En salat med mør broccoli med bid og æg, vendt i en dressing af yoghurt, mayonnaise og olivenolie, med soltørrede tomater og cashewnødder.
Friske grønne broccolibuketter, en cremet dressing, små stykker soltørret tomat og sprøde cashewnødder: her kommer friskhed og kontraster straks på bordet. Broccolien forbliver mør med bid, ægget giver en blød konsistens, og dressingen af yoghurt, mayonnaise og olivenolie omslutter det hele, smagt til med et strejf af sennep. Beregn 20 minutter i alt til 4 portioner, helt i tråd med måltider klar på 20 minutter. Find denne opskrift blandt mine ketosupper og -salater.
Hvad er broccolisalat med æg?
Navnet siger det vigtigste: broccoli, et æg og en cremet dressing, der binder det hele sammen. Salaten består af letkogte broccolibuketter, et hårdkogt æg skåret i stykker og en dressing af yoghurt naturel, mayonnaise og ekstra jomfruolivenolie, smagt til med et strejf af sennep. Broccolien bevarer sin fasthed og en næsten nøddeagtig smag, mens dressingen er let nok til at omslutte ingredienserne uden at gøre dem bløde.
De soltørrede tomater tilfører en koncentreret, sød, syrlig og salt smag; de grofthakkede cashewnødder giver et diskret knas. Med kun ét æg i hele salaten kan det smages uden at dominere, og det blander sig med dressingen og giver en mere fyldig konsistens. Hvis du kan lide kolde retter med æg, er mimosaæg i samme stil, og de soltørrede tomater tilfører den umami, der afbalancerer dressingen.
En klassiker i hverdagskøkkenet
Denne salat hører til blandt de nemme, blandede salater: én hovedgrøntsag, lidt æg, en hurtig dressing og nogle få ingredienser fra køkkenskabet, der giver intensitet og sprødhed. Den bygger på enkle greb: kort tilberedning, grundig afkøling, en cremet dressing og forsigtig sammenblanding.
Kombinationen af broccoli og æg egner sig godt til en indbydende kold ret. De soltørrede tomater og cashewnødderne giver den særpræg uden at ændre dens karakter. Ønsker du en ekstra cremet kold dressing, kan japansk mayonnaise erstatte den klassiske mayonnaise.
Salaten passer lige godt til en let frokost, en hurtig aftensmad eller en kold buffet. Sørg blot for at holde den godt afkølet indtil servering.
De vigtigste ingredienser
Broccolien, 1 hoved på 250 til 300 g, er grøntsagsbasen: den giver farve, friskhed og det bid, der giver retten struktur. Ægget, blot ét, giver blødhed og en diskret fylde uden at gøre salaten tung. De soltørrede tomater, 40 g, tilfører en sød-syrlig smag, og cashewnødderne, 50 g, giver knas og bør derfor bevares i stykker frem for at blive knust til pulver.
Dressingen bygger på tre elementer: 2 spiseskefulde yoghurt naturel, enten mælkebaseret eller plantebaseret uden tilsat sukker, for friskhed; 2 spiseskefulde mayonnaise for en cremet konsistens, der omslutter ingredienserne; 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie for frugtighed og sammenhæng. En teskefuld dijonsennep eller mild sennep giver dressingen karakter uden at gøre den skarp.
Vær tilbageholdende med saltet, en knivspids er nok: de soltørrede tomater, mayonnaisen og senneppen bidrager allerede med salt.
Tilberedningstips og servering
Ægget får en blød konsistens efter 7 til 8 minutters kogning og bliver fastere efter 9 minutter; koldt vand køler det hurtigt ned og gør det lettere at skære pænt. Hvis du foretrækker blommer, der stadig er bløde, kan metoden til smilende æg give inspiration til tilberedningen. Broccolien dampes eller blancheres kort, højst 5 minutter, i nogenlunde lige store buketter; mærk efter med en knivspids, der stadig skal møde lidt modstand, og lad derefter broccolien dryppe grundigt af, så den ikke fortynder dressingen.
Rør dressingen af yoghurt, mayonnaise og olivenolie, tilsæt kun lidt salt, og rund af med sennep. Lad de soltørrede tomater dryppe af, hvis de ligger i olie, inden du skærer dem, og knus cashewnødderne groft i en morter, så der stadig er tydelige stykker. Salaten serveres kold som forret eller tilbehør: til et måltid med få kulhydrater kan du servere den med laks i airfryer, kyllingebryst i airfryer eller tofu naturel. Hver portion indeholder 119 kcal og 8 g nettokulhydrater; salaten opbevares på køl i en lukket beholder og skal blot vendes let inden servering for at samle ingredienserne igen.
Du finder flere lignende retter blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Broccolisalat med æg
Ingredienser
- 1 hoved broccoli 250-300 g
- 50 g cashewnødder
- 40 g soltørrede tomater
- 1 æg
- 2 spiseskefulde yoghurt, mælke- eller plantebaseret
- 2 spiseskefulde mayonnaise
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 teskefuld dijonsennep eller fin sennep
- salt
Sådan gør du
- Kog et æg (7, 8 minutter for et lidt blødere æg, 9 minutter for et lidt hårdere æg). Skyl det under koldt vand, og lad det køle af.1 æg
- Damp broccolien, eller blancher den i højst 5 minutter (efter smag, helst kun lidt mere mør end rå, men ikke for blød).1 hoved broccoli
- Bland yoghurt, mayonnaise og olivenolie, og vend blandingen med broccolien. Tilsæt en knivspids salt efter smag.2 spiseskefulde yoghurt, mælke- eller plantebaseret, 2 spiseskefulde mayonnaise, 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, salt
- Pil æggene, skær dem i stykker, og tilsæt dem. Skær de små tomater i stykker, og tilsæt dem. Knus cashewnødderne let i en morter, og tilsæt dem.40 g soltørrede tomater, 50 g cashewnødder
