eine Prise Salz hinzufügen.2 Esslöffel Joghurt aus Milch oder auf pflanzlicher Basis, 2 Esslöffel Mayonnaise, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz
- Die Eier schälen, in Stücke schneiden und hinzufügen. Die kleinen Tomaten schneiden und hinzufügen. Die Cashewkerne im Mörser leicht zerstoßen und hinzufügen.40 g getrocknete Tomaten, 50 g Cashewkerne
Notizen
Utensilien: Dampfgarer / Kochtopf und Sieb, Salatschüssel, Messer.
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